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1，炒菜的基本方法步骤

得看你炒什么菜啦一般步骤是：1.将锅烧热，倒入油，放入生姜大蒜，炒出香味（吃辣的将辣椒放入油中煸一下）2.倒入你要炒的菜翻炒（青菜不要放水）3.放入盐，鸡精，炒匀盛盘即可

炒菜的基本方法步骤

2，简单的做菜步骤和方法有什么

　　去到菜市场，好多不同品种的食材，如果想要制作一道健康简单的炒菜的话，那么简单的技巧是不能少的，你知道炒菜有哪些制作方法吗?以下是我为你整理的简单的做菜步骤，希望能帮到你。 　　简单的做菜步骤：农家小炒肉 　　材料 　　主料：鲜肉，青椒， 　　辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。 　　做法 　　1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片; 　　2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起; 　　3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 　　4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 　　简单的做菜步骤：青椒炒肉丝 　　材料 　　青椒1/2个，猪腿肉100公克，大蒜2粒，盐1小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，鲜鸡粉1/2小匙，盐1/2小匙，太白粉1小匙 　　做法 　　1.猪腿肉洗净切丝，放入大碗中加入腌料拌匀，腌约5分钟备用。 　　2.青椒洗净，去蒂及籽后切丝;大蒜洗净去皮后切末;备用。 　　3.锅中倒入适量油烧热，加入作法2所有材料中火炒出香味，再加入作法1肉丝和所有调味料续炒至均匀熟透即可。 　　简单的做菜步骤：家常醋溜土豆丝 　　材料 　　土豆300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量 　　做法 　　1.土豆去皮，切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。 　　2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味;捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆丝，翻炒几下。 　　3.等土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。 　　4.等土豆丝炒熟后，即可装盘上桌。 　　简单的做菜步骤：黄瓜炒鸡蛋 　　简介 一般家里都会备有鸡蛋，如果平时工作忙没时间做复杂的菜肴，凑合买两根黄瓜加3个鸡蛋就能做出这盘营养美味的家常菜。 　　材料 　　黄瓜1根，鸡蛋3个，盐1勺，植物油3勺，白酒3滴 　　做法 　　1.黄瓜切片，打3个鸡蛋，放半勺盐，3滴白酒(放白酒能够去除鸡蛋的腥味，但是绝对不能多放)，将鸡蛋打匀。 　　2.烧热炒锅，放两勺油，然后将鸡蛋下锅翻炒30秒后盛起。

简单的做菜步骤和方法有什么

3，做菜的基本步骤是什么

做菜最基本的步骤是，热油，然后放豆瓣酱葱姜蒜，各种调料，然后放所要炒的菜就OK啦！　　补充：　　做菜是继“种菜”游戏后的又一款白领热衷的休闲游戏。与“种菜”游戏相比，“做菜”游戏程序复杂了不少，它的游戏内容包括布置餐厅、雇用员工、买食材、做菜、端上餐台、雇员为顾客服务等多个方面。
做菜的基本步骤——点火将锅烧干，不能有水分，倒油适量，油稍微冒烟后放菜，炒到变色放调料，翻炒均匀起锅装盘
先洗菜 切菜 锅里放油 放葱 姜蒜 大料少许 然后放菜 放盐酱油 翻炒几下 OK拉
第一，要在心里打好菜谱，想好今天要烧什么类型的菜，烧几个第二，采购食材第三，配菜，把买来的食材按照你心里的食谱一一摆好盘第四，烧菜，至于怎么烧，每种菜的烧法都不同，建议你多看多学多问，熟能生巧，慢慢就会做了。
做菜最基本的步骤是，热油，然后放豆瓣酱葱姜蒜，各种调料，然后放所要炒的菜就OK啦！

