西餐香料，西餐中的香料都有哪些

本文目录一览

1，西餐中的香料都有哪些
2，西餐中的香料有哪些啊
3，西餐用哪些香调料
4，西餐中常用的香料有哪些
5，西餐里最常用的香料都有哪些

1，西餐中的香料都有哪些

香精

油

常见的香料有；罗勒叶，迷迭香叶，还有一种混合的香料叫阿里根怒，黑白胡椒，肉桂，月桂叶。这些都是常用的在有就是要看你具体要做什么了。

西餐中的香料都有哪些

2，西餐中的香料有哪些啊

香芒是西餐中常见的香料西餐中有很多必不可少的香料，比如说罗勒，原产印度和伊朗，适用于肉类、沙拉、鱼、红粉，主要用于腌制肉类、鱼类，使其颜色美观且味道很好；月桂叶用于腌制、填馅、炖菜……除了这些特殊的香草香料之外，西餐中的很多常用香料与中餐中的香料是一样的，比如小茴香、孜然。只是用法颇为不同，也就造成了世界各地互不相同的美食口味。比如孜然，我们在烤肉串的时候会用到它，而西餐会在腌肉的时候使用；我们的很多原料都是在蒸煮鱼肉时放进去，西餐更多的方法是腌制肉类时，加入香料，让底味丰富。

百里香

西餐中的香料有哪些啊

3，西餐用哪些香调料

在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉淡奶炼乳奶油黄油酸奶奶酪等；调味品有醋芥末泡菜芒果或菠萝酸辣调味品辣椒油番茄酱辣椒酱汁芳香调料牛肉汁调料胡椒粉咖喱粉等；进口调料阿QQ西餐味业西餐烘焙原料进口果醋常用调料：香叶茴香子罗勒细香葱桧树果牛主属植物欧芹藏红花豆蔻洋苏叶麝香草薄荷迷迭香丁香莳萝茵陈蒿黄肉桂粉红辣椒面等。烹饪用酒：麦台酒麦色拉酒泡特红葡萄酒白兰地雪利酒白葡萄酒香槟酒朗姆酒利口酒等。一、马乃司少司二、法国少司三、千岛少司四、醋油少司五、风味水果少司六、黄油酱七、薄荷少司八、大蒜少司九、绿色调料汁十、安德鲁斯汁十一、莫斯科汁 BG十二、鞑靼汁做西餐的调料有成千上万种，根据西餐厅的菜式和定位又有所不同。主要的有（一）西餐肉制品如：培根、火腿、肠类、热狗肠、比萨顶料、火鸡、牛柳、T骨、其他熟制品（二）西餐奶油奶酪：奶油、淡奶油、干酪、芝士片、芝士碎、芝士粉、黄油、乳酪、玛斯卡布尼、马苏里拉、车达芝士（三）西餐调味香料：皮萨草、罗勒叶、迷迭香、香芹片、胡椒粉、咖喱粉、姜黄粉、马祖林、他利干、辣椒粉等（四）意面类：直面、螺纹面、蝴蝶面、斜切面、贝壳面、小弯通等（五）酱类：蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、凯撒酱（六）番茄类：番茄沙司、番茄酱、番茄膏、番茄汁、去皮茄；（七）罐头类：菠萝、黄桃、热带杂果、蘑菇、玉米、橄榄、红腰豆、三角豆、蓝霉、青豆、金枪鱼等（八）其他：醋类、果酱果粉果汁类、可可咖啡类、酒类、面粉类、橄榄油类、芥末类及其他配料西餐调料品种不记奇数

西餐用哪些香调料

4，西餐中常用的香料有哪些

西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类调味品香料类与酒类与中餐有很大的差异。在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉淡奶炼乳奶油黄油酸奶奶酪等；调味品有醋芥末泡菜芒果或菠萝酸辣调味品辣椒油番茄酱辣椒酱汁芳香调料牛肉汁调料胡椒粉咖喱粉等；常用调料：香叶茴香子罗勒细香葱桧树果牛主属植物欧芹藏红花豆蔻洋苏叶麝香草薄荷迷迭香丁香莳萝茵陈蒿黄肉桂粉红辣椒面等。烹饪用酒：麦台酒麦色拉酒泡特红葡萄酒白兰地雪利酒白葡萄酒香槟酒朗姆酒利口酒等。1、迷迭香迷迭香，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。2、百里香百里香，可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。3、欧芹欧芹，是伞形科欧芹属植物，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。4、罗勒罗勒，是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。5、月桂叶月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。

