热干面的做法，热干面的做法

本文目录一览

1，热干面的做法
2，热干面怎么做的
3，怎样做热干面
4，热干面的做法及配料家常做法
5，热干面的面怎么做
6，热干面怎么做啊
7，热干面怎么做才好吃

1，热干面的做法

热干面是武汉最著名的食物之一，特色小吃是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。常记热干面的做法也是其中的一个代表，下面就为您介绍常记热干面的做法。　　　　常记热干面的做法的工具/原料：　　面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、味精、鸡精、香料汁、香菜。　　常记热干面的做法步骤/方法：　　1、先准备好碱水面条。　　2、将辣萝卜切成丁。　　3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。　　4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份，然后用凉水冲洗。把面条上的淀粉洗掉。　　5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。　　6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料、秘制料汁和萝卜丁倒在面条上，撒上盐、味精、鸡精、葱花拌匀。　　通过我们的详细介绍，您应该对武汉热干面的做法有了大概的了解，如果您还需要进一步的深入学习，可以联系本人，本人现在转让常记热干面的做法技术，希望可以帮你赚到人生的第一桶金。

热干面美食教程

在家就能做的武汉热干面，简单易学一起做！

这样做的热干面，既好吃又美味

香喷喷的热干面，不爱吃面的人都能吃下一整碗

原料：面条（最好是碱性面条）、芝麻酱、榨菜、香菜（葱花更正宗）、酱油、鸡粉、香油、盐做法： 1、滚水放入面条煮熟； 2、煮熟的面条放入冷开水过冷河，沥干装碗； 3、小碗内放鸡粉、酱油、盐，以开水调匀备用； 4、面条上码上香菜碎、榨菜米碎（有种榨菜直接标有米碎，不用切的哟），淋上浓浓的麻酱和香油，将3浇上去即可。

热干面的做法

2，热干面怎么做的

热干面的用料麻酱1大勺生抽1勺花生碎一丢丢糖半勺醋1勺蚝油1勺香油适量腌萝卜一丢丢葱花一丢丢热干面的做法#换着花样吃早餐#热干面的做法图解1步骤1麻酱一勺#换着花样吃早餐#热干面的做法图解2步骤2倒入少许温水调粘稠状#换着花样吃早餐#热干面的做法图解3步骤3调酱汁，生抽一勺蚝油一勺白糖半勺醋一勺香油一丢丢，调匀#换着花样吃早餐#热干面的做法图解4步骤4配料，花生碎，腌萝卜丁，葱花#换着花样吃早餐#热干面的做法图解5步骤5水开放入面条#换着花样吃早餐#热干面的做法图解6步骤6煮沸捞出，面一定要煮的硬点#换着花样吃早餐#热干面的做法图解7步骤7捞出沥干水分，倒入少许香油搅拌，不然会粘住的#换着花样吃早餐#热干面的做法图解8步骤8倒入麻酱，调好的酱汁#换着花样吃早餐#热干面的做法图解9步骤9搅拌均匀#换着花样吃早餐#热干面的做法图解10步骤10撒上葱花，腌萝卜丁，花生碎！吃前搅拌一下哦！喜欢辣的可以酱汁中放点辣椒酱或辣油哦！

热干面怎么做的

3，怎样做热干面

做法一　　热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。　　首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。　　面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？　　除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。　　一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~　　做法二：　　武汉热干面　　材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。　　做法：　　1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；　　2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；　　3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；　　4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；　　5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。　　做法三：　　五花肉热干面　　材料：　　六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。　　做法：　　1.把五花肉切成很小的丁。　　2.把六必居干酱加适量水冲开。　　3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。　　4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。　　5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。　　6.黄瓜、红尖椒切丝待用。　　7.烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。　　8.把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……

