和面里面放什么区别，和面该放些什么
来源：整理 编辑：装算网 2023-10-14 11:51:52
本文目录一览
1，和面该放些什么
2，泡打粉是压面时放还是和面时放
泡打粉是蓬松面团有的，和干面粉拌在一起，再加水和面就行，注意不能把泡打粉加水融化，在和面，这样泡打粉就失效了。
3，酵母跟发粉和面时都要放吗是怎样放先放哪个两者分别起到什
面和酵母的比例是4:1 和好面后等待30分钟才能开始做实际上干酵母用量比说明书上说的要多得多才行，1公斤面粉要放10克。 （说明书上是：做馒头每500克面粉放1.5-2.5克，做面包每500克面粉放5-6克）。放其中一个就能达到发酵面粉的作用,注意:倒入量的比例，要用温水，不可过热。发面时间不可过长酵母和发粉的多是发酵面粉的作用，放其中一个就能达到发酵面粉的作用1.都要放2.先放面粉在放哮母一起和3.面粉粘哮母发！
4，和面先放油与后放油的区别
这样出来的面，弹性和韧性都会更好，看兰州拉面就可以知道了，他在前期加油，后期如果的时候也是会加几次油，这样的面煮水不陀，汤不浑，等等和面前期放油的话弹性和韧性都会更好，后期也会放油这样的煮面水不陀，汤不浑只要有面包粉以及酵母加上你喜欢的油、糖、蛋、奶就可以做面包咯，先温水化开酵母（量按照酵母包装袋上说明加），加入面粉中，然后按照面包口味加盐糖油蛋奶等，活成较湿的面团，一般液体原料是面粉重量的60-65%，然后揉面，直到取一小块面团慢慢拉开出现薄膜装，就可以做第一次发酵了，一次发酵到2倍大就，可以做造型了，第二次发酵到2-3倍大就可以进烤箱烘烤了，进烤箱前，还可以表面刷鸡蛋液，装饰干果等。
5，请教一下炸油条的和面和做馒头的和面主要区别在哪儿
油条的面稀，而馒头的面就比较厚。和面是要注意不要一次性放水，要慢慢酌量添加，醒面时间要长，醒完后要揉，一定要充分的揉，这样做出来才好吃，打一盆水放在旁边，揉的的时候沾点水就好。1、油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。2、馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。做馒头用的是酵母，做油条用的是矾咸盐。做油条用的水多，做馒头用的水少。做馒头醒15分钟就行。做油条要醒两小时以上。你好！炸油条和面有一个手法技巧，和面时先放水，水温也有个技巧，水温高了低了都不行还要根据天气情况，和多少面放多少水是有一定数量的，一斤面大约是8两水，然后每十斤面放1两碱2两矾2两盐，在水中碾碎搅匀，在放入面粉，和面的技巧是双手在两边向下往上抄，把水和面炒匀，在用双拳快速按压数次，然后在边缘提起面向盆边拍打，然后在把面向上提起左右裷几下，然后醒面10~15分钟，在把面反过来同样的手法和面一次，在醒面10分钟，然后在把面放到案板上等面醒到没有太大韧劲的时候就可以做条下锅炸了。整个和面过程中要快手上不叫占面，慢了手从面中拔不出来就前功尽弃了，和出的面表面必须光滑如有疑问，请追问。
6，和面加什么更筋道
和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在这里就不多介绍了，因为这是和面必须掌握的基本技巧。总的来说，要让面团更加筋道，就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是围绕这一要点的。 技巧一：和面的水温要掌握好 和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。 那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。 技巧二：饧面是必不可少的步骤 面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。 饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。 饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。、 技巧三：越揉越筋道 面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。 掌握上述三个技巧，如果再用上质量越好的面粉，你一定能和出最筋道的面团，做出筋道好吃的面食。也可以考虑到相关论坛或迹抚管幌攮呵归童害阔是贴吧去问问看，发个求助贴之类的，或是百度一下，可能也能找到一些信息的，可以参考参考，祝你好运咯^^1、首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。（因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。）2、其次，和面时还要放入适量的水和灰。（因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。）3、 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。虽然近年来已用专用的和面剂代替.。和面技巧仍是最关键。
文章TAG：
和面里面放什么区别 和面该放些什么
