本文目录一览

1，长茄子怎么做好吃

食材长茄子4根 酸菜100克干辣椒3个盐适量白糖适量大蒜数瓣方法/步骤长茄子4根去蒂洗净备用把茄子撕成小长条，洒上盐腌制一会儿酸菜一份切碎备用大蒜数瓣剁成蒜末茄子腌制十几分钟以后用手挤一下，这样茄子会熟的更快，茄子也会少吸油，并且不容易变色炒锅里放适量油，转小火放入蒜末煸香转大火放入酸菜煸炒放入茄子，少量白糖，少量盐翻炒几分钟我家人都不怎么会吃辣，所以辣椒最后才放，茄子炒软就可以出锅了。END注意事项茄子用盐腌制一下，这是烧茄子的小窍门，不能少这个环节哦~

长茄子怎么做好吃

2，长茄子怎么做好吃

长茄子好吃做法：食材：长茄子1根、盐2克、奶油芝士170克、马苏里拉奶酪200克、番茄酱300克。1、茄子洗净切成0.5厘米厚片涂抹一层盐。2、茄子放在耐热玻璃器皿中不盖盖子高火2分钟，目的是茄子失去一部分水分，可以少吸油，这道菜其实这步可以省略因为本身含油量也比较低。3、耐热的容器中铺一层茄子。4、涂抹一层万能番茄酱。5、铺一层马苏里拉芝士再铺一层帕马森芝士。6、然后再铺一层茄子一层万能番茄酱铺一层马苏里拉芝士再铺一层帕马森芝士，我这个一共重复了2次，高度不同的容器可以依次重复。7、上下火180度，25分钟后230上度火，160度下火5分钟。8、最后出炉即可，芝士焗茄子完成。

长茄子怎么做好吃

3，红烧长茄子的做法

鲁味红烧茄子的做法步骤1准备好所有的食材。2青红椒洗净切条，蒜瓣切末。3茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。4取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。5锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。6原锅留少许底油爆香葱姜。7倒入青红椒翻炒均匀8倒入炸好的茄子翻炒。9倒入调好的料汁翻炒均匀。10淋入少许香油。11翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
红烧长茄子的做法如下：　　主料：茄子 (2条)　　辅料：青椒 (1个)、西红柿 (1个)、蒜 (3瓣)　　做法：　　1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。　　2、青椒和西红柿清洗干净后切块。　　3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。　　4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。　　5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。　　6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。　　7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。　　8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 a料：豆瓣酱1大匙 b料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 c料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入a料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入b料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上c料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

红烧长茄子的做法

4，长茄子的10种家常做法

长茄子的简单家常做法如下：主料：长茄子2条、猪肉馅100克、青椒20克、红椒20克。辅料：蒜3瓣、辣椒1只、小葱2根、豆瓣酱1小勺、糖1茶匙、香醋4汤匙、生抽2汤匙、玉米淀粉适量、油适量。1、准备食材。2、茄子切成长条，撒少许盐拌匀腌制15分钟左右。3、青红椒切片，姜葱辣椒备好。4、调好鱼香汁：糖、香醋、生抽，淀粉少量，加1勺水调匀。5、茄子腌好后，抓干水分，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。6、锅中热油，将茄条依次放入锅中，煎炸至表面微黄后取出沥干油份备用。7、另起油锅，冷油将葱蒜辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒至色泽红亮。8、倒入肉馅煸炒变白至熟。9、再放入炸好的茄条，加一勺水稍煮。10、将鱼香汁倒入锅中翻炒均匀。11、茄子转入砂锅内加入青红椒，砂锅烧热后煮开就可以了，最后洒上香葱粒即可。

