打发好的蛋清做什么，打发的蛋白能做什么
来源：整理 编辑：装算网 2024-02-04 13:25:46
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1，打发的蛋白能做什么
通常是在做蛋糕是才用的。不过做许多西点时，很多都有用到。比如说，马卡龙，饼干，蛋白霜饼干。。。。。。等等等，都用到了打发的蛋白。蛋白打发后利用利用蛋白中大量的细密的气泡将面糊涨发。如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转，就像是用手在水中快速划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样，怎么搅打都无法使空气打入，使变性作用开始运作，在油、水含量愈多时，情况就会愈明显。搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白蛋打发。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张大变大，打出的气泡较细、较稳定。
2，打发的鸡蛋清可以做什么
用料主料：木瓜350克辅料：牛奶300克、鸡蛋清90克调料：醋2克、冰糖100克木瓜炖奶的做法木瓜切小块，备用牛奶煮到，刚好沸腾，加入冰糖一起煮至溶化，放凉备用蛋清打匀，加入牛奶和醋，搅拌均匀滤网过筛，装入碗中盖上保鲜膜，大火隔水蒸30分钟即可糖可以增加蛋白打发的稳定性 增加粘度,使得产生的泡沫不容易分出水(专业术语叫做drainage)。其实蛋白如果不加水,本身已经很粘,就打出稳定泡沫而言不加糖也没什么问题(当然味道是另一个问题)。希望这个回答对你有帮助
3，用鸡蛋清能做什么菜
可以炒虾仁，以下是具体做法。主料：虾仁400g、鸡蛋一个辅料：油适量、盐适量、酱油适量、水淀粉适量、葱姜适量步骤：1、虾仁洗净待用。2、准备葱姜。3、鸡蛋磕开，取蛋清。4、准备水淀粉适量。5、将生姜末倒入虾仁中。6、蛋清也倒入，搅拌均匀。7、锅中放适量的油，炒虾仁。8、加点盐。9、加入水淀粉勾芡。10、放葱花。11、出锅。把蛋清打成蛋泡糊，加适量淀粉，用豆沙馅滚成球，拖蛋泡糊下油炸叫雪绵豆沙，蛋清加淀粉用腌好的里脊炸市正宗的软炸里脊。蛋清加水淀粉上屉蒸熟，切丝配上黄瓜丝胡萝卜丝金针菇可以拌凉菜，切片加配料可以炒着吃。可以用蛋清糊做菜肴，蛋清可以加面粉或是淀粉制作蛋清糊，可以做鱼虾肉类，挂蛋清糊下油锅炸制。
4，蛋清可以做什么点心
主料：牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个焦糖材料：砂糖100克、水40克做法1、先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。 2、将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。 3、将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖。 4、将煮好的焦糖倒入少许于模型内。 5、再把调匀后的布丁材料倒于模型内。 6、烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可可以做纯奶布丁哦~【材 料】 a.全脂鲜奶 450公克 细砂糖 45公克 b.蛋白 135公克1.所有材料a以中小火煮至细砂糖溶化后熄火，冲入材料b搅拌均匀，以细筛网过滤出炖奶布丁液，倒入烤模中，以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡（也可用小汤匙将气泡戳破）。2.烤箱预热，取深烤盘倒入适量的水，放入完成的作法1烤模，以上火160℃／下火160℃蒸烤约30分钟至纯奶布丁熟透，取出冷却后放入冰箱冷藏即可。在搅拌的时候加上蜂蜜会更好的
5，剩蛋清能做什么
蒸鸡蛋:1.将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀；2.然后一边加水，一边继续用筷子搅拌；3.水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆；4.只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去；5.可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸；6.熟后加酱油和香油，就可以享用了。煎鸡蛋：点火（小火），等锅稍热，放1、2汤勺的油，等10几秒，嗑1个鸡蛋进去。看自己的习惯，吃一面焦的，可在放入鸡蛋15秒后，盛出喜欢吃老一点的，可在一面煎为金黄色后，翻面再煎，直至全金黄，即可煮鸡蛋：1、鸡蛋一定要冷水下锅，这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂。2、鸡蛋煮熟以后，一定要拿出来，用水冲到表面摸起来不烫手为好，用水冲过的鸡蛋容易剥壳。还可以把蛋清打发起来后，烤成小蘑菇。用裱花袋，一部分挤成蘑菇顶的形状，一部分挤成蘑菇茎的形状，最后用一点巧克力粘在一起，就成了一个一个的白蘑菇。
6，蛋清打发后可以做什么
1、加糖想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。蛋清一开始加糖也可以打发，但是会加长打发时间。加糖的时候要在蛋清已经有一定体积，从碗一侧，一边打发，一边分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。2、酸性物质在打发前的蛋清中加一点酸性物质，比如塔塔粉，没有的话也可以用柠檬汁或者白醋，能使打发的稳定，防止打发过度。塔塔粉除了有稳定的效果，也能使蛋清最后颜色更纯。3、工具打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂和水。容器的选用方面，传统打发蛋清用的都是铜制容器，最容易打发。也可以用不锈钢或者玻璃容器。避免使用铝制，容易使蛋清上色（打出来会有非常诡异的灰灰的颜色）。避免塑料或者木质的容器，容易残留油脂，阻碍打发。扩展资料：影响蛋白起泡性的因素：1、黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性，增强蛋白的起泡性。2、油脂是一种消泡剂，因此打蛋时应避免与油脂接触。油脂的表面张力很大，而蛋白泡沫很薄，当油脂接触到蛋白起泡时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断，气体从断口处逸散，起泡立即消失。蛋黄和蛋白应该分开使用，就是因为蛋黄中含有油脂的缘故。3、PH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大。蛋白在PH为6.5--9.5时形成泡沫的能力很强但不稳定。打蛋白时加入酸或酸性物质，可调节蛋白的PH，偏离蛋白的等电点，使蛋白的溶解性增强，避免蛋白的黏度下降，以增强蛋白的起泡性和泡沫稳定性。蛋白打发技巧分享，给大家总结了几个要点，做蛋糕想失败都难可以做天使蛋糕，双皮奶。天使蛋糕做法蛋白 3个低筋面粉 30g糖 50g盐 1g蛋白加糖打发加入面粉继续搅拌，不要过度搅拌放入烤制的容器中。双皮奶 做法纯牛奶 200克蛋清 1个白砂糖 适量将纯牛奶倒入宽口的碗中. 放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火.静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散.将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀.用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅.开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖.打发的蛋清，行业中称之为蛋泡糊，可以做很多种菜，一时还真的难以说全；举几个例子吧；如芙蓉鸡片、芙蓉鱼丝、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花里脊等等。蛋泡糊更多的运用于要要求成品色泽较白的炸制菜，如；高丽香蕉、软炸苹果、高丽鱼条等。也用于点心的制作，如蛋糕等。
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