百里香

罗勒，黑胡椒，白胡椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。

黑胡椒香草还有的一下想不起来鸟

在十六世纪的欧洲，最昂贵的香料是黑胡椒，那时人们以吃到一粒黑胡椒为荣，是上流社会的象征。后来黑胡椒不再昂贵，黑胡椒口味的烤牛排就成了最常见的口味。而今，调味品中最贵的差不多要数藏红花，藏红花在西餐中调色调味，价格胜似黄金。最好的藏红花产地其实不在中国西藏，而在西班牙，运用最多的是法国菜。一道菜中放进少许藏红花，原本平淡的颜色就会呈现出一种醉后的酡红，煞是可爱。而在法国菜中最传奇的调味品却是松露。人们形容这种味道是：“它经常散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。”而这股气味自古就被认为有催情作用。黑松露最重要的产地在法国的普罗旺斯，普罗旺斯因为松露而扬名。松露不能用水洗，也不能加热，只要一加热，香味就会消失，而且失掉爽脆的口感。所以松露最好是生吃，或在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，松露的香气让许多人嗜之如命，趋之若鹜，却非常的脆弱和容易散失。西餐中有很多必不可少的香料，比如说罗勒，原产印度和伊朗，适用于肉类、沙拉、鱼、红粉，主要用于腌制肉类、鱼类，使其颜色美观且味道很好；月桂叶用于腌制、填馅、炖菜……除了这些特殊的香草香料之外，西餐中的很多常用香料与中餐中的香料是一样的，比如小茴香、孜然。只是用法颇为不同，也就造成了世界各地互不相同的美食口味。比如孜然，我们在烤肉串的时候会用到它，而西餐会在腌肉的时候使用；我们的很多原料都是在蒸煮鱼肉时放进去，西餐更多的方法是腌制肉类时，加入香料，让底味丰富。咖喱严格上来说，不算是西餐的范畴，而是南洋的风情。印度是咖喱的原产地，咖喱的本意就是“很多香料的混合”。咖喱的品种之多，可以用洋洋大观形容，但是都会有一些基本的东西，这些香料大概有丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……这些香料均拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交糅在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，每每合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖哩最令人为之迷醉倾倒的所在。泰国的咖喱与印度咖喱多有不同，它们多添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等，尝来既辛辣又甜润。咖喱皇炒蟹是蕉叶泰餐厅招牌菜，口感很滑，是用秘方配制的咖喱汁，再配合多种香料及椰汁，咖喱味与椰汁味同样香浓，味道微辣中带甜，且完全渗透在蟹肉内，入口相当惹味，配以白饭更能品尝出咖喱的精髓。地址：朝阳区工体北路4号院内清代袁枚的《随园食单》中说：“一物有一物之味，不可混而同之。”说的就是本味。所有味道之中，本味是最香的，所有香料不过是为了提升凸现本味，并非掩盖本味。如今在市面上可以见到各种香料，味精，调味品，但是鸡精的味道怎么能和精心炖制的老鸡汤比鲜？蘑菇精怎么能比天然的蘑菇更美味？而味精是化学形成的，缺失了天然食品的性质，很多厨师技艺到深处，是不用味精的。台湾饭店的官府菜的厨师长尹金山说：百味盐最香。这里的菜很少用到调味品，在官府菜中最重要的是吊汤，把散养母鸡、猪棒骨、金华火腿等投入水中，文火慢炖，要十几个小时才能出来一锅好汤，金灿灿的浓黄。吊汤用的鸡大小有讲究，3斤左右的母鸡为上好，而且不能光用鸡肉，还需要用鸡骨、猪肉、猪骨头、火腿等，才能迸发出真正的芬芳。鱼翅、鲍鱼本无味，是由于高汤才有了如此上佳美味。有如此的一锅上汤打底，难道还要用什么味素、香料吗？

5，西餐里最常用的香料都有哪些

有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉调味料、迷迭香叶、罗勒叶、甜紫苏叶等。1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。2、印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖喱肉菜类。能刺激食欲，促进消化。3、丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼，还是解毒佳品。4、迷迭香叶：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。5、甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。

