胶凝剂

果胶是一种耐酸的胶凝剂和完全无毒无害的天然食品添加剂，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂。果胶、明胶、琼脂都属于胶凝剂，胶凝剂有哪些种类?现在油墨厂生产胶印油墨都用什么凝胶剂硬脂酸铝还是异辛酸铝胶印油墨凝胶剂凝胶剂（铝皂）也是制造油墨连结料的重要辅助材料。

增稠剂401是海藻酸钠，增稠剂415是黄原胶，其中401、415是食品添加剂的国际编码。海藻酸钠主要组成是海藻酸的钠盐，为聚糖醛酸的混合物，是从海带等褐海藻中提取出来的。它是一种安全的食品添加剂，在日本被称为“长寿食品”。黄原胶是由野油菜黄单胞菌以碳水化合物为原料发酵而成的多糖类高分子化合物，稳定性高，耐酸、碱，耐高盐环境，反复加热冷冻也不影响其粘度。

扩展资料：食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种。常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠（褐藻酸钠、藻胶），卡拉胶，果胶，黄原胶，β环状糊精，羧甲基纤维素钠（CMC－Na），淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠），羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯（PGA）。

明胶通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。明胶的主要应途：1、食用明胶。

2、生物膜材料。国内外研究最多的明胶基膜材料主要是壳聚糖明胶共混膜、明胶丝素共混膜、聚乳酸明胶共混膜以及聚乙烯醇明胶共混膜等,这些混合材料大大提高了明胶的理化性质,使明胶基高分子膜材料更加具有功能性。3、医用纤维。利用其他复合材料与明胶进行共混纺丝改善明胶基医用纤维材料力学性能。4、组织修复与替代。明胶基复合材料用作组织工程支架材料和信号分子载体是目前生物材料的研究热点之一。

果胶是一种多糖聚合物，广泛存在于绿色植物中与纤维一起具有结合植物组织的作用。果胶是一种耐酸的胶凝剂和完全无毒无害的天然食品添加剂，它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂。加入少量果胶，就可显著提高食品质量，口感好，具有水果风味。用于制药工业，对高血压、便秘等慢性病有一定疗效，并可降低血糖、血脂，减少胆固醇，解除铅中毒，同时还具有防癌、抗癌等作用。

食用粘合剂即食用胶，世界上允许使用的食用胶品种约有60余种，中国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。食用胶（hydrocolloid）也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。

果胶里不合铝，但含铅。一般来说，天然果胶主要由三种多糖结构域组成，即同型半乳糖醛酸聚糖(homogalacturonan,HGA)、鼠李糖半乳糖醛酸聚糖I(rhamnogalacturonanI,RGI)和鼠李糖半乳糖醛酸聚糖II(rhamnogalacturonanIIRGII)（图2）。图2.天然果胶中三种主要多糖结构域的简化图（图源：参考文献1）同型半乳糖醛酸聚糖（HGA）结构域HGA结构域是由D半乳糖醛酸以α1,

果胶酶促进细胞壁中果胶水解，产物是半乳糖醛酸。明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果胶（Agaropectin）两部分组成。果胶、明胶、琼脂都属于胶凝剂。明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α链）的α组分和由两条α链组成的β组分及由三条α链组成的γ组分，以及介于其间和小于α组分或大于γ组分的分子链碎片。

胶凝剂拼音:jiaoningji英文名称：gelatingagent说明:能使胶乳逐渐转变成均匀的半刚性固体凝胶、并保持原有形状的外加物质。常是由强酸与弱碱或强碱与弱碱所形成盐类，如硝酸铵是天然胶乳的弱胶凝剂，硝酸锌是天然、合成胶乳的缓慢胶凝剂等。胶凝剂的种类：明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋粉、琼脂凝胶时的性状：明胶：添加量在4%时凝冻效果很好,

透明度较好,但是口感黏度大,弹性不足,强度也很差,并且与容器壁面分离困难,分离面粗糙。卡拉胶：添加量在1%左右时凝冻效果很好,切面很光滑,透明度较好,无发粘口感,但是弹性与韧性较差,有脱水收缩现象。黄原胶：黄原胶凝冻所需浓度较大,而浓度大时颜色较深,口感发粘,不适宜单独作为凝胶剂,使用宜在较低浓度,可做调节口感用。

胶印油墨凝胶剂凝胶剂（铝皂）也是制造油墨连结料的重要辅助材料。传统的铝凝胶剂主要有硬脂酸铝、异辛酸铝（2乙基己酸铝）、低碳酸铝（C7～9酸铝）等。目前异辛酸铝、低碳酸铝还在使用，而异丙醇铝及其衍生物、活性有机铝化合物这类高档凝胶剂在油墨中已推广使用。用异丙醇铝及其衍生物作为油墨连结料的凝胶剂，对改善油墨触变性，提高光泽和印刷性能有很好作用。

由于这些铝皂与树脂或干性植物油之间只能以弱亲合力的配位键形式存在而不能形成强亲和力的共价键，所以以此制造的胶质油性能不稳定，油墨身骨不好，流变性差，在印刷中易乳化并使网点再现性、光泽度、油墨的固着速度等性能受到影响，制约着传统胶印油墨质量水平的提高。有机铝胶凝剂是新一代用于制造胶印油墨的反应型液体胶凝剂，它可以与树脂、植物油及颜料中的羧基或羟基形成亲和力强的共价键，从而改善凝胶树脂及胶印油墨的流变性。