嘉兴粽子

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嘉兴粽子是我国浙江嘉兴特色传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”，嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者喜爱。嘉兴粽子是我国哪个省份的名菜嘉兴粽子作为一种端午节民俗食品，在嘉兴一带流播的历史，至迟可以追溯到明代，到了清代，嘉兴民间在清明、端午节食粽的习俗更为具体丰富。

嘉兴五芳斋粽子最好吃。嘉兴粽子，浙江嘉兴汉族传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为粽子之王。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有东方快餐之称。历史起源：嘉兴粽子的历史源远流长。六、七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早嘉兴粽子期新石器文化的代表马家浜文化，这是中华民族古老文明的源头之一，也是我国稻作最早的起源地之一。

唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云:嘉禾一穰，江淮为之康;嘉禾一歉，江淮为之俭。清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到:19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米品种就有诸如:白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个品种。同时，嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地，肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒1、准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。米：淘米要快，尽量不要让米吃水。

加酱油、盐（酱油稍多）。肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。2、包粽子的方法：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。

嘉兴粽子在有历史背景，其做法及口感很受人好评。但是对于未曾尝过的人来说，更是好奇嘉兴粽子有哪些馅？嘉兴粽子有哪些品牌？嘉兴粽子有哪些馅粽子的口味很多，馅料相当丰富，除了传统的鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄肉粽、红枣粽、板栗粽、莲子粽外，还有百果粽、紫薯粽、桂花飘香粽、鲍汁牛柳粽、干贝鲜肉粽，等等。凡是能想到的，都可以加到馅料里面。

一、蛋黄鲜肉粽原料：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶。做法：1.准备做蛋黄粽子的材料，五花肉按自己喜欢的口味烹饪好，箬叶泡好。2.开始包，做成漏斗状。3.将糯米和馅料放入，两边放米，中间放蛋黄和五花肉。二、豆沙粽原料：糯米、豆沙、葡萄干、粽叶。做法：1.箬叶提前泡软冲洗干净。2.糯米浸泡至少4小时，葡萄干清水冲洗后与浸泡好的糯米拌匀。

嘉兴粽子配方：1、选用710厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。2、糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。

5、左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。6、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约35厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。