熟的基围虾是什么形态，虾生前的样子和煮熟的样子还有煮熟了会有什么变化为什么会有那种
来源：整理 编辑：装算网 2023-11-05 18:00:13
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1，虾生前的样子和煮熟的样子还有煮熟了会有什么变化为什么会有那种
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。
2，基尾虾为什么烧熟了以后是红色的
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。虾烧之前都是青的,烧熟了就变红了,都是这样的.这是常识.虾和蟹的甲壳蛋白中，有一种叫虾青素的颜料分子，是类胡萝卜素的一种。正常状态下，这种分子呈红色，但活虾的甲壳蛋白与虾青素分子成对结合，相互穿越，成X型。这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长，就不呈现红色。而当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。 不只是虾蟹，许多甲壳类动物也都含虾青素，正常状态下它们因各自体内蛋白质的不同，呈现不同的体色，而当它们身体的蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离（如死亡、加热、盐渍、酒浸等），颜色即变成红色。
3，如何挑选竹节虾和基围虾
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反正，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。竹节虾-----日本对虾 日本对虾最先由日本开始养殖，也是最重要的养殖品种，我国福建、广东等南方沿海近年来也开始养殖。日本对虾又叫竹节虾、车虾，一般叫它竹节虾的多。 日本对虾体表有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色。壳薄而硬，肉质厚实。该虾体型不大，市场常见的单只重量在半两到一两之间。 基围虾-----新对虾新对虾俗称麻虾、基围虾，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些js用白虾（明虾）冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。和冰放在一起应该是冰鲜的，就是刚死不久的，用冰来降低温度保鲜，刚死的虾身体不圈曲，比较软，但有弹性，自然舒展，反之，如过身体圈曲象煮熟的形状，或很涨的样子，肉从虾壳缝里都涨露出来，那一定是泡水了，吃起来不鲜，口感也不好。有时间看看活着的虾就知道什么样的好了，建议买活的。
4，基围虾是什么的
新对虾俗称麻虾、基围虾，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些用白虾（明虾）冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。
为何叫基围虾？
因为麻虾属沙虾类，又叫基围虾，因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中，平时习惯将身体收藏入海床中，只凸出双眼及头部前端呼吸，用来逃避敌人及等候食物之用，涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。
渔民发现麻虾的这种特性之后，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉)，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。
十几年前的基围虾绝大部分是野生虾，生命力极强，时至今日餐桌上的基围虾都变成人工养殖的品种，体质远比以前弱，适应能力亦下降了。
竹节虾-- ---日本对虾
日本对虾最先由日本开始养殖，也是最重要的养殖品种，我国福建、广东等南方沿海近年来也开始养殖。日本对虾又叫竹节虾、车虾，一般叫它竹节虾的多。
日本对虾体表有蓝褐色横斑花纹，尾尖为蓝色。壳薄而硬，肉质厚实。该虾体型不大，市场常见的单只重量在半两到一两之间。
基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。
5，为什么煮熟的虾不仅颜色变了连体形也变了
虾的甲壳蛋白中，有一种叫虾青素的颜料分子。正常状态下，这种分子呈红色，但活虾的甲壳蛋白使得虾青素分子成对结合，相互穿越，成X型。这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长.当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色
一组荷兰科学家提供了答案。他们说，这种显著的颜色变化有一个植根于量子理论的精细解释。
化学家知道龙虾的颜色是由于一种叫做虾青素的颜料分子。它附着在甲壳蛋白上。虾青素是一种类胡萝卜素颜料，是许多动植物表现出明亮的红色的原因，包括桔子、西红柿和一些鸟类的羽毛。
当龙虾被煮熟之后，它的甲壳蛋白因为热而伸展开，附着在上面的虾青素脱落。这种“自由”的虾青素是红色的，正如绝大多数类胡萝卜素的颜色。这就让龙虾带上了那种新鲜烹调的（红）颜色。但是化学家对于活龙虾的蓝黑色感到困惑。
荷兰莱顿大学的Francesco Buda和他的同事最近弄清了当虾青素被嵌入甲壳蛋白之后，它到底发生了什么事。他们在《美国化学会杂志》上报告了他们的研究结果。
