蛋糕为什么不蓬松,蛋糕做出来不蓬松原因是什么?

蛋糕否蓬松是什么原因？为什么我做的胚胎蛋糕 蛋糕不软？蛋糕未完成蓬松有什么问题蛋糕未完成蓬松1、蛋糕否蓬松 0。因为蛋糕 Neng 蓬松是因为蛋清送走后会包裹很多空气。

蛋糕Peng bu蓬松跟季节没关系，主要跟蛋白和操作方法有关。夏天气温高的时候，可以用冷藏鸡蛋将蛋白分离到无水无油的盆里，和打蛋器一起放入冰箱冷藏或冷冻一段时间，这样蛋白比较稳定，不易消泡。还有，把打好的蛋清和蛋黄面糊搅拌的时候，一定要上下翻动，不要转圈搅拌，否则容易消泡，没有空气灌进去。蛋糕自然不会蓬松。与季节无关。

蛋糕蓬松不起作用的原因一般是蛋清。如果我们选择蛋清和蛋黄分离的方法来制作蛋糕，那么问题基本上是蛋清没有发成功或者发了很久，可能是蛋清和面糊混合的时候消泡了。我们建议以上几个方面。1.蛋清送来的时候加点醋，分三次加糖，打成泡沫。2.蛋黄中加入糖、植物油和牛奶，比例为4个蛋黄。

1，用料比例不合适，尤其是面粉太多或者糖太少。2.鸡蛋要用专门的打蛋器或者家用搅拌机打，手动效果不好。3.烤饼的温度不够。蛋糕 No 蓬松原因是蛋清一般打到碗里，倒扣不会掉，或者筷子会站在蛋白里。发酵粉一般是2克左右。有些蛋糕甚至不用打，完全靠蛋白质的力量支撑。如果LZ蛋白一直没有哑光，打蛋白前加一点小苏打或者塔塔粉。

小苏打/塔粉在烘焙过程中会挥发，不用担心。另外，有些烤箱一定要提前预热！这个很重要，尤其是蛋糕的制作。因为蛋白质很不稳定。通常你只是打前面，然后底部消泡。所以预热很重要。把前面的材料混合到酥皮里也要注意。轻轻搅拌。我这里用的是混合物而不是搅拌！另外，注意不要去泡。

1。配方问题:面粉用量过多或过少，形成的蛋糕组织太软或太紧；如果太软，会因支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织紧绷；太结实的话，压力太大会收缩或者不软；糖太多，面糊里糖太多，蛋糕烘焙时体积往往膨胀很大，过于膨松，冷却时容易塌陷收缩；油脂过多，蛋糕质地太软，油脂无法有效吸收，会分离下沉，蛋糕组织会不均匀。

烘烤过程中水分过多，蒸汽过多时，蛋糕的体积过度膨胀，冷却时也收缩塌陷，造成组织致密。2.原料质量问题面粉质量不好，面粉蛋白质含量不够，面筋强度不足，或者添加淀粉过多，都会使蛋糕的组织结构不稳定，成品内部得不到支撑。蛋糕塌陷收缩，导致蛋糕坚挺不软。鸡蛋品质不新鲜，起泡力低，烘烤后凝固程度不如新鲜鸡蛋牢固。蛋糕内部支持不足。3.工艺控制问题是模具过满，蛋糕糊料太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时无法显现，出炉后容易塌料，蛋糕不够软。

可能你用的面粉不是低筋面粉，没有发酵好，所以做出来的蛋糕一点都不松。因为微波炉的局限性，如果用微波炉做蛋糕，就做不了蛋糕 all 蓬松，会一直把面包做僵。可能是因为你放微波炉之前没有用搅拌机把牛奶打好，所以根本不是蓬松。这是因为制作时加入的膨松剂和黄油太少，所以会崩。微波炉不是专门为蛋糕做的，也是为蓬松而不是蓬松做的。还是要看你打蛋液的时候有没有打出细腻的泡沫，还有你拌面粉的时候有没有把这些泡沫拌进去。

我们看视频的时候，看起来很软，其实味道很硬。如果三个容器排名的话，应该是烤箱、电饭煲、微波炉。如果你真的喜欢吃蛋糕，我建议家里买个烤箱。最终产品真的不一样。有很多东西看似用其他道具代替，实际味道却不一样。如果只是突发奇想，可以考虑用电饭煲，成品比微波炉好吃多了。

原因如下:1。温度，烤箱温度调节不当，温度过高蛋糕容易外糊内长，更何况蓬松。(还有一点，烤箱一定要事先预热！这个很重要，尤其是要做到蛋糕。2.蛋清送的时间不够，只需要把蛋清送完全就可以了。把蛋清送到盆里，这样就不会掉了，或者筷子可以站在蛋清里。装蛋清的碗一定要干净，不能有水和油，不小心把蛋黄打进去就不好了。如果经济允许，买个电动打蛋器，会省力很多。

将前面的材料混入蛋清奶油时，要轻轻拌入，同时注意不要消泡。4.当然还有泡打粉的关系，一般两克左右。有的蛋糕甚至不需要发酵粉，只靠蛋清的力量。如果蛋白总是打不出霜，就在打蛋白前加一点小苏打或者鞑靼粉，就一点点。小苏打/鞑靼粉在烘焙的时候会挥发，不用担心。

烘焙操作不当。拿出来观察，受冷空气影响，导致蛋糕中心凝结成一团塌陷，蛋糕 no 蓬松，所以不软。工艺控制问题，充模太满，蛋糕糊太多，出料后容易崩。一定要注意烘烤时间不宜过长。在制作蛋糕时，还可以加入一些食材，如葡萄干、红枣、菠萝、芒果、草莓等。蛋糕注意事项选择动物膏。虽然动物膏比植物膏安全，但还是少吃为好。可以建议师傅在上面涂一层薄薄的面霜。

你首先要了解蛋糕 (1)蛋白质的膨胀原理:蛋清具有起泡和持气的作用，不断搅打蛋清使空气充满蛋清形成微小气泡。所以，是体积膨胀。(2)黄油的膨胀:在搅打黄油和糖的过程中，固体油脂有乳化的作用，黄油中混入大量空气，产生很多气泡。用于膨胀体积化学膨胀剂；制作这类产品时，加入适量的化学溶胀剂，化学溶胀剂的作用是使产品膨胀达到柔软状态。

1，蛋糕 No 蓬松一般是因为蛋清没有完全打发，也有可能是因为打发的蛋清在后续的处理中消了泡，因为蛋糕 -0。2.如果想避免这个问题，就要把蛋白打发到中性发泡的程度，尽量用打蛋器把蛋白全部打发掉，同时，你在后面搅拌蛋清和面糊的时候，一定要用搅拌的方法来搅拌，而不是画圈。