做菜的基本步骤是什么

4，炒菜的正确步骤都有哪些呢

说起做菜，大家都很熟悉，基本上都做过，只不过做出的菜的味道不太一样，有的好吃，有的不怎么样。其实炒菜也是有很多讲究的，那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢？下面就来分享它的方法，需要的亲们一起来看看吧。步骤1、首先，不管做什么菜，都要先准备好食材：主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好，准备好调料，盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好，防止做菜的时候手忙脚乱。2、下一步：开始炒菜，把火打开，或者是电，都一样，把锅烧热，一般是把洗锅后锅上残留的水烧干，然后加油。如果你怕烧锅，可以多加点油，，但是也不要加太多。3、加油后，放入配料，一般是辣椒蒜瓣之类的，再加入之后准备好的主料就可以开炒了。炒的时候要用锅铲翻动，炒的过程中，如果你怕菜烧掉，可以加水。4、一般炒到快熟的时候，就可以加调料了，也可以在之前炒着的时候加，但我建议加完调料之后加点水，再继续炒至熟，可以让调料充分的与主料混合。就不会出现一边咸，一边淡的情况了。5、那么怎么知道是否炒熟，其实很简单，对于新手来说，直接尝一下就是了。如果是老司机的话一看就知道了。6、炒菜其实就这么简单，都是这个流程，按照这个流程炒出来的菜可能并不是那么好吃，因为每种菜炒的时候都有一些点要注意的，这些点都要靠，多问，多积累，多做菜才能了解。这些就是一般的菜和大厨做的菜的差距，不过也有配料和调料上的问题，所以说，做菜的学问很深。工具/原料材料炒菜方法方法/步骤首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。怎么炒一盘好菜？原来添加各种食材及调味料是有顺序的人人都会炒菜，天天也在做菜，但为什么总觉得自己做的菜，味道差强人意。这和食材的前处理，刀工，火候掌控，调味料的选择都息息相关，但是我认为最关键的还是我们炒菜食材放入的顺序。今天我们一起来聊一聊炒菜，我们应该先放什么再放什么才是最合适的。首先来分析一下我们普通家庭常用的有哪些调味料，给调味料做一个分类。1、增味提鲜型盐、糖、鸡精、味精、生抽、蚝油。2、去腥型米酒、黄酒、料酒，醋3、增香型各种香料、五香粉、十三香、干辣椒，花椒等4、独特风味型剁辣椒、泡山椒，醋等5、复合型豆瓣酱、黄豆酱，甜面酱等接着说说我认为的操作顺序比较难炒熟透的食材，例如排骨，鸡鸭，肉块，一般先热锅冷油下荤菜进去煸炒，炒到接近断生才下去姜蒜进去，这是因为过早下姜蒜，肉还没熟，姜蒜已经老了糊了。但如果是炒青菜，因为油放的比较少，那我就会先放蒜末下去爆香之后再放青菜进去炒，因为如果放了青菜再放蒜，油都没了，蒜香味也爆不出来了。葱姜蒜先爆香这时候锅内还有油，我们要下增香型的调味料下去，因为增香型的一般需要高温油炸一下，香味才会最大程度激发出来。香料要油炸如果这道菜要加复合型调味料，如豆瓣酱，那也要此时一起加进来，用油温激发豆瓣酱的香味，并且能让豆瓣酱出红色油。豆瓣酱要油炒接下来就是放去腥型的调味料了，此时锅内经过长时间炒制，未加水，温度相对较高，是放入去腥料的最佳时间，沿锅边缘加入料酒或者醋，让高温蒸发料酒和醋，蒸发会带走腥味。料酒无水时加入接下来就是放增味型调味料，此时根据需要可以在锅内加一些水来焖煮，在临起锅之前，我们调味，加盐、味精、鸡精啥的，最后放盐也可以保持食物的鲜嫩口感。最后就是独特风味型的调料，适宜在起锅之前放，例如剁椒，泡山椒，都是偏酸辣味的发酵品，不适宜过多烹煮，会失去它的味道，最后起锅之前放入即可保持丰富有层次的口感。