5，细长的茄子怎么做好吃

做法1.长茄子用清水洗净。 2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。 3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。 4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。 5.加适量盐进行调味。 6.将芝麻酱充分拌匀。 7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。 8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。 9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。 10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。 11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。 12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。
食材长茄子510g油30ml盐适量料酒1勺酱油2勺米醋3勺绵白糖4勺淀粉1平勺葱8g姜5g蒜3瓣剁辣椒10g郫县豆瓣酱10g花椒15粒制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1长茄子洗净，去蒂。2切成寸条。3放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。4茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。5将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。6小火慢慢煎软。7煎好的茄条盛出。8另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。9放入葱、姜炒香。10加入茄条，翻炒。11倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。

6，长茄子怎么做好吃

材料主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 -配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 -调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。做法（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 -（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 -（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 -（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 -小诀窍关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
要少油的版本
绝味茄子材料长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个 大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许做法1.长茄子用清水洗净。 2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。 3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。 4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。 5.加适量盐进行调味。 6.将芝麻酱充分拌匀。 7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。 8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。 9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。 10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。 11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。 12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
红烧茄子： 　　茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。 配料：料酒两匙；八角（大料）两玫；葱三棵，切碎；蒜三瓣，切片；香菜两棵，切碎；豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里；淀粉一大匙加水兑成芡汁。1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。
肉末
肉末烧茄子： 主料：茄子、猪肉末 辅料：红椒条 调料：盐、料酒、香油、鸡精、豆瓣酱、食用油、姜末、葱末、白糖、酱油 做法： 1.将茄子洗净切成一字条，过油（炸）； 2.坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀，放入茄子条、红椒条、白糖、酱油加少许水烧3分钟、淋入香油翻炒均匀出锅即可。

7，长茄子的做法

材料: 长茄子2个，大蒜10瓣，姜2片，盐5克，糖5克，鸡精5克，油15克，剁椒少许，香菜少许 做法: 1.把茄子用发划开后，用微波炉高火加热2分钟。 2.大蒜和姜搅成泥后，加入盐、糖、鸡精和油，再加半汤匙的水，调成蒜汁备用。 3.把从微波炉里取出的茄子，放入烤箱，200度烤10分钟。 4.取出后，扒开茄子。倒入蒜汁，再烤10到15分钟。 5.最后撒上香菜就可以了。我又来了点剁椒。
szmo 692
切成丝，但丝都是连在一起的，把油烧开，茄子放下，肉末放下，料放下！OK!
茄子做法相当多，列举几种供参考： 香酥茄子 香酥茄子材料: 主料：嫩茄子400克。鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 做法: (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 (3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 贴士：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。 红烧茄子 红烧茄子材料: 茄子2条，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，酱油膏2大匙，水1大匙 做法: 1.茄子洗净切段，用150℃的油温﹝份量外﹞炸至软捞起；蒜仁切末；将调味料调匀备用。 2.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和调味料，快炒均匀即可。 老干妈肉末茄子 老干妈肉末茄子简介: 今天做一道超级好吃的少油版的老干妈肉末茄子，真的非常好吃~现在茄子都下肚了，我想起来还流口水呢~无论是配米饭还是喝粥吃馒头，都很棒~！不夸了，上菜吧！ 材料: 长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉 做法: 1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌穿单扁竿壮放憋虱铂僵制，备用。 2.平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。 3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。 4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。 小诀窍: 茄子这样做是和妈妈学的，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。 加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。 胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。 这道菜非常适合上班族带饭盒，微波炉加热之后不会影响菜的味道，胖达令亲自试过的哦!! 鱼香茄子煲 鱼香茄子煲简介: 色，香，味俱佳，每次去川菜馆吃饭必点的菜菜，配米饭吃极棒！！ 材料: 原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。，调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱2汤匙，麻油1/2汤匙，生抽，老抽各1/2汤匙，白糖1汤勺，盐1/2茶勺。，腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。，水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。 做法: 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。 猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。 锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。 炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。 加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。 把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入麻油。 盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。 小诀窍: 没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以； 水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

文章TAG：长茄子的做法茄子  做法  怎么  
下一篇