厨房设计规范,幼儿园厨房设计规范

3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜，内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送的一定要另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。

要符合厨房设计规定，要符合安全程度，不能有明火出现，要安装油烟机和灶台，不要放置过多的板材，要保持安全距离。比较好的设计类型有，开放式厨房，L型厨房，封闭式厨房，回字形厨房。厨房内各种厨具和位置之间要布置得非常紧凑，使用便利，要满足使用者的要求；厨房设计类型主要有U型厨房，L型厨房，单型厨房，双边形厨房，岛型厨房。室内厨房设计的要求。

厨房的设计类型有，U型厨房，L型厨房，单型厨房，双边形厨房，还有岛型厨房。厨房设计的要求，布局紧凑，便利，是因为使用者在使用过程中，如果厨具之间的位置过于远，那么在操作的过程中就会出现不方便，不快捷这种情况。让在厨房中工作的人使用起来非常的不顺手，导致工作不顺利。所以厨房的厨具设置应该要紧凑一些，在条件允许的情况下，应该设置自动洗碗机，微波炉，烤箱，电饭锅等。

厨房设计防火规范：1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。3、吊顶必须采用A级材料；报警系统采用感温探测器；(高层)采用自动喷水灭火系统。

设计厨房过道，一般设计大约两人多宽，可以允许两个人转身活动，这样子就不会妨碍日常需求，大多数家庭会设计为90公分到一米二宽。一般过道在800毫米左右是比较容易通过的，但是想要在厨房里腾挪的比较宽松，至少要设计到1米2左右的宽度。厨房过道的净宽度不应小于0.90m。2014年版《住宅设计规范》条文如下：3.8过道、贮藏空间和套内楼梯3.8.1套内入口过道净宽不宜小于1.20m通往卧室、起居室(厅)的过道净宽不应小于1m通往厨房、卫生间、贮藏室的过道净宽不应小于0.90m，过道在拐弯处的尺寸应便于搬运家俱。

酒店厨房设计的十四条原则厨房设计是一个系统工程，也是一门学问，要设计好一个新厨房，应该从细节入手。下面，我为大家讲讲酒店厨房设计原则，快来学学吧!厨房通风须讲究无论采用什么样的排风设备，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才能保持空气清新。在抽排厨房油烟的同时，不可忽视烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留。

1、厨房的位置。应在幼儿生活用房的下风位，与幼儿生活用房有适当的间距，但又要联系便捷，不受风雨影响，可独立设置用连廊与生活用房连接，也可设置在生活用房的一端，并考虑防鼠、防蝇、防潮等措施。2、厨房应设置专用对外出入口。使杂物流线与幼儿流线分开，并应设置杂物院。3、厨房平面设计应满足操作顺序。合理组织内部各交通流线，避免生、热食物的流线交叉。

避免油烟计、气味窜入幼儿园生活用房。5、厨房地面、墙裙及洗池、炉灶等应有以瓷砖镶面或水磨石面层来便于刷洗。地面应有排水坡度(1%～1.5%)和地漏，并在室内设有排水沟，便于及时排除室内地面水。6、有一些厨房必备的设施。幼儿园设计在卫生上应考虑防鼠、防蝇、防潮等措施，设有纱门、纱窗等。洗碗间设置专用的“洗、冲、消”三级星池，配备餐具消毒保洁柜。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。那么，这样庞大的中央厨房设计原则又是怎样的呢?中央厨房设计原则(一)符合食品加工相关设计规范1、符合HACCP管理体系的要求，中央厨房是比较大型的厨房设计，因此在设计上必须满足相关体系的管理要求。

(二)按照功能进行严格分区1、对各个区域进行严格的温度分区。中央厨房可存放、加工许多食材，而每种食材对温度的把握都是不同的，因此需要进行菜品的区域划分，2、洁净区与污染区严格区分。中央厨房的这个功能分区，能够很好的处理食品的安全问题，人们在使用食物时可安全放心。