5，做饭的步骤

稀饭：根据有几口人吃饭而定，3-4人差不多就1勺米2瓢水。淘米入锅，放入煤气灶上煮（文火即可），需要看着防止水扑出来，米煮烂即好。大约10分钟时间。煮粥的话，米多放些，用小火慢慢的熬。 干饭：根据有几口人吃饭而定，一碗米煮成米饭大约在2碗这样子。 1》用电饭煲：米淘干净入锅，放水2厘米深左右，插上电，把开关按到煮饭上即可。 2》用电热锅：米淘干净入锅，放水2厘米深左右，把开关调到最大上，隔着玻璃锅盖看米熟了之后再调到“煮”上面去，再过5分钟左右就好了。（想吃锅巴的话就等米熟之后再多煮几分钟）
做什么饭？如果是做米饭用电饭锅 把锅胆拿出来 淘米 搁没过米3分之2的水 把胆放回电饭锅里 插上电
汤好米下锅，放的水大概有一巴掌厚就够了
用电饭锅：1、先买到你要的米，建议用大米，会比较好吃。2、吧米放到水里轻轻的淘洗以下，如果米比较脏的话就多淘洗几次。3、控干水放半个小时左右再加水煮，这样出来的米饭比不放一段时间煮出来的好吃 些。4、加水（温水）超过米越2厘米。5、通电 6、大约时间45分钟就可以食用了
我觉得这个也挺不错的~<a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=swww.cailai.com" target="_blank">www.cailai.com</a>~暑假在家里做饭菜谱都是在这里看的~

6，做菜的步骤

家常菜做菜的步骤：1、把准备食用的菜清洗好，放在炒锅的旁边；2、准备油、盐、酱、醋、各种调料，放在一边，随时取用方便；3、打开煤气点火，倒上菜油，待油冒热烟后把需要炒的菜放入锅内；4、根据每种菜适合炒熟的时间，凭借经验加盐，而后继续翻炒片刻，尝一下味道，太淡再适量放盐；5、快熟的时候，适量添加味精、鸡精或蘑菇精，再翻炒一下，即可出锅，盛入菜盘。
可以参考网上很多的菜谱， 或者去书店买一本菜谱书回来学习多多联系就好了， 不过不同的菜 步骤不一样的 啊，要多学习的。
开煤气，点火，热锅，倒油，油冒热烟放菜下去，如果有肉要先放肉下去翻炒，差不多熟了放蔬菜，记得蔬菜炒的生一点，比较适合年轻人的口味，放盐，继续炒1分钟，尝味道，太淡继续放盐，记住盐要慢慢放，不要一下子放太多，不然就报废了一道菜了，宁可淡一点也不能太咸，淡点还有借口说是为了健康，如果太咸就。。。。。然后差不多就放味精或者鸡精，炒10秒，出锅。可以吃了。。。。。。。
先切好菜，再将锅放到炉子上，点火。稍过一会儿倒油（倒油前要保证锅里没水哦）。等油温升高（稍冒烟）后放菜。翻炒。快熟之前加入各种调料···（至于放多少说不清）。翻炒一会儿出锅。
菜切好点火10秒后倒油20妙后倒菜拿铲子，翻炒差不多了撒盐，味精翻个几遍起锅这个是最简单的，方法（嘿嘿，炒个生菜就这样。。。。。记得放蒜！！）
做菜的基本步骤——点火将锅烧干，不能有水分，倒油适量，油稍微冒烟后放菜，炒到变色放调料，翻炒均匀起锅装盘

