炒勺

都是厨师专用炒勺，八两炒勺就是这个炒勺八两重，十两炒勺就是这个炒勺十两重。厨师为什么用炒勺炒菜,八两勺是什么意思八两炒勺就是这个炒勺八两重，选择好的炒勺首先选材质，有竹木炒勺，不锈钢炒勺，最好选不锈钢304材质的炒勺，耐高温，不发霉，怎么选择好的.炒勺?新炒勺的处理方法新炒勺用前的清洗方法1、把炒勺放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。

八两炒勺就是这个炒勺八两重。都是厨师专用炒勺，八两炒勺就是这个炒勺八两重，十两炒勺就是这个炒勺十两重。厨师用的炒勺的标准划分：以一勺水的重量划分，有六两，八两，十两，十二两之分。炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒，如果是倒少了还有得救，一旦倒多了，这道菜就毁了。

选择好的炒勺首先选材质，有竹木炒勺，不锈钢炒勺，最好选不锈钢304材质的炒勺，耐高温，不发霉。长把的优质材料就可以了。炒勺的制式和规格相对统一，选购的时候注意材质和长度即可。最合适的尺寸，应该是你的炒勺/锅铲的长度，正好能架在你的锅沿上，也就是说，要比你的锅具口径要长一些，但是又不能太长，最好不要超过10cm。

一般餐馆后厨使用的锅都比较大，使用勺子翻炒起来也更顺手，而且做菜的时候所需要用的调味料所用的比较多，用大勺比较容易掌握用量。饭店的大厨炒菜，为何都用勺子，不用锅铲？听听大厨怎么说。专业厨师都是掂炒勺，炒勺为单柄，单耳，近半园状，用铲子不便于起锅时搭锅耳助力，因为它是平的，平口的铲子在近半园状的锅中出料（菜）不便于出净，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起锅时可以钩住锅耳助力。

1、把炒勺放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到。2、用软抹布擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦。这时候还是小火加热，所以注意别把手烫到。3、步骤2完成后关火，待自然冷却后，加清洗剂冲洗干净。

颠勺是为了保证烹饪原料能够更好的进行加热而保存其中的滋味，那么你知道大厨在炒菜的时候都是如何进行颠勺的吗?以下是我为你整理的炒菜如何颠勺，希望能帮到你。炒菜如何颠勺翻勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分为前翻、后翻、左翻、右翻。前翻，是将原料由炒勺的前端向勺柄方向翻动，其方法分拉翻勺和悬翻勺两种。前翻一般在家庭烹调中运用广泛，在翻勺时记住“推、拉、扬、挫”四字口诀。

“推”的目的是为了将原料送到勺中的前半部分;“拉”是为了在第一步基础上将原料往回拉动，同时在“拉”的过程中，手腕要有一个“扬”的动作，这样使得原料就翻动起来了;最后“挫”是为了稳稳地接住原料给其一个缓冲，防止汤汁四溅伤人。在翻勺过程中也可以借助扁铲、手勺等工具完成“推”的动作，在翻勺过程中切勿出现类似颠球的上下用力的动作。