酥皮蛋糕,酥皮蛋糕怎么做
来源:整理 编辑:五合装修 2023-05-13 22:20:09
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1,酥皮蛋糕怎么做
放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;7.取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;8.最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。起酥蛋糕的制作要诀:...
2,我想请教欧式脆皮蛋糕的配方工艺及注意要点
不好意思,实在找不到了,只找到了水果的,不知可否?水果欧式蛋糕:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。 制作方法: ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。 ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 ⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
3,酥皮蛋糕怎么做如何做好吃
主料:小麦富强粉200克,小麦面粉200克辅料:奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克调料:白砂糖225克,盐3克教您起酥蛋糕怎么做,如何做起酥蛋糕才好吃 1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟备用;3. 将全蛋(400克)和细砂糖(200克)一起搅打至细砂糖溶解;4. 再加入高筋面粉(100克)、低筋面粉(100克)拌匀,继续再加入乳化剂打发;5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀,再倒入长方形烤模中;6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
4,网红的草莓酥皮蛋糕制作起来方便吗
那轻柔细腻的口感,搭配上打发鲜奶油、卡仕达奶油酱或是各种果酱,还有五颜六色的水果,绝对是颜值与实力并存,完全不逊色于那些高大上的法式甜点。今天教大家做一款自带脆皮效果的蛋糕卷~~超详细零失败的教程,香甜可口的表皮非常美味,搭配上奶油更是好吃到停不下来,包你一学就会!草莓脆皮蛋糕卷by:良润烘焙食材:面糊部分:鸡蛋 3个,柠檬 5g,易小焙白砂糖 30g(蛋黄) / 60g(蛋白)顶焙良品软白蛋糕粉 75g新良玉米淀粉 5g奶油馅料部分:淡奶油 300g,易小焙糖粉 15g香草精 5g,草莓酱 适量装饰部分:新鲜草莓 20颗,易小焙糖粉 适量做法:01准备蛋糕材料,分离蛋白与蛋黄02打发蛋白,加入柠檬汁,分多次加入60g白砂糖03蛋白打发至湿性发泡,蛋黄中加入30g白砂糖,并快速打发至乳黄色04将打发的蛋黄加入蛋白中,快速翻拌均匀05筛入低筋面粉与玉米淀粉,快速翻拌均匀,无干粉06装入裱花袋中,将面糊整齐的挤入铺了油纸的烤盘中07烤箱190度烤焙15分钟后取出晾凉,准备馅料食材08将淡奶油倒入干净器皿中,加入糖粉及香草精09快速打发淡奶油,打发至纹路清晰10清洗草莓并切块处理,将蛋糕胚四周斜着切一下边11表面涂抹草莓酱,一端涂抹淡奶油,量可以多些12放上草莓,在蛋糕中间位置也挤上淡奶油13放上草莓,淡奶油在蛋糕胚中涂抹均匀,如图14借助油纸卷起蛋糕卷,表面撒上糖粉进行装饰15在蛋糕卷顶部隔间距挤上奶油16将处理的草莓进行装饰点缀
5,脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟,即可。
6,酥皮蛋糕的制作方法
起酥蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心
口味:甜味 工艺:烤起酥蛋糕的制作材料:
主料:小麦富强粉200克,小麦面粉200克
辅料:奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克
调料:白砂糖225克,盐3克教您起酥蛋糕怎么做,如何做起酥蛋糕才好吃
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟备用;
3. 将全蛋(400克)和细砂糖(200克)一起搅打至细砂糖溶解;
4. 再加入高筋面粉(100克)、低筋面粉(100克)拌匀,继续再加入乳化剂打发;
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀,再倒入长方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
起酥蛋糕的制作要诀:
酥皮制作方法:
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
7,酥皮蛋糕是什么
酥皮蛋糕----是一种采用纯鸡蛋制作的蛋糕产品! 酥皮蛋糕分两种: 一是普通脆皮蛋糕,以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。但保脆时间短,而且口感不是很好。 二是包皮脆皮蛋糕,以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得。制作工艺比较复杂,但效果比较理想! 酥皮蛋糕公司简介 郑州满口香脆皮蛋糕有限公司位是一家专业从事品牌经营、品牌管理、品牌策划为一体的餐饮管理公司,服务于加盟商,服务于消费者,服务于中国餐饮事业。 满口香公司自成立以来,以质量为根本,管理为手段,客户满意为目标,秉承诚信服务宗旨,满口香力争为投资者争取最大的利益,以不断创新的科技与服务,致力于帮助全国投资者实现“创业、致富”的梦想。酥皮蛋糕是一种很好吃的蛋糕,既有着酥皮的酥松又有蛋糕绵软的口感,丰富的层次能带来齿间咀嚼的快感。香酥的酥皮、柔软的蛋糕搭配得完美无缺,是下午茶的好选择哦。酥皮蛋糕的做法并不难,下面我给大家推荐一种经典做法,供朋友们作为参考吧,希望大家都能做出适合自己胃口的酥皮蛋糕。 材料:蛋糕体适量;鸡蛋3个分离蛋白蛋黄;牛奶45G;黄油20G隔水溶化;低粉55G;细糖55G;细盐少许;塔塔粉少许;泡打粉少许;市售酥皮1张;鸡蛋液(用刷在酥皮蛋糕表面,等烤完会呈现金黄的色泽);果酱适量。 做法:牛奶隔水加热;蛋黄与20G糖搅打至蛋黄颜色变浅,糖全部融化后加入溶化黄油,搅拌均匀,并加入加热后的牛奶,混合均匀后筛入低粉和泡打粉,搅拌成光滑无颗粒的蛋黄糊。在一个干净无油无水的大盆里加入蛋白,细盐,泡打粉,打至粗泡后分多次加入剩下的细糖,打至湿性发泡,即提起打蛋头,蛋白呈立起的圆锥状,前端稍往下垂,不会滴落。 先取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀后,再将其倒回剩余的蛋白糊中,切拌均匀;将面糊倒入戚风模,下层,烤箱提前预热至170摄氏度,30分钟左右;出炉后立刻倒扣放凉;冷冻酥皮提前至少1个小时在室温下解冻,在案板上撒上面粉,将酥皮擀至约3mm厚,切成与蛋糕宽度相同的长条。 将放凉的蛋糕切成长条形,抹上果酱后组合在一起,裹上酥皮,利用餐叉在酥皮上戳出小洞(防止烘烤过程中受热不均引起高低膨胀),刷上鸡蛋液;烤箱190摄氏度,20分钟左右即可。 补充说明:蛋糕体可以用任何喜欢的配方,海绵蛋糕,戚风蛋糕都可以,非常随意,但是最好利用方形烤盘来制作蛋糕,这样在制作后面的酥皮蛋糕时才方便切割包裹,不会浪费。
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酥皮 蛋糕 怎么 酥皮蛋糕
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