菜刀使用管理,酒店厨房刀具使用保管

菜刀架怎么用？厨房刀架的使用步骤如下:清洗刀架:在使用刀架之前，需要清洗刀架，保证卫生。菜刀架的使用技巧有哪些？应严格加强厨师及其他操作人员使用的各类刀具的管理，严格按照要求使用和放置刀具，不用时，刀具要放在固定的位置，不准随意借给别人，严禁随处乱放，否则造成的不良后果由持刀者负责。

在现代餐饮管理中，厨房的管理是整个餐饮管理的重要组成部分之一。厨房管理的具体内容，客人是看不到的，但厨师的好坏，只能通过厨房出品的菜品来判断。试想一下，如果餐饮管理中厨房的管理比较混乱，那么好的菜品能不能推出来，直接影响到整个餐厅的口碑。所以厨房的管理不仅仅是找个厨师那么简单，厨房的细节管理也是非常重要的。与其给小工讲行业规定和标准，不如想一些切实可行的办法来规范厨房的管理。

一、厨房地板让厨房干净无水。其实只需要三招:每个人都有一个垃圾筐。除了靠墙的一个大垃圾桶，荷兰人和案板旁边还有一个方形的小垃圾筐，触手可及。以前工作忙的时候，有些员工不想多跑或者没时间去垃圾桶扔垃圾，就直接扔地上。为了防止这种情况的发生，设置了这些垃圾筐，让员工可以在不破坏厨房卫生的情况下随意扔垃圾。原料带水进厨房需要垫一个盆。

割伤主要是由于刀具和电气设备使用不当或不正确造成的。预防措施有:(1)使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。(2)所有切割工具，如刀具，应保持锋利。实际工作中，钝刀更容易伤手。(3)操作时，不要用刀指东划西，不要随意放置刀，持刀行走时不要摆动手臂，以免伤人。(4)不要把刀放在工作台或砧板的边缘，以免晃动时滑倒砸到脚；一旦发现工具掉落，一定不要用手去捡。

(6)严禁玩刀。(7)在学会使用机械设备之前，不要随意开动它。(8)使用危险设备(绞肉机或搅拌机)前，必须确认设备是否到位。(9)清洗设备时，先切断电源再清洗。清洁锋利的刀片时要格外小心。清洁时，将抹布折叠到一定厚度，由内向外擦拭。(10)如果厨房里有破碎的玻璃器皿和陶瓷，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡。

食品卫生安全是餐饮经营必须遵守的第一准则。作为现代餐饮业，更应该重视和加强厨房卫生和食品安全的管理。其实厨房卫生和食品安全应该在我们的利润之上。是保护消费者，保护我们员工的权利和责任的具体表现和必要条件之一。如果厨房的清洁度都不能保证，如何保证菜品的质量？我们不应该只要求厨房环境的卫生。

客人光顾我们的餐厅，希望得到健康、安全和营养的菜肴。而且一定要脱离世俗观念:“我们以为只要生意好，就不讲究卫生。”事实上，良好的烹饪环境对客户和企业来说都是一种直观的视觉“商品”。是顾客选择餐厅、树立企业形象的重要因素之一，能为员工营造和谐、轻松的工作氛围。所以在厨房卫生和食品安全方面，我会按照以下思路来管理:原料阶段的卫生管理:原料的卫生水平决定了食品安全的卫生质量。