怎样做热干面

4，热干面的做法及配料家常做法

热干面的做法及配料家常做法如下：用料：热干面（碱水面）一人份、芝麻酱1勺、半生抽1勺、半老抽半勺、陈醋 1勺、香油（麻油）1勺、蚝油半勺、糖1/3勺、葱适量、蒜适量、红辣椒3个、香菜适量、熟花生碎适量、白芝麻适量、辣椒面适量、食用油适量。步骤1、将1勺半芝麻酱放入碗中，少量多次加入温水或开水调开，调制成上图的模样！注意看我的勺子大小！！！！不要用太小的勺子！！！！步骤2、加入1勺香油、1勺半生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺陈醋、3/1勺糖到调好的芝麻酱碗中，搅拌均匀，成视频中的模样即可。步骤3、将葱、香菜、辣椒切段，蒜切沫后放入盘中备用，如果家里有熟花生（压碎），辣椒面，白芝麻可以适量加入。步骤4、锅中加清水，煮开后加入碱水面，煮面的时候可以加少许盐，煮1-2分钟（硬一点一分钟，软一点2分钟，软硬适中1分半），煮好后过滤掉水，将面捞出。步骤5、将步骤3备好的配料，放在煮好的面上。热锅烧油，烧好后淋在配料上。然后将调好的酱汁一次性倒入，拌匀。

5，热干面的面怎么做

香喷喷的热干面，不爱吃面的人都能吃下一整碗

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。　　首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

做法一　　热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。　　首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。正宗的武汉热干面　　面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？　　除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。　　一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~ 　　做法二：　　武汉热干面　　材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。　　做法：　　1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；　　2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；　　3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；　　4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；　　5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

可以是普通的圆形面条，也可以使用碱水面条，面条无所谓的，关键是处理面条的技术，这样才可以做出非常美味的热干面。百度一下：常记热干面

确实，一般都是碱水面条，圆面条也是可以的，具体可以咨询一下常记热干面。

6，热干面怎么做啊

热干面是武汉最有名的小吃之一，街上很多的早点摊有卖的，自己在家做的话芝麻酱会给得更足而且卫生，做法是头天晚上将水切面用宽水焯断生后捞起，在板上摊开淋小麻油拌匀后晾凉后备用　　从冰箱拿出来的昨天晚上焯好的面　　配料有芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱　　将面装入筛勺里　　锅里加水烧开后将筛勺放入　　将烫后的面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以　　这道面食是武汉名小吃，所以少不了辣，关键是热拌辣吃，正宗吃法小葱基本不放，当然南方吃法是可以放点的，另外可以少辣。

热干面的做法其实是很简单的：1.首先要准备好面，菜场有买专门的做热干面的面，面有了之后还需要把买回来的面在热水里过一下，武汉人把这个叫做“担面”，这次面不能过的太长了，要不然就没有口感了，这个就需要技巧了。2.“担”过的面是可以存放一段时间的，外面卖热干面的大抵都事先就“担”好了很多的面，这样卖的时候会很快的。3.正式要吃的时候呢，就把先做过处理的面在水了过一下就可以了，大概也就是 6，7秒的样子，就可以拿出来了。4.最后就是加上调料，这一步中武汉热干面最重要的一个东西就上场了，不说你也知道，就是“芝麻酱”,一定要是纯的芝麻酱才可以调出味道正宗的热干面，可惜啊，现在在武汉外面能吃到这样的面真的是越来越少了，如果真有兴趣自己做的话，可能会好很多的，试试看吧。i其他的调料里也无外乎盐，味精，酱油等普通的调料。嗯，经过了上面看似很麻烦其实很简单的步骤之后呢，一碗DIY的热干面就新鲜出炉了。

武汉正宗热干面的做法　　<--enpcontent-->　　外地不可能有正宗的热干面，就连武汉本地，也有很多地方卖的热干面不好吃，包括最出名的蔡林记，本地人都不会去那个地方吃的。所以大家不要吃过一次以　　后就一口咬定说热干面难吃，只能说你运气不好，没吃到正宗的。　　热干面看上去简单，要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。　　首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。　　面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？　　除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。　　一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。。。