7，做菜一般步骤

炒菜差不多都一样的步骤，呵呵1热锅，把水弄干2倒油3葱、姜炝锅4有肉先放肉，没肉直接放菜5胡乱扒拉一通~6放作料7需要倒水的，倒入水咕嘟一下8鸡精or味精9大火收汁或者水淀粉收汁10上菜啦~~
新手，感觉烧菜先放油，然后等油冒烟了，然后把你要烧的菜放进去，这时候小心点，被油溅到很伤的。然后就是放盐，和其他的调料，但味精是烧好的时候放的。用锅铲使菜受热均匀点，让盐较均匀的散在菜里，当你问到菜香的时候就差不多好了，把火调小放味精，就差不多了。我是没事自己烧自己吃一点个人心得
红烧豆腐的做法制作材料：豆腐,香菇,猪肉,胡萝卜,芥菜心,竹笋酱油,太白粉,麻油,盐,糖,胡椒粉,水教您红烧豆腐怎么做，如何做红烧豆腐才好吃1、每块豆腐横切3片，再对切成三角形、拭干水分；猪肉切片，放入腌料，香菇泡软，切成片；胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片，备用2、油烧热，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一变白即捞出，再加入葱段、豆腐、胡萝卜、芥菜心、竹笋及作料，煮3分钟，放入炒过的肉片，加入酱油，最后用1大匙太白粉勾芡，即可装盘盛起红烧牛肉的做法制作材料：牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1?5克,盐2克,花 生油10克,白糖,八角各适量红烧牛肉的特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸教您红烧牛肉怎么做，如何做红烧牛肉才好吃1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜酸菜鱼的做法制作材料：鲤鱼1条陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成汤的做法：首先，选料是煲好鲜汤的关键。要煲好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源然后，煲汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂最后，煲汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇煲汤注意事项首先，煲汤时用的水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈然后，煲汤材料搭配要适宜，有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬最后，是煲汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85—100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味西红柿鸡蛋汤制作材料：西红柿两个,鸡蛋两个精盐,食用油,鸡精教您西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤怎么做，如何做西红柿鸡蛋汤/番茄蛋汤/番茄鸡蛋汤才好吃1、食用油两匙，放锅中大火加热至七八成热，再浇一碗凉水。(小心，会有水气溅起来，有时候还会有火苗)2、西红柿洗净切薄片，水开后放入3、鸡蛋打散，放盐搅拌均匀4、水开后放入鸡蛋，稍加搅拌5、碗中放少许鸡精，等一分钟左右汤出锅盛入碗中，即可喜欢葱的话，可以起锅后撒入少量葱花更香
1热锅，倒油, 2烧至七八成热左右。加入花椒粒或花椒面、葱、姜、蒜炝锅（我多数都多放葱，而且是切成末。这样更易爆出香味） 3.小火，加入食材。有肉先放肉，炒至肉变色。没肉的先放不易熟的，断生后再放易熟的。 4.翻炒一下，让菜与油充分接触。（多数菜都会多多少少出些汁。）可盖上盖子闷一下。时间不要太长。再翻炒。5.六七成熟时，可加入盐。酱油。炒匀。出锅前放少许鸡精或味精。（如不喜欢也可不放。）6.炒匀出锅。注：1.有些易出汁的菜，我个人习惯先放盐，这样到最后的时候就可以不加水了，原汁原味更好吃。如：苜蓿柿子，炒茄子等。 2.需要勾芡的要事先备好水淀粉，在出锅前将调好的水淀粉放入锅中，大火收汁。如：地三鲜，炒干豆腐宫爆鸡丁等。 3.炖菜类，在将菜完全炒熟后，加入少量的水或高汤（我没放过高汤）小火炖烂，大火收汁，汁收差不多后再放味精。如：东北的炖菜，炖豆角等。 4.酱油要在出锅前放也就是在放味精前放，放得太早，营养易流失。所以，放盐时，一定要考虑到最后酱油。醋要在炒菜前，或出锅前放。也就是做菜的两端。易提味。如果有需要糖的要首先放糖，再放其他调料。 5.炒菜用 小火，免得粘锅。收汁时要用大火。 因为你只问了大概步骤，我也只能想到这么多。有什么具体的可以再问我。 附： 1.主料：鸡蛋130克，西红柿200克。葱花、油，盐、糖（喜欢吃醋的可不用加） 鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。 炒勺加油上火烧热，先倒入蛋.炒熟捞出。再烧油，炒勺内放葱花提味，再放入西红柿，随即加少许糖，减少柿子的青酸味，在加盐（因为加了两次盐，所以一定不要放多了。）再将鸡蛋放入锅内，翻炒匀。出锅。 2.宫爆鸡丁 材料:1. 鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀入味，2. 油炸花生仁一两，3. 大葱白三根切约一厘米长的段，4. 青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，5. 干红辣椒四、五个切段，6. 干花椒十几粒，7. 蒜一个切片，老姜一小块切片，8. 将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、 淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。 制作方法： 第一步：锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。 第二步：将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。 第三步：将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。 第四步：三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。 第五步：烹入滋汁铲匀。 第六步：装盘、出锅 3.熊掌豆腐 原　　料： 1、豆腐一块，切厚方片。 2、青蒜苗四棵，切马耳朵段。 3、豆瓣一大匙、酱油三大匙放一个碗里。 4、盐适量。 5、淀粉一大匙加一咖啡匙味精用水兑成芡汁 操　　作： 1、将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份 2、锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面。 3、当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用。 4、将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。 5、加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟。 6、再加入蒜苗，继续烧约两分钟。 7、当还有一定最的汤汁时，勾芡，铲匀后起锅装盘即成。

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