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1，怎么做清蒸桂花鱼

调料:植物油 30克 大葱 15克 姜 10克 胡椒粉 2克 盐 3克 生抽 15克 各适量制作方法1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；2.姜去皮，洗净，剁碎；3.葱去根，洗净，剁碎；4.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；5.然后用碎姜沫铺匀鱼身；6.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；7.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）；8.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；9.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；10.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

怎么做清蒸桂花鱼

2，清蒸桂鱼做法

【清蒸桂鱼】食材：桂鱼，姜，葱，食用油，生抽，糖，清水，盐，白酒制作方法：1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用，锅内水烧开，放上蒸架。6、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。7、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。8、姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上，锅内倒入油，加热至微微冒烟。9、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。10、锅内倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖。11、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。12、将炒好的调味汁淋到鱼碟中即可。

清蒸桂鱼做法

3，请问清蒸桂鱼的做法

1鱼收拾干净后，鱼身上横划几刀，塞入葱和姜片，滴一些蒸鱼酱油，此时间不要多哦。 2将鱼放入上气的蒸锅 3大火蒸5分钟，然后倒掉盘子里的水，再倒入些蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。 4蒸鱼的时候，切点葱丝和香菜预备着；然后用一个大点的炒勺，放入一些花椒其中的一些葱丝，倒入一些香油一些炒菜油，放在火上烧热，一直烧到闻出花椒香味。这时候鱼也蒸好了，先不用取出，直接，把另外一部分葱丝和香菜放在鱼身上，然后把炒勺里的油趁热箅掉花椒浇到鱼身上就可以。 5小贴士：我觉得评论里介绍的一个办法比我的高级，特此放在上面，可能北方人习惯葱味了，所以总是葱姜不分家，如果蒸鱼不放葱，我想，还真滴不错捏。1、鱼铺上姜丝水开后放入蒸8分钟，端出来倒掉一部分鱼汁放上葱丝，油放花椒烧热，淋上去；2、最后倒入蒸鱼豉汁（鱼身是不划破的，只顺着背部开一刀，为了避免鱼皮破掉）。

请问清蒸桂鱼的做法

4，清蒸桂鱼的做法

　　清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。下面我跟你分享一下。 　　清蒸桂鱼的好吃做法一、 　　材料 　　桂鱼一条***500克左右***，乾红椒一个***新鲜红椒更好***，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油 　　做法 　　1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 　　2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟 　　3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟***水开后放入开始计时哈!*** 　　4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。乾红椒去籽切丝备用 　　5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油 　　6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可、 　　清蒸桂鱼的好吃做法二、 　　材料 　　主料：丁桂鱼1条 　　调料：姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油 　　做法 　　1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道; 　　2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘。 　　3、放在冰箱里腌30分钟。 　　4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蠔油，撒上葱花即可 　　清蒸桂鱼的好吃做法三、 　　材料 　　桂鱼1条约重750克，火腿12克，菜薹150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，溼生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。 　　做法 　　1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。 　　2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。 　　3、将菜薹炒熟，分3行间在鱼中。然后用上汤加味料，用溼粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。 　　清蒸桂鱼的好吃做法四、 　　材料 　　桂鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，糖少许，胡椒粉，李锦记蒸鱼豉油***最重要的调料*** 　　做法 　　1、鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和胡椒粉。 　　2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。 　　3、然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的。 　　4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。 　　5、另将适量蒸鱼豉油加糖少许、胡椒粉、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。 　　6、最后将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。

5，如何清蒸桂鱼 清蒸桂鱼有什么技巧

清蒸桂鱼注意除腥，用两料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟，然后开蒸。把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！蒸鱼完毕然后把葱丝辣椒丝放上，淋上热好的油，很美味
材料桂鱼一条（500克左右），干红椒一个（新鲜红椒更好），姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油做法1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上真心回答请采纳，谢谢！

