油淋鸡

油炸童子鸡的做法,4、入烤炉烤熟，待鸡冷却后用六成热食用油淋鸡身至呈金红色即可。油淋鸡、回锅肉、棒棒鸡!是动漫WORKING!【迷糊餐厅】，白切鸡怎么入味鸡骨汤底白卤水白切鸡要有鸡味，一靠鸡足日之后天生的鲜甜味；二靠浸鸡时的汤，3、沸水淋鸡皮，再淋皮水，用烧腊钩钩住鸡双翼，在风口处吹干。

瓦罐鸡汤的做法：土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。

板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90120分钟左右就熟啦。你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。

1.洋葱、胡萝卜去皮切块;大蒜头、姜拍松;芹菜洗净;然后将它们放进小桶内加清水1000克，烧开后用小火煮30分钟，再加入腌渍料的其余调料，烧开后冷却即为腌渍料。2.盐用小火炒至干香，离火放入沙姜粉、味精，拌匀成蘸料。3.鸡洗净、沥干水分，用腌渍料浸渍12小时(天冷需更长时间，夏天应放在冰箱冷藏室里)。然后放开水中烫一下，取出，刷上薄薄一层糖浆，吊风口处，待皮稍吹干，放烤箱中烤熟，取出。

原料：鸡1只，南乳、腐乳、花生酱、芝麻酱各50g，糖30g，蚝油200毫升，味精、鸡精、蒜蓉、红葱头蓉各10g，皮水、食用油、生抽各适量。风沙鸡的做法1、鸡洗净，沥干水分。2、蒜蓉、红葱头蓉爆香，加其他辅料煮开，去蒜蓉与红葱头蓉，入鸡腌1小时后洗净鸡皮。3、沸水淋鸡皮，再淋皮水，用烧腊钩钩住鸡双翼，在风口处吹干。4、入烤炉烤熟，待鸡冷却后用六成热食用油淋鸡身至呈金红色即可。

白切鸡爽滑鲜嫩又是一道可以凉着吃的菜，夏天来说再合适不过了。可是做白切鸡经常会遇到不够入味的情况，那么怎样才能让白切鸡入味？白切鸡怎么做才好吃呢？白切鸡怎么入味鸡骨汤底白卤水白切鸡要有鸡味，一靠鸡足日之后天生的鲜甜味；二靠浸鸡时的汤。广州传统做法的浸鸡，会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤，以防止鸡味流失。这一煲鸡汤，用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成。

鲜香派强调的是突出白切鸡的鲜香味，因此在鸡汤中会加入瑶柱、大地鱼、虾米等配料。其中大地鱼肩负着提香重任，必须选用干身且色泽鲜亮的上等货，并且要和瑶柱一起用油炸香，才能取得最佳效果。谭师傅则会在瑶柱之外，加入分量略重的沙姜。另外，大厨还会在汤中加入药材，使汤底醇厚带甘。其中沙参、玉竹、桂皮、丁香、草果必不可少，其分量也会根据季节的变化来调配，春夏味轻，秋冬味重。

在广州，有一句地道的老话，叫做：无鸡不成宴。广州街坊爱吃鸡，鸡鸭鱼肉，鸡居首位。不管是生日、过节、喜事、祭祀、大宴亲朋还是三五知己小聚，餐桌上一定少不了鸡这款菜式。鸡在市民的心目中有着非一般的地位。一只鸡在一百个厨师眼里就有一百零一种做法。白切、盐焗、手撕、熏烤、泥焗......街坊吃鸡更是达到了一种执着的境界，不管是对鸡的品种、肉质、出处，都极有讲究。

我们挑选了五家老字号，亲自尝了他们的招牌鸡，看看有没有你心水的那款？鸡的N种做法白切鸡白切鸡，是最常见的烹饪方法，也是粤菜中最经典的做法，小到快餐连锁，大至五星级餐厅都有提供白切鸡，同时也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素，但绝非平平无奇。正所谓大隐于市，小隐于巷。在一条不起眼的小巷中，几十年如一日没有翻新装修的同记，凭着招牌白切鸡赢得广大街坊的良好口碑，印证了什么叫“酒香鸡香不怕巷子深”。

原料:光鸡1只(重约750克)，盐两茶匙，绍酒三汤匙，盐、姜汁各一茶匙，花椒一茶匙，八角一粒，陈皮1/4个，桂皮、姜各一片，草果一个，蜜糖两汤匙，白醋、浙醋各三汤匙，生粉、马蹄粉、白酒各一汤匙，盐、花椒各半茶匙，五香粉1/4茶匙。做法:1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

是动漫WORKING!【迷糊餐厅】。在WORKING!见面会「WAGNARIA~夏之大感谢祭」中，相马博臣CV神谷浩史在游戏环节中扮演中华料理餐厅的店员，以得意脸来说出“油淋鸡回锅肉棒棒鸡”菜名，从此成为WORKING的见面会的一个必玩的梗。