Rosemary 迷迭香迷迭香，名字很好听对不对，是不是吃起来也很神秘呢？其实很多华人并不喜欢它的味道，因为它清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，但是甜中带有苦味。迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭，可以增添香味，产生很好的效果。如果您“口味重”，把迷迭香切一下放到沙拉里面也是可以的（有点苦哦）。Thyme 百里香如果您喜欢吃鸡肉，尤其是烤鸡（鸡翅、鸡腿、整鸡），那么不可忽略百里香。百里香香气持久优雅，气味温和，有药味，也有点点苦味。它很像“麝香”，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料，也可混合其他草药作香料。烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。而且百里香不光只是肉食的搭配，素菜中它也能很好的发挥作用。Vanilla planifolia 香草荚这大概是华人朋友最熟悉的西式味道之一了，因为很多的浓汤、冰激凌、甜品中都有它的存在。香草荚广泛地应用于西点里，比如乳酪蛋糕、蛋糕、布丁、冰淇淋等都能用的到；但价格相对而言有些贵，做甜品时，如果没有香草豆荚，用香草精（由香草豆荚提炼而成）代替也可以，超市中卖的就相对廉价了。Peppermint 薄荷对于华人而言薄荷的味道不陌生，但是我们最常见的是用来泡水、缓解感冒症状或者让喉咙舒服一点，对吧？在西餐中薄荷经常作为香料、甚至是配菜存在；它的颜色深绿到鲜绿、味道清凉。新鲜的薄荷叶可以去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点，用以提味；通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰；也可以放入糖水中但是要注意不要煮的太旧否则清凉的味道会消失。Basil 罗勒、九层塔九层塔是一种药食两用芳香植物，味道跟茴香稍微有点儿像，来自中国大陆南方的朋友对这个东西不会陌生。在西餐中九层塔可是“老熟人”了，可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料；还非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。甚至简简单单的混上橄榄油，把切碎的九层塔混合起来涂抹在面包上，都非常好吃。Parsley 欧芹、法香Parsley是一种在新西兰花园中可以生长得很好的植物，您自己家都能种出来，而且生命力强大，它的味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹最重要的作用就是可以带出其他基本香料和调料的味道，由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香，所以是西式调味家族的重要成员。Parsley常用于冷盘或菜肴装饰，也可作香辛调料，当然也适合与各种食材搭配，例如：意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等，给菜式增色增味。Bay leaves 月桂叶月桂叶华人朋友肯定熟悉，因为它的中文名就是“香叶”。在中式餐饮中我们用来烹制肉类，在西式餐饮中也是一样的，常用来烹调肉类、蔬菜、腌菜、牛尾汤、酱等菜式，有时还用来烹调甜蛋黄奶油。不过，香叶可是嚼不动的啊，记得上桌之前拿走，别让吃菜的人吃到它感觉不爽。Sage 鼠尾草鼠尾草具有浓郁的芳香，味道偏向松木的清香味，不过也有一点点苦味。鼠尾草经常用于煎鸡蛋、做浓汤、拌沙拉、烹调猪肉、羊肉等。Oregano 牛至叶牛至叶对于华人朋友就算是比较生疏的了，它主要见于意大利式餐饮中，例如意粉、杂菜汤等等；只要是有番茄存在的地方放它都不会太差。之所以用到不多是因为它的香味让很多人都觉得是“药味”；不过牛至叶用于华人朋友的“蒜蓉烤大虾”算是绝配之一了，您可以试试。Lemon 柠檬给您来一个熟悉的东西吧，柠檬也能算是西式餐饮中最重要的调料之一了，因为它酸甜的**，可以去除腥气、也能够加入素菜中提升味道。柠檬最常见的做法就是挤出**淋在鱼肉上，预处理一会儿然后您的鱼排就会“腥气全无”了；当然了，直接配在各种海鲜（例如生蚝）上提味去腥也是好办法；沙拉中挤一点，也会让您吃起来“爽”。柠檬皮刮成碎末，放在菜中，那种微苦、清香的味道会让您食指大动的。

1、迷迭香迷迭香，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。2、百里香百里香，可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。3、欧芹欧芹，是伞形科欧芹属植物，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。4、罗勒罗勒，是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。5、月桂叶月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。参考资料来源：百度百科-迷迭香参考资料来源：百度百科-百里香参考资料来源：百度百科-欧芹参考资料来源：百度百科-罗勒参考资料来源：百度百科-月桂叶

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