头灶在厨房做什么，酒店新厨房开灶做什么东西比较吉祥点
来源：整理 编辑：装算网 2024-01-31 10:54:28
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1，酒店新厨房开灶做什么东西比较吉祥点
2，川菜头灶是什么意思
烹饪术语
中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。
3，头墩在厨房里是做什么的专业称呼是什么
厨房从事墩头、炉子、切配、打荷等工作都是干什么的啊 星级酒店一个月工资都多少啊。以后能慢慢爬上去做主厨吗？
4，平头炉煲仔炉低汤炉各有什么用途
平头炉一般用来炒菜等。煲仔炉一般用来煮煲仔饭。（在广东的饭店看到多些）低汤炉专门用来熬汤。这些都是开大排档或饭店用的，家庭用的煤气炉也叫平头炉。平头炉和矮汤炉都属于厨房设备，是北京新丽厨厨房设备有限公司的主打产品，它们的炉身都是用不锈钢拉线板做成的，区别在于用途不同，矮汤炉主要用来做汤的，平头炉的用途比较广泛。平头炉用料说明：1、烧鸭炉身采用∮1.2mm不锈钢拉线板；2、广东光能蛋糕炉头φ200、配气咀、气喉、气制、火种喉种制等；3、烧腊炉面采用∮1.2mm不锈钢拉丝板；4、平头炉炉胆采用厚3.0冷扎板；5、平头炉炉身及外壳采用∮0.8mm不锈钢拉丝板；6、平头炉炉内砌砖结火位、底部配铸铁坑板、广东光能炉头、火咀、气制、安全制、火种喉、火种制、风制及油制；7、风管、气管、水管、油管均采用镀锌管；8、配铸铁炉花1个。平头炉技术参数：每个平头炉炉头发热量为113、705b.t.u/hr
5，酒店厨房里有些什么工种都是干些什么的
您好！目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为：管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有：厨房经理，行政总厨；兼职管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；各岗位生产操作人员，工种一般分为：后灶－（烹调、炉灶）；砧板－（红案、水案、切配）、；蒸炖－（干料涨发、看蒸箱、熬汤）；打荷－（助烹调）；水台－（宰杀）；杂工－洗碗、清扫等。在同一工种中，还有头灶、二灶、三灶，也称头火、二火、三火；在砧板工种中，分头砧板、二砧板、三砧板。职责有所不同，工作各有分别。另外需要说明的是，由于中式烹调分为各个流派，各地对于厨房的岗位的分工有所不同，名称叫法也有所不同，名称叫法也不同，应结合本的地的情况再学习、运用。您好！目前酒店餐饮行业比较认可的分工方法为:管理人员、生产操作兼管理人员和生产操作人员。厨房管理人员岗位有:厨房经理，行政总厨；兼职管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；各岗位生产操作人员，工种1般分为:后灶－(烹调、炉灶)；砧板－(红案、水案、切配)、；蒸炖－(干料涨发、看蒸箱、熬汤)；打荷－(助烹调)；水台－(宰杀)；杂工－洗碗、打扫等。在同1工种中，还有头灶、2灶、3灶，也称头火、2火、3火；在砧板工种中，分头砧板、2砧板、3砧板。职责有所不同，工作各有分别。另外需要说明的是，由于中式烹调分为各个流派，各地对厨房的岗位的分工有所不同，名称叫法也有所不同，名称叫法也不同，应结合本的地的情况再学习、应用。
6，有谁知道行政总厨 大厨 头锅等具体做什么吗
（一）行政总厨的职责 1、职权 （1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。 2、职责 （1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 （2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 （3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 （4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。 3、业务要求 （1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。 （2）要求有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。 （3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。 （4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。 （二）中餐大厨的职责 （1）职权 1）负责对部属的考勤、考绩工作。根据部属工作表现的好差有权进行表扬和批评，奖励或处罚。 2）根据每个厨、点（饼）师的技术专长、业务能力、工作意识，合理地安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。根据工作的需要有权调动他们的工作。 （2）职责1）对饮食总监和行政总厨负责，负责厨房部、点心部的全面工作。2）对餐厅的食品供应和食品负有重要的直接的责任，并负责与餐厅协调工作。 3）对部属的烹调技术、工作能力、工作意识等的提高负有督导、培训的责任。 （3）业务要求 1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究，对其他菜系的烹调特点有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材的进价、起货成率、售价等。 2）较强的组织策划能力，较强的管理意识和管理水平。能够吸收和研究、创造新的食品烹制方法、新的味型，满足宾客的需要。3）熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉部属的技术状况和工作表现，充分调动他们的积极性。 （4）工作内容 1）工作策划：负责出品部的工作策划与实施。 根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生意状况，对每天所需食品原材料品种、规格、数量等提前向采购部下计划。 有计划、有步骤地抓好培训，不断提高厨点师的技术水平和政治素质。 2）业务沟通：每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况，掌握货源供应情况。 每天与餐厅经理沟通情况。餐厅楼面服务员是面对客人的直接服务者，他们最了解和掌握宾客的心理与要求，能较充分地反映客人的意见和愿望，对他们的意见和建议一定要重视。 负责协调本部门各岗之间的工作。 3）开市前的工作： 与头砧板一起做好食品原材料的验收工作。 按宴会、团体包餐等菜单，有重点地分配好头镬至各镬的起菜任务。 指挥各岗做好开市前的一切准备工作。 4）开市后的工作： 筵席起菜： 接到筵席起菜的通知后，按开市前的分工即刻指挥炒镬及各岗按菜单起菜。 若是大型宴会，要指挥大家同时操作，做到动作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影响出菜的统一时间和质量。 大型宴会的起菜要服从前台调度。主、宾讲话要停起；前台追菜的要快起。 科学指挥起菜。对大型宴会从起菜、上台、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的时间要计算好，做到不快不慢，恰到好处。 宴会菜式卖出一定要造好型，做到色、香、味、型不好不卖出。 多个宴席菜的起菜要交叉进行，不可固死，起了第一单再起第二、第三单，然后倒回来再起第一单的下道菜，因此指挥要灵活。
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