油脂抗氧化剂

油锅炸薯片选哪个抗氧化剂油脂抗氧化剂。求教-如何在油脂中添加抗氧化剂?食品抗氧化剂详细资料大全食用油都用什么做抗氧化剂?1、油脂中可以加也应该加抗氧化剂，尤其液态油脂，食用油用久了变稠变色还变味，特别是油炸，这是油脂氧化了，就需要油脂抗氧化剂，凝固状的油脂没必要加抗氧化剂，因该外环境下，不易氧化。

提高油脂氧化稳定性的措施：最简单的是添加抗氧化剂TBHQ（特丁基对苯二酚）。使用量为油脂总量的0.01～0.02%。油脂的氧化过程，基本上可以分为两个阶段。第一阶段是诱导期，这个期间过氧化物缓慢累积，但是对油脂的风味无明显影响。第二阶段是不饱和键与氧发生反应，导致过氧化物迅速集结，分解作用迅速进行，氧化产物大量产生，酸败气味随之出现。

主要特点按国际标准设计的全自动油脂氧化稳定性测定仪，国际标准推荐使用仪器；全电脑操控，可在2个不同温度同时测定8个样品，每个样品可单独控制；可更换的样品反应池，保证每个样品测定不受干扰；一台电脑可同时控制4台743Rancimat，即可在8种温度下同时测定32个样品。软件对记录曲线求导数可自动指示样品的诱导时间，同时软件支持人工对曲线进行评价，找出诱导时间；

油溶性抗氧化剂在添加过程中需要注意：1、添加时机从抗氧化剂的作用机理可以看出，抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，延缓食品开始败坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因此抗氧化剂要尽早加入。已有报道指出，在熬油过程中加入抗氧化剂（BHA和BHT）更为有效。植物油真空脱臭是油脂加工工艺中的最后一个步骤，由于酚类抗氧化剂在油脂脱臭的条件下是挥发的，因此必须在冷循环条件下将它们加入，或者在脱臭脂肪被泵送至贮桶后加入抗氧化剂。

TBHQ可用雨食用油脂干鱼支配饼干方便面颜值肉制品都要用到还有茶多酚甘草抗氧化物磷脂氧化硬质精维生素E植酸植酸呐竹叶抗养花抗坏血栓纳抗坏血栓钙粉红都可以用做食物油做抗氧化剂。建议查阅GB2760食品添加剂使用标准查阅里面油脂抗氧化剂类型，一般国内常用TBHQ，如果做出口的话用BHA但是即使用了抗氧化剂，生产过程也要注意油脂的酸价和过氧化值变化。

油脂抗氧化剂。食用油用久了变稠变色还变味，特别是油炸，这是油脂氧化了，就需要油脂抗氧化剂。抗氧化剂是食品品质的卫士。它们的特点是，能够在油脂氧化的起始