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1，油脂在食品加工储藏过程可能发生哪些氧化反应

主要是油脂氧化酸败。

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2，油脂氧化主要有哪几种途径阐述影响油脂氧化速率的因素

影响油脂氧化速率的因素： 1.脂肪酸的组成,油脂的氧化与组成 的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系.双键数目越多,氧化速率越快；顺式比反式异构体更容易氧化；含 双键的比没有 双键的易氧化. 2.温度,一般来说, 氧化速率随着温度升高儿增加.高温可以促进游离基的产生和加快氢过氧化的分解. 3.氧浓度,当 很低时,油脂氧化速率几乎和 成正比. 4.表面积,油脂氧化速率与表面积成正比. 5.水分,在含水量很低的干燥食品中,油脂氧化很迅速,随着水分活度增加,氧化速率降低! 6.助氧化剂,一些含有二价和多价 可以增大氧化速率,如铅,铜,锌,铁. 7.光和射线,可见光和紫外线和高能射线都能促进油脂氧化. 8. , 能延缓和减慢油脂自动氧化.

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3，饱和油脂易被氧化吗产物是什么

因为饱和油脂没有活泼的CC双键等，不易被氧化。动物油易被氧化不是油脂的关系。

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4，名词解释 油脂油脂乳化油脂氧化

　　油脂：油和脂肪统称为油脂。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。是饲料原料的一种重要组成成分。 　　油脂氧化：主要包括三种类型，分别是油脂的自动氧化，光氧化和酶氧化。通过这主要的三种氧化方式先将油脂氧化生成氢过氧化物，氢过氧化物可以继续氧化（其他双键）生成二级氧化产物，可能聚合形成多聚物，可以脱水形成酮基酸酯，二级氧化产物也可分解生成一系列小分子化合物。油脂空气氧化的过程是一个动态过程，氢过氧化物的产生、分解、聚合存在着一个动态平衡。 　　油脂乳化：油脂在间歇式水化、 碱炼时, 由于毛抽质盆和操作方法上的间题, 常会遇到油水难于分离的一种现象。 以上信息由中国饲料原料信息网整理，希望对你有所帮助，望采纳。

5，测油脂过氧化值时现象

O(∩_∩)O~正常的~~因为油脂中的过氧化物将碘化钾氧化成为了游离的碘单质，而呈现出了棕红色。测定过氧化值的原理也就在此：油脂中的过氧化物将碘化钾氧化成为了碘单质，碘单质和淀粉指示剂显蓝黑色，用硫代硫酸钠将碘单质滴定还原为碘离子，而碘离子和淀粉是不显色的，滴定至乳白色为终点。
油脂检测我没怎么做，再者年头已久，没法给你提供更为详尽有益的经验。不过建议你用高纯铜（≥99.99%）以碘量法精确标定硫代硫酸钠，再回头看看空白中还存在什么能干扰结果的因素。把这些障碍扫清了就好判断检验结果的可靠性了。有时可能是油脂检验与通常金属离子检验间方法的差异所致。

6，油脂能不能发生氧化还原反应

油脂能发生氧化还原反应。例如：①油脂都可以与氧气发生燃烧，生成CO2和H2O，此反应属于氧化还原反应。②不饱和油脂可与氢气发生加成反应，此反应属于氧化还原反应。③不饱和油脂可以被酸性高锰酸钾氧化，此反应属于氧化还原反应。 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲，油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。 其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
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7，什么是食用油氧化氧化了的食用油还能吃吗买食用油要注意什么啊

敲字辛苦，如果可以请采纳谢谢。食用油氧化又称脂肪氧化酸败。油脂分解生成游离脂肪酸，脂肪酸里的不饱和脂肪酸在光线、氧气等作用下，缓慢地发生氧化作用，生成的氢过氧化物又裂解为低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的产物。有哈喇味的食用油最好就别吃了。买油就要买像鲁花高油酸花生油这样稳定性好的食用油，存放时间更长。
你好！食用油氧化无法避免，所以，买食用油，要选油品品质稳定的。就拿花生油为例，鲁花高油酸花生油油酸更高，诱导时间越长，油脂稳定性越好，高油酸花生油的诱导时间比普通花生油提高了将近一倍，即表明其稳定性大大提高，不容易被氧化，也就是不容易有哈喇味。如有疑问，请追问。
油脂中不饱和脂肪酸双键在氧气的作用下会产生氢过氧化物，氢过氧化物逐级降解会生成众多次级氧化产物，多为醛、酮、酸类物质。如果人体长期大量的摄入这些降解产物，会造成蛋白质、生物膜及其它影响细胞生理过程物质的显著破坏。所以，最好就是别吃了。
理论上，是食用油中的对人体有益的碳碳双键背氧气氧化，所以应该密封在小瓶子里尽快食用。

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