红移
红色颜料吸收蓝色和绿色的光，反射光谱中的红色部分。当虾青素与甲壳蛋白结合的时候，它的吸收范围扩展到了光谱中波长更长（更红）的部分。这就意味着它吸收所有的可见光，因此这种颜料就变成了黑色。
我们眼睛里的视锥细胞也有类似的过程。在这些细胞中，一个（视网膜的）颜料分子被蛋白质外套“调解”成可以吸收不同波长的光。
有一个理论已经被科学家讨论了很多年：甲壳蛋白分子的骨架扭曲了虾青素，让其吸收范围跨过了整个可见光谱。这正如通过截短或加长钢琴线，从而改变它的共振频率。
但是Buda和他的同事已经计算出了虾青素的量子能态。结果表明，仅仅是改变虾青素的形状，只能引起1/3的吸收波长范围的移动。形状的改变不能让这种颜料从红色变成黑色。
另一个理论是，虾青素在（甲壳）蛋白内带上了电荷。但是荷兰的科学家通过使用一种叫做核磁共振频谱的技术，排除了这种可能性。
暗干涉
2002年，科学家发现在甲壳蛋白中的虾青素分子成对结合，它们相互穿越，形成了X型。荷兰的这组科学家在此基础上进行了研究。他们的计算结果表明，这种虾青素分子的配对意味着两个分子相互干涉，就像相邻电线的电信号串扰。这改变了它们的量子能态，从而改变了它们能吸收的光的波长，这可以解释大部分的吸收波长范围的移动。
6，基尾虾有多少条腿
基尾虾有10条腿。虾和蟹在生物学上都属十足目，就是说它们都有10条腿。但前面两条是小钳子样的，除此外还有8条脚，所以虾一般的简称叫“8节”。刀额新对虾亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种，为人工养殖对象。体被淡棕色，腹部游泳肢鲜红色，额角上缘6～9齿，下缘无齿，无中央沟。第一触角上鞭短于头胸甲长的一半。腹部从第四节起背面有纵脊第一对步足无座节刺。雄性交接器为“Y”形，雌性交接器侧板为C形，中央板呈舌状。下缘无齿，第一触角上鞭约为头胸甲长的1/2，成熟虾雌大于雄，体长范目为80～150毫米，体重范围为5～50克。产卵盛期为每年的4～8月，海捕虾成活率较高，为珠江口一带渔民出口港澳活鲜虾之—。麻辣基尾虾 原料： 明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。 调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。 制作方法： （1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。 （2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 （3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 制作关键： （1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 （2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 （3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 （4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 （5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅 茄汁基尾虾：1、基尾虾0.8两；2、番茄酱1听（小）；3、净大蒜子2粒；4、白糖2两；5、盐；6、白醋； 7、生粉；8、黄酒 1、 清洗：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净； 2、 蒜泥加工：将净大蒜子切成碎未后备用；将生粉加水搅拌后备用； 3、 入味：在洗净后的基尾虾中加入鸡精、黄酒后让其入味； 二、茄汁基尾虾烹饪过程 4、 油炸基尾虾：将入味后的基尾虾放入油锅炸一次（大约5秒种）； 5、 酱料处理：在锅中加入食油少许加热后放入蒜泥，待香味出来后加入适量番茄酱煸烧； 6、 放基尾虾：加入少许盐、水后将油炸后的基尾虾放入，同步加入白糖； 7、 出锅：加热半分钟后可以加入少许生粉水、白醋，浇上热油就可以出锅装盘了。 三、品尝收工、清洁工具、整理活动场所 盐水基尾虾主要制作过程： 1、 清洗：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净； 2、 烧热水：锅中加入水400g烧热至沸腾（同时加入葱、姜）； 3、 加热虾：将基尾虾放入水中，加入黄酒、盐后盖锅盖后加热3-5分钟； 出锅：加入味精后，翻抄一下就可以出锅装盘了。刀额新对虾（Metapenaeus ensis）亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种，为人工养殖对象。中国分布于东海和南海。日本、斯里兰卡、马来西亚、印度尼西亚、澳大利亚等沿海也有分布。新对虾俗称麻虾、基围虾，民间叫基围虾的多一些。基围虾是淡水育种、海水围基养殖的，其得名原因是“围基养殖”。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小，广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。市场上有些js用白虾（明虾）冒充基围虾，挑选时候应该注意：一看颜色、二看斑点。就很容易鉴别了。
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基围虾 是什么 什么 形态 熟的基围虾是什么形态
