隔水炖与炖哪个好,隔水炖和传统炖菜，哪种更适合？

1.前言

中餐厨房里经常使用的烹调方式之一就是炖菜。传统的炖菜方法是将肉、鱼、蔬菜等材料同放入锅中，加水加调料炖煮，炖出的菜肴鲜美可口，香气四溢。而现在，隔水炖这种相对较新的烹调方式也广泛地被人们所采用。隔水炖菜与传统的炖菜方式有何差别？这两种方式又哪一种更适合？下面我们来探讨一下。

2.隔水炖菜与传统炖菜的区别

传统的炖菜方法是将所有食材放在一个锅里，加入水和调料煮熟，时间长而温度也比较高，可使食材充分地溶解并混合在一起。而隔水炖菜则是在炖盅里放入食材，然后将炖盅放置在一铺上水的大锅内炖煮，水温相对慢（通常也不会超过100℃），这样能够使食材的营养更好地保持。由于温度较低，所以也减少了炖菜时的焦糊和煮烂的情况，保证了菜肴的口感。此外，隔水炖菜还有一个好处就是炖菜时间可控，不必担心炖过头。

3.隔水炖菜比传统炖菜更适合

由于隔水炖菜的温度较低，食材的营养能够更好地保存，因此健康人群推荐采用隔水炖的方式。而传统炖菜要求锅中的水温必须保持在高温，这也就导致了食材的营养流失较多，所以在营养保存方面隔水炖是更佳的选择。此外，由于隔水炖可以做到可控的炖菜时间，所以它也是非常适合烹饪高营养价值且需长时间炖煮的材料的方法，比如燕窝、魔芋等。