打发蛋白需要多久,蛋清打发不起来可以做蛋糕吗

蛋清打发变成奶油需要很长时间，一般需要一个小时左右,在3打发蛋白之前，在蛋白打发中滴几滴柠檬汁是有益的,蛋清的温度打发很重要,电动打蛋器只需要3到5分钟，就会自动放蛋白打发OK,手动打蛋器打蛋白一般需要15到20分钟左右,手动打蛋器做蛋白打发好大概需要10分钟,蛋清打发要打的蛋清多久不能直接打奶油。

手动打蛋器打蛋白一般需要15到20分钟左右。电动打蛋器和手动打蛋器用的时间差不多，但是电动打蛋器比手动打蛋器用的时间少，用起来省力很多。蛋清小贴士打发:选择新鲜鸡蛋的蛋清，不要沾水、蛋黄、油。冬天放在40度左右温水的打蛋盆下面，打之前滴几滴白醋，放糖的时候放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清放20克糖，很轻松打发。夏天把蛋白的温度保持在23度左右。如果温度过高，在打电话前先放在冰箱里几分钟。

问题1:做蛋糕蛋白是打发-2/根据我的实践经验，基本上蛋糕没有那么丰满，但是还可以。在开始之前，我们应该明确几个原则:1。糖在-0 打发过程中的作用大多数奇峰蛋糕食谱中都含有白糖，这让很多新手误以为糖是蛋白-1/不可或缺的。实际上，砂糖在打发 蛋白的过程中起到了阻碍作用，即砂糖会减缓蛋白的质变性，使蛋白更不容易起泡。

明白了这个原理，就很容易理解为什么要分阶段加糖了。特别是手动打发，一次加大量糖会很难加打发，所以需要分阶段加少量。P.S. 打发 蛋白不一定要用白糖，红糖，木糖醇。2.塔粉在蛋白 打发过程中的作用塔粉本身是酸性的，主要作用是帮助蛋白 打发和中和蛋白的碱性。其实除了只用蛋白天使蛋糕，不加榻榻米粉做普通的奇峰也是可以的，而且我真的不加，完全没问题。

Manual 打发所需时间主要取决于蛋清的量和蛋清的状态，室温与鸡蛋的温度有关，但温度的影响在南方没有那么明显，在北方更明显。我们只需要把室温控制在16-28度的范围内，做蛋糕不需要太稀的蛋清。因为这种蛋清达不到我们想要的硬度，所以蛋糕的口感不是那么理想，同时一定要保证蛋清无水无油无蛋黄，因为这些肯定会让蛋清打发不到位甚至打发不起来，从而让蛋糕失效。

1湿发泡大约需要2分钟。往一个方向打打蛋器。出现大量泡沫时，分三次等量加入细砂糖，会有帮助蛋白泡沫。直到打蛋器上能拉出小挂钩，就是湿发泡，如图:2干发泡3分钟即可，也称硬发泡。蛋白出现湿发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直到打蛋端朝上，蛋白不会掉落弯曲，即干发泡如图:1湿发泡，蛋白搅打奶油后，加入糖搅拌至有质感，白色光滑，提起时有弹性直立。

3到10分钟。打蛋器分为电动打蛋器和手动打蛋器。电动打蛋器只需要3到5分钟，就会自动放蛋白 打发 OK。手动打蛋器做蛋白 打发好大概需要10分钟。无论是手动还是配合打发蛋清使用打蛋器，都要掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢升到中速和高速。打发 蛋白 1使用新鲜冷藏的鸡蛋，这样蛋清比较粘稠，比较容易打发。

在3 打发 蛋白之前，在蛋白打发中滴几滴柠檬汁是有益的。4 打发的过程中会有一些气泡，这是正常的，因为打发的过程中会进入大量的空气，这样会对打发更有利。5如果做奇峰蛋糕，这个时候可以加入塔塔粉和白糖粉，然后继续打3分钟左右。蛋清的体积会膨胀5倍以上，打蛋头的痕迹会越来越清晰。6轻轻提起打蛋器，蛋清上会出现一个小尖，说明蛋清基本上打发。

买打蛋器的时候，选择不锈钢的。重量越轻越好。在打发蛋清的过程中，需要不停的搅拌，否则之前的所有努力都白费了。打发蛋清开头，可以加几滴白醋或柠檬汁。白醋和柠檬汁中的酸性物质可以稳定气泡，让蛋清变得更容易打发。在打发蛋清的过程中，要分三次加入白糖，让蛋清中的气泡释放出来。材料:白糖、鸡蛋、白醋3个。1 蛋白从蛋黄中分离出来，将蛋清打入一个没有水的碗中，加入少许白醋。

蛋清打发要打的蛋清多久不能直接打奶油。我这里有补充，你可以看看。希望采用准备所需的材料:牛奶、黄油、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉、玉米粉、奶油、什锦食材。2.从蛋白中分离出蛋黄，将40克白糖与蛋黄乳混合。小心不要产生太多的气泡。3.将面粉和泡打粉的混合物倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。

这好像叫干发泡。我没有电动打蛋器，只能手动打。花了15分钟才去掉效果，但我真的打不过。看起来好像没有很多泡沫。5.将蛋白分钟分两三次加入蛋黄混合物中，然后搅拌均匀一次，再加入。6.完全混合均匀后，准备一个微波炉容器，周围有油。将充分混合的浆料倒入容器中。面糊会涨，所以不能用小容器。给它扩展的空间。7.将盛有粉浆的容器在桌子上摇晃几下，以驱除大气泡。

手动打鸡蛋。蛋清打发变成奶油需要很长时间，一般需要一个小时左右。电动打蛋器更方便。蛋清的温度打发很重要。蛋清打发的最佳温度是23度左右。夏天打发蛋清，鸡蛋打之前要先冰一下，冬天打之前可以用温水温一下。打发蛋清技巧:1打蛋白工具以电动和手动为主，电动的比较省力，但是后期不是很好控制。手动的虽然控制的很好，但是又慢又累。

20分钟到1小时。手动打发 蛋白会比较久，一个小时左右，用电打发 蛋白会快一些，20分钟到30分钟之间。打发 蛋白使用的容器和工具需要检查清洁度，特别是容器不能含有任何油脂和水分，否则会直接影响蛋白的效果，所以，如果我们平时需要打发蛋清，可以选择电动打蛋器，这样做出来的蛋清好，省时省力。所以小伙伴们尽量用机器来打发蛋清。