酒店案板的工作是什么, 厨房砧板工作时间表

厨房砧板是每个家庭厨房必备的工具之一，餐厅砧板主要负责厨房菜品的切割和搭配。厨房砧板的保养也很重要。厨房管理制度厨房员工管理制度员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪容仪表整洁。全体厨房人员到齐，总结昨天的工作，安排今天的工作，传达公司的指示和精神。

厨师的工作职责通用15在我们平常的日常生活中，各种工作职责频繁出现，工作职责可以提高内部竞争的活力，更好地发现和使用人才。制定岗位职责有很多注意事项。你确定你能写出来吗？以下是我帮你整理的厨师的工作职责，希望对你有所帮助。厨师的工作职责。根据预定提前准备好各种原料、半成品、酱料。2.熟练掌握本岗位各种产品的蒸制技巧，保证质量，让客人满意。

按规定定期盘点本岗位的原材料。5.负责本岗位每天工作前后的检查、防火和电气安全。负责食品卫生和分管区域卫生。7.不断提高技能，完成领导交办的其他任务。厨师的职责在后勤主管的安排下，负责食堂的所有炊事，包括师生正常用餐(特色自助餐)和校领导的小灶。第二，计划用料，精心制作，改进烹饪技术，改进制作方法，做到色香味俱佳。

西餐厨房的“五色砧板”是绿、黄、蓝、红、白五种颜色的砧板，分别用来处理蔬菜、家禽、海鲜及水产品、猪肉、牛羊、即食食品。之所以使用不同颜色的案板，是为了从源头上切断食品污染的可能，保证食品安全。颜色规则:红色案板用于切生动物肉，如牛、羊、猪；黄色案板用于切生禽肉，如鸡、鸭、鹅和鸽子。蓝色砧板:用于切配水/海鲜，如鱼、虾、蟹等。绿色砧板:用于切蔬菜/水果；白色砧板:用于切割即食/熟肉/乳制品。

30 00砧板主管根据采购订单验货，核对数量和质量，不符合要求的原料退回，符合要求的原料按部门分类，及时送到初加工，需要保鲜时及时保鲜，并做好当班记录。 30例会，由行政总厨、厨师长、各部门主持。全体厨房人员到齐，总结昨天的工作，安排今天的工作，传达公司的指示和精神。 40各部门开始上班，部门负责人开始布置工作。

11点35分，各部门员工各就各位，准备下午开市。中午1 3市场打扫完毕，砧板主管开出下午补货单。1 00值长检查并做好记录，午休。1 30例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长及全体厨房人员到场，总结上午工作，布置下午工作，砧板主管验货。1 35各部门开始工作，各部门负责人安排好自己的工作。1 30由行政总厨。

厨房管理系统厨房员工管理系统。员工必须准时打卡上班。进入厨房，必须按规定着装、戴帽，保持仪容仪表整洁。服从上司的工作安排，认真按要求完成各项任务。3.工作时间内，不准离岗、值班、看书、看报、睡觉等。未经授权，也不允许做任何与工作无关的事情。4.不得在厨房区域追逐、嬉闹、吸烟、吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的行为。

6.自觉维护厨房设备和电器，不允许设备带病运转，或把专用设备用好挪作他用，故意损坏物品按规定赔偿。7.工作时禁止摸头发、掏耳朵。8.厨房里没有工作人员可以把手放在裤兜里。9.禁止穿无跟凉鞋或裸露脚趾的拖鞋上班。1严禁留长指甲、指甲油。1自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的整洁。12.厨房是制作食物的重要场所。未经厨师批准，外人不得擅自进入。

主要职责是切菜配菜，俗称砧板。砧板应根据食品原料的形状、结构、化学成分、营养价值和理化性质进行合理搭配，满足消费者对每一道菜、一道菜的色、香、味、形、营养成分的需求。码头上的主厨叫“头墩”。他不仅要有很强的刀功，还要熟悉原材料的性能、价格、比例。同时要负责高档菜肴的搭配和半成品制作，有时还要负责宴会菜单的准备。

扩展信息:桥墩要求:刀工好；这是对一个厨师最基本的要求。刀工决定了配菜的速度和菜的色调。2.熟悉烹饪的基本知识，了解每一道菜的成分；只有熟悉了烹饪的基础，了解了每一道菜的成分，才能快速准确的完成配菜，达到食材与最多顾客点的菜完全一致。

产金时顾客众多，菜品生产极为集中。厨房员工的状况直接影响产品的质量。配餐后厨房的具体操作流程是怎样的？以下是我为您整理的后厨餐饮的操作流程，供您参考，欢迎阅读！餐饮后厨房运营流程图解决餐饮后厨房管理的十大妙招离职培训很多厨房新员工流动频繁，经常有一个岗位是青黄不接的，而我们店没有。因为我们规定员工要在15天前提交辞呈，公司会批准新人，交给想辞职的员工。他会带新人实习10天左右，然后考核。新人不合格，辞职的员工不能走，再带他去实习，直到新人符合要求。

有一次，一个采菜工带了一个新人来实习，才辞职。考试的时候，厨师长让他选豌豆苗。他只去掉了根，留下了老茎叶，但厨房规定豌豆苗只能是嫩尖的。虽然这是一个小失误，但也被认为不合格，原采菜员需要继续带他一段时间。保证离职员工必须带新人的措施是:离职员工带新人考核合格后才能拿到当月工资。

酒店的砧板主要负责厨房菜品的切割和搭配。严格控制每道菜的重量标准和搭配要求，监督菜品标准，控制直接成本和消耗。负责厨房各种原材料的储存和使用，确保员工在离职前已储存好食物。负责检查砧板、水台和粗加工工作是否严格按照操作规程和程序进行，确保产品质量。其他工作需要协助制定切配技能培训计划，实施周培训，提高厨师技能，保持餐厅餐饮特色。

砧板如果长时间使用，会产生大量的黄曲霉素，黄曲霉素是一种强致癌物质，所以每次使用后一定要彻底清洗干净。每半年更换一次砧板是最健康的。最好半年或一年更换一次，使用过程中一定要经常清洗。如果不清理，细菌会滋生，时间长了可能会得癌症。砧板使用时间过长，清洗不当，会很脏。使用半年后，菜板要更换了。如果砧板上出现霉菌，请务必扔掉，不要继续使用。

厨房案板是每个家庭厨房必备的工具之一。在选择砧板时，我们需要考虑以下几个方面:材料砧板通常由木头、塑料、大理石和玻璃制成。其中木制砧板是最常用的，因为它不会磨损刀片，不会对刀片造成损伤。此外，木质砧板具有天然的抗菌作用，可以有效防止细菌的滋生。2.大小砧板的大小也是要考虑的因素之一。一般来说，砧板的大小要能容纳你最大的砧板，同时留有一定的空间，便于操作。

砧板需要能够稳定的放在桌子上，避免使用时滑落。4.容易清洗砧板需要经常清洗，所以容易清洗也是要考虑的因素之一。一般来说，木质砧板需要用温水和肥皂水清洗，而塑料砧板可以用洗碗机清洗。厨房砧板的保养也很重要。以下是一些常见的砧板保养方法:定期擦拭砧板，保持干燥清洁。