酒店厨房应怎样划分,五星级酒店厨房区域怎么划分

酒店厨房的职位:行政总厨，是指大型酒店餐厅、酒店中负责厨房事务的管理人员，基本属于与部门经理同一级别。因此，酒店厨房设备的卫生要求更高。随着社会的进步，近20年来，酒店厨房与食品和原料接触的部分已经普遍采用不锈钢，符合卫生健康要求。行政总厨主要负责厨房员工的日常管理和厨房所有食物的高标准控制。要求他有在大餐饮行业做厨师的工作经验。

厨师的工作头衔包括:行政总厨、主厨、厨师长、厨房部主管、烹饪总厨、切割总厨、荷兰总厨、中式冷菜总厨、上师总厨、面点总厨等。1.厨师:英文缩写(CHEF)，是酒店厨房管理部门的领导，主要负责炒锅的日常管理和厨房所有菜品的高标准控制。要求有大餐饮行业炒锅或主管的工作经验，以及厨房管理的能力和技巧。2.厨师:擅长准备食物的人。

策划菜单，订购食品原料，指导和协助烹饪，准备具体的饭菜等。也叫“大厨”。厨师已经成为很多大企业不可或缺的岗位。3.主厨:根据菜品的品种和各自的质量要求，将刀工加工后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的原料(或一桌)。配菜是否合适，直接关系到菜肴的色、香、味、形、营养价值，也决定了整桌菜是否协调。

酒店厨房位置:行政总厨，行政总厨是指大型酒店中餐厅、酒店负责厨房事务的经理，基本上与部门经理属于同一级别。行政总厨主要管理厨房员工的日常工作，高标准控制厨房的所有食物等。，并且要求有大餐饮行业厨师的工作经验，以及厨房管理的能力和技巧。2.厨师，英文缩写为CHEF，是酒店厨房管理部的领导。在行政总厨的领导下，主要负责炒锅的日常管理和厨房所有菜品的高标准管控。要求他有大餐饮行业的炒锅或主管经验，以及厨房管理的能力和技巧。

一般来说，厨师需要非常熟练，是酒店的技术核心，但不需要一直工作。4.厨房部主管。在一个规模不大的酒店，厨房的人数从几十人到上百人不等，所以会有不同的部门，不同的部门会设立不同的部门负责人来领导，主要负责部门日常事务的统筹和运作，保证厨房事务能够有条不紊的进行。

酒店厨房和学校食堂都是比较大的厨房，所以这些地方需要的设备在数量和厨具上都和小餐馆不一样，尤其是整体设计。我大概会根据自己的经历来回答这个问题，可能会有疏漏。请指正:更衣室设备:洗手池、风淋室等。原料冷库、冷柜/低温废弃物储存设备:货架、高温冷库、低温冷库等。肉类粗加工间设备:单星池，架子，双层工作台，蚯蚓冲第一。

一、厨房空间布局要合理:形成采购、粗加工、切配、烹饪、送菜、收边角料的循环系统，避免各功能区的交叉。二、加工区应与辅助区分开:即仓库、员工设施、办公室与加工区分开；三、厨房食品路线(通道)不能与其他非餐饮公共区域交叉、混合使用；四、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味措施。入口和出口门应分开并自动关闭；五、厨房与餐厅原则上应在同一楼层，连接通道畅通，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内；六、所有厨房地面应具有干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料)，排水沟畅通，出水口设置防鼠网；七、所有厨房要求安装天花，墙面要贴瓷砖到天花高度；(我建议送餐物流通道的墙面也要铺瓷砖，可以防止推车撞墙刮墙，也有利于卫生清洁，但高度要根据需求在1.5米左右。另外，建议所有角落都用不锈钢包边，防止碰撞)；八、厨房应有足够的冷藏、冷冻(库)设施，生熟食品和半份食品分柜存放。九、每个厨房应有独立的粗加工间(切配间):粗加工间与其他操作间分开，各操作间温度适宜，冷风供应充足。酒店厨房设备如何选择厨具才正确

以我们外出就餐为例。我们肯定会以卫生标准来评判这家酒店。现在的客户可以说是越来越难服务了。如果用餐过程中出现任何食品卫生问题，他们都会投诉。因此，酒店厨房设备的卫生要求更高。随着社会的进步，近20年来，酒店厨房与食品和原料接触的部分已经普遍采用不锈钢，符合卫生健康要求。选择酒店厨房设备要考虑以下几个方面:酒店选择厨房设备首先要考虑的是需要什么功能设备:酒店厨房功能区域的划分:主食仓库、副食仓库、干货仓库、腌制室、糕点房、小吃房、凉菜房、蔬菜初加工房、肉类及水产品加工房、垃圾房、切配房、装货区、烹饪区、烹饪区。

厨房区和餐厅区总是离得很近，那么如何合理划分餐厅厨房区呢？但有时用隔断将这两个区域分开，也是现代家庭装修中人们经常选择的一种布局方式。今天，边肖为大家推荐餐厅厨房区域的划分方法。担心装修厨房空间的朋友不妨来看看。餐厅厨房区域划分的效果图:开放式的厨房空间和侧面的用餐区被一个黑色的镂空隔断隔开。镂空的设计可以让空间有通透的视觉感，不仅不影响整个空间的亮度，还巧妙地将两个区域分开。

厨房设备的布置原则:满足消防和卫生环境的要求，即食物和用具应做到生与熟、脏与净、冷与热分开制作和存放。油气调压、开关站和操作区分开，并配备相应的消防设施。300℃以上的管道与可燃物质的粗略距离≥ 0.5m..未经净化处理的排烟口必须高出附近最高建筑0.5M。要充分利用原有的装置、设施和地形，使每个区都有合理的空间、开阔的视野和畅通的走道，便于管理。

厨房区域四线划分5是指将厨房划分为食物存放区、厨具存放区、清洁区、准备区、烹饪区，并根据这四个区域进行布局。其中，每个领域都有自己特定的功能和任务。食品储存区是储存食品的区域，包括冰箱、食品、米粉、粮油等。厨具存放区是存放烹饪工具的区域，包括餐具、杯子、烹饪小工具、保鲜盒等。洗涤区是洗涤蔬菜、水果和餐具的区域，包括水槽和洗涤池。