6，清蒸桂鱼的做法

原料：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油做法：1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿。。。）红椒去籽去筋切丝备用。4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用）5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可
贝太厨房的网站上看到网友分享的做法，简单好吃用料桂花鱼、盐、白胡椒粉、豆鼓酱油、植物油、葱、姜、做法1、桂花鱼沥干中间破开，两面划几刀 2、用盐和白胡椒粉糊均匀涂擦在鱼身上 3、姜切丝均匀撒在鱼身上，撒少量陈皮在鱼身上 4、加盖蒸大约10分钟。（或是外婆做法：蒸鱼看到鱼眼翻白就可以了）起锅的时候乘盘里的汁水过滤掉 5、葱切丝撒在鱼身上,豆鼓酱油适量浇在鱼身上 6、热油冒白气的时候，适量浇在鱼身上 小贴士我喜欢用一圈红辣椒圈住些葱丝放在蒸好的桂花鱼嘴里 这样就没有腥味了

7，清蒸桂鱼怎么做

清蒸桂鱼 【菜系】 浙菜 【种类】 水产菜 【特点】 “桂鱼”又作“鳜鱼”。刺少，肉质细嫩肥美，是淡水鱼中的高级鱼类，以三九月所产最佳。〔宋〕 诗人陆游在游镜湖（今称鉴湖）时留下这样的诗句：“船头一柬书，船后一壶酒，新钓紫鳜鱼，旋洗白莲藕。”鉴湖水含有丰富的矿物质，养殖物绿英滨纷，为桂鱼生长提供了条件。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感。 【原料】 主料：桂鱼1条（约重750克）。 配料：熟火腿3片（25克），熟笋6片（50克），水发大香菇3朵。 调料：姜片2.5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2.5克，味精1.5克，清汤50克，熟鸡油10克。 【制作过程】 （1）将桂鱼剖洗净，放在沸水锅中氽1秒钟，捞起，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液（鱼皮和胸鳍不要破损）。 （2）把鱼平放在砧板上，用刀贴着脊骨从头下至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一刀，刀深至骨为度。 （3）取大腰盆一只，放入桂鱼（刀面朝上），加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上蒸笼用旺火蒸15分钟，出笼后拣去葱结、姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水锅中焯熟，在鱼身的两侧各对放笋3片，火腿片与笋片间隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、精盐、味精和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上，即成。
清蒸桂鱼 主料：桂鱼一条（约750克） 敷料：火腿，玉兰片，香菇， 调料；葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼复合酱油（市场有售） 制作： 1、鱼开膛去内脏，去腮冲洗干净。 2、鱼面开牡丹花刀，火腿，玉兰片，香古切片。 3、鱼用料酒，盐，味精，齑粉，复合油淹直10分钟，把火腿，玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中，上笼蒸10分钟取出，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火入油75克，烧到7，8成热，把油浇在葱姜丝上即可。 特点：清淡适口，营养丰富 46>清蒸鱼七大秘决 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
色香味：清鲜、味美、原色原味。 　　主料：桂鱼(1条，500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)。 　　辅料：葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。 　　制作： 　　1)将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中； 　　2)将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面； 　　3)再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。 微波炉做清蒸桂鱼： 1）把鱼清洗干净后，在其背上划上几刀， 2）将葱段置于版深的容器内并放数片切薄了的姜片，然后把鱼放上，同时放入拌匀的调味料（2 勺花雕酒、辣酱油2勺、白胡椒 0.5 勺、盐、糖各 1 小勺），腌制 15 分钟（中途要将鱼翻身 1 次）； 3）在2）中添入水 1 汤勺，加盖（或覆上保鲜膜），用高火加热 7 分钟。 4）保持鱼的烹调形状，将其移入盘中。然后在鱼的清蒸液汁中加入1汤勺油，再将其汁液均匀的浇于鱼的身上，最后撒上葱末或香菜即可。 【特点】肉嫩、味鲜美。 祝您也可做出如此美味的桂鱼来！

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