7，热干面怎么做才好吃

材料：陈克明热干面、芝麻酱榨菜丁、橄榄菜、辣椒酱、胡萝卜丁、葱花（可以是任意自己喜欢的小菜）油、盐、酱油、胡椒、鸡精（还可以根据喜好加点醋）做法：1、热干面放入沸水中，划散，煮约3分钟。面不可以煮过分软烂，筋斗有嚼劲才好吃。2、将面沥出，趁热给少许的油，迅速拌匀。3、给盐、酱油、芝麻酱、榨菜丁、胡萝卜丁、橄榄菜、辣椒酱、葱花4、拌匀即可食用（如太干就加些烫面的开水再拌）。若芝麻酱太干可以加些麻油调稀一点，这样会更香哦~~

正宗武汉热干面作法：用料：（四小碗份量）湿面条500克（机器压制的细面条）、油一汤勺，酱萝卜干切碎适量，芝麻酱4汤勺，香葱切碎适量，芝麻香油1汤勺，盐一茶勺，生抽2汤勺，红砂糖1汤勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1茶勺。作法： 1.将面条扯成25公分的长度，上笼屉（铺上笼布）隔水蒸25分钟至9成熟，过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条成团。 2.蒸好的面条盛入较大的容器中，调人油（1汤勺）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。 3.在蒸面条的同时，可以将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合搅匀成调味料汁备用。大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调人味料汁和芝麻酱汁，撒上萝卜干碎和香葱碎。拌匀即可。注意：以上所有调理和面条用量刚好够大约4小碗量，如果面条有增减也要注意相应的调味料作调整。如果蒸好的面条一次吃不完，也可以拌好油之后放入冰箱冷藏，可以保存3天，随吃随取，接着过沸水煮制即可。

福州干面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食福州干面的制作材料：主料：绞肉 6两黄豆瓣酱 2大匙红葱头 1大匙细面 1/2斤(约3人份) 青菜适量调料：酱油 1/2杯胡椒粉 1小匙冰糖 1小匙水 1/2杯盐少许教您福州干面怎么做，如何做福州干面才好吃(1)将绞肉、红葱头及黄豆瓣酱爆香，再放入调味料一起煮约20分钟后熄火。 (2)另煮1锅水，放入面条煮熟后捞起，拌入作法(1)中煮好的卤汁，再依个人喜好加少许烫过的青菜(韭菜、豆芽菜等)，就是一碗香喷喷的福州干面家常干面酱（上）的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱家常干面酱（上）的制作材料：主料：绞肉,葱花,虾米等教您家常干面酱（上）怎么做，如何做家常干面酱（上）才好吃普通干面酱材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。傻仔干面酱材料：a：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；b：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。做法：将a材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与b材料一起拌入面中即可。用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。南乳干面酱材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。海鲜干面酱材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。蚝油干面酱材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。沙茶干面酱材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。虾米干面酱材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。麻酱干面酱材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。蒜香干面酱材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。做法： 1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用； 2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料； 3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。家常干面酱（下）的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱家常干面酱（下）的制作材料：主料：绞肉,葱花,虾米等教您家常干面酱（下）怎么做，如何做家常干面酱（下）才好吃脆瓜干面酱材料： a：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙； b：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。做法： 1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。 2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入味即可。 3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。豆酥干面酱材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。调味料：a：蒜末3大匙，酒1大匙。b：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。做法： 1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。 2、将绞肉与调味料a一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料b，以小火煮至入味。 3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。 4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。鸡汁干面酱材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30克，鸡胸肉1副。调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙做法： 1、青蒜切小段备用。 2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。 3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。 4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。雪菜干面酱材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。调味料：虾油1／5大匙，糖1小匙，盐1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚入味即完成。台式干面酱材料：蒜泥1／2大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，盐1大匙，糖1大匙。做法：将所有材料与调味料混合均匀即可。备注：葱姜水的做法：将少许葱及姜拍碎，浸泡在冷开水中30分钟，再过滤出汤汁，即为葱姜水。香柠干面酱材料：柠檬汁2大匙，红油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。做法：将所有材料混合即可。调味坊清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙。做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鲜鸡粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1／2杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙。做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。

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