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1，炸酱面怎么做

炸酱面做法: 原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了
面酱 肉丁 放在锅里炒 就是炸酱了 拌面啊

炸酱面怎么做

2，炸酱面做法

炸酱面怎么做？油锅下肉末翻炒，加入蚝油老抽，白糖甜面酱，豆瓣酱蒜末，翻炒均匀倒入水 ，水开下面，捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝，青椒，还有调好的酱料，搅拌均匀就可以吃了。 00:00 / 00:3270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

炸酱面做法

3，炸酱面怎么做

家居最方便的就是在附近的超市买回芝麻酱和热干面。然后自己加工，在芝麻酱里加上各类调料，也可以根据自己的喜欢加上胡萝卜之类的青菜。很便捷实用的
韩式炸酱面/韩国炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理 精品主食 韩式炸酱面/韩国炸酱面的制作材料： 主料：黄瓜,时令菜（芹菜,大白菜之类）,红萝卜,洋葱, 萝卜,豆芽菜等。调料：真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等 教您韩式炸酱面/韩国炸酱面怎么做，如何做韩式炸酱面/韩国炸酱面才好吃 炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！ 哈，如何？学会了吧！韩国料理是世界之最的---健康美食哟。 我们一同享用着吧！为健康、为快乐！ 北京炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 北京炸酱面的制作材料： 主料：面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末,黄酒,麻油,猪油,白糖,酱油,味精各适量。 教您北京炸酱面怎么做，如何做北京炸酱面才好吃 ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

炸酱面怎么做

4，在家如何制作炸酱面

如何自制川味炸酱面 素椒炸酱面素椒炸酱面是四川街头的面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃，但这个炸酱面和北京的炸酱面完全不同。 虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。 四川的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色，再浇上用芽菜、甜面酱炒制的猪肉末，鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。面馆中的炸酱面都是论量出售，胃口小的来上一两，胃口大些的来个二两、三两，店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤，所谓原汤化原食，在麻辣以后喝一口清香的面汤，那真是享受啊！ 很多漂泊在外的四川人常常会很想念那些街巷中的炸酱面，那种特殊的味道会勾起每个游子心中最浓的乡愁，其实在家自制川味的炸酱面一点也不难，准备好鲜切面和猪肉末、芽菜，和我一起来做吧，那香浓的素椒炸酱面会将一切愁滋味驱散！ 材料： 以二两一碗计 鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克 炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙 做法：　　1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用； 2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用； 3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟； 4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。素椒炸酱面的炸酱 芽菜肉末做法：　　材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法： 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。 小贴士：　　红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。

5，炸酱炸酱面的面怎么做

炸酱面步骤1炸酱面的做法大全彻底清洗买来的五花肉步骤2炸酱面的做法图解把肥肉和瘦肉切开步骤3先把肥肉切成片步骤4把肉片切成黄豆大小的小丁步骤5瘦肉切成条步骤6把瘦肉也切成小丁步骤7生姜切成姜末步骤8锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒步骤9水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁步骤10加入料酒步骤11加入姜末，煸出香味步骤12加入少量的酱油步骤13开了后放在碗里备用步骤14锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊步骤15加入刚才做好的肉丁步骤16加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右步骤17最后加入葱花搅拌步骤18炸酱就这样做好了步骤19水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了这就是炸酱啊，看到上面的油花了吗？香啊！先在面里放点炸酱上面的这一层油，那样面条就分开不会粘连在一起了。然后放入一勺炸酱，浇头么随你放，黄瓜丝，豆芽啊等等炸酱面成品图烹饪技巧说说做炸酱的几个重点：首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！
炸酱面怎么做？油锅下肉末翻炒，加入蚝油老抽，白糖甜面酱，豆瓣酱蒜末，翻炒均匀倒入水 ，水开下面，捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝，青椒，还有调好的酱料，搅拌均匀就可以吃了。
适合2岁+宝宝的炸酱面
这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。
在其他地方转来的炸酱面做法： 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。 面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！ 其2 炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），编肉8、9成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁...看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。 注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油...根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!

6，怎么做炸酱面

京味炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 营养不良食谱 口味：麻酱味 工艺：拌京味炸酱面的制作材料： 主料：面条(干切面)500克辅料：猪肉(肥)150克,猪肉(瘦)150克,绿豆芽50克,大豆15克,青豆15克,水萝卜20克调料：黄酱250克,植物油15克,大葱5克,姜5克,味精1克教您京味炸酱面怎么做，如何做京味炸酱面才好吃1.　豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用；2.　小萝卜洗净切丝；3.　青豆、黄豆煮熟备用；4.　猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；5.　锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；6.　先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；7.　反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；8.　面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。 京味炸酱面的制作要诀： 1.　老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食；2.　面条煮熟以后一定要过水吃，味精少许即可；3.　面滑酱香，菜码爽口，包你百吃不厌；4.　另外，可就着黄瓜、大蒜吃，别有一番滋味。 小帖士-食物相克：水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
正宗老北京炸酱面的配料：干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；　　 正宗老北京炸酱面的做法：　　1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；　　2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；　　3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；　　4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；　　5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了；　　6、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，较粗的那种比较好吃。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃；　　7、面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，放入各种菜码，老北京炸酱面DIY成功。
材料： 半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。 作法： 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可； 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用； 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1。黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！
工艺重杂 恐怕这样说你不会啊

7，炸酱面怎么做

炸酱,煮面,热面过水,酱面合一
老北京炸酱面做法 原料准备： 六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。 各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 8. 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 9. 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。 还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。 四川杂酱面做法 说明： 四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音. 四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱); 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1。黄瓜洗净切丝，备用 2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 此外给您介绍韩式炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！
炸酱面主要是炸酱要好，有几种选择，可以用甜面酱也可以用东北大酱，我个人比较喜欢用甜面酱的，准备点猪肉，最好是肥瘦相间的，炸出来比较香。 具体做法是：将肉切成丁，别太小不然炸出来找不到，锅里放底油（比炒菜多一点就行了）烧热（可以加一粒八角提味儿），将肉丁放入锅中炸，火候自己掌握，喜欢硬一点的肉丁就炸老一点，将火关小一点，将甜面酱（一般两袋就足够了）加入带肉的油锅中与肉搅拌均匀，适当加一点水防止胡锅，再加一点酱油、味精，盐可放可不放（在餐馆肯定是放的，家里我一般只放一点以中和甜味），一边熬一边搅拌，让面酱均匀受热，当油明显的浮起来了，也就差不多了，尝一尝还确什么就可以出锅了，乘在大碗里，吃不完可以放在冰箱里，下顿吃。
先把买回的酱(或自家做的),放进锅里用油烧熟,然后起锅,放点肉丝炒二个蛋,再把刚才的酱放里头一起炒炒,搅拌均匀后,放入蒜末等调料;接着是煮面条,当面条煮透后,经清水过滤;最后就是吃面了,把炸好的酱,拌进面条里吃,味道绝对OK啦!
原料准备： 六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。 各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 8. 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 9. 面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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