腌东北酸菜,如何腌东北酸菜

东北酸菜怎么腌东北酸菜腌制方法有生腌和熟腌,东北正宗酸菜腌制方法东北正宗酸菜怎么腌制1、所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克。怎样做东北酸菜酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水，东北酸菜怎么腌制方法准备白菜、玻璃容器、盐按照以下步骤腌制。

个人认为，生腌更好吃，更容易进味儿，酸菜够酸才好吃，生腌比熟腌更酸一点。当然是生腌了，生腌的酸菜更加爽口，相较于熟腌来说也更酸一点，十分下饭。我比较喜欢生腌的酸菜，因为这样腌制的酸菜味道更酸，吃起来口感也更爽脆，个人是比较喜爱的。东北酸菜分生腌和熟腌两种方法，生腌冷水就行不用烧开，熟腌的话需要烧开水！东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌和熟腌两种方法仅供参考）原料（以我的为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

可以的，腌酸菜具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量。1、第一步把白菜扒开洗净控水，切好。2、白菜放入盆中，加盐拌匀。3、白菜腌渍10分钟，装入玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。4、用筷子压实，放入凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好，静置一个月。5、一个月后打开倒出，这样就做好了。

酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%食盐水，封上盖，放在810℃的室温里，1015天就可以吃了。山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。

准备白菜、玻璃容器、盐按照以下步骤腌制。1.买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。2.大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。3.准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。

4.很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。5.先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。

1、所用食材：大白菜100斤，大粒咸盐500克。(如果腌不了这么多，可以按比例腌制）2、腌制方法：首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好；大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制；白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿；白菜处理好以后，准备一个腌制酸菜的容器，最好使用一个缸为容器，如果没有的话，也可以使用塑料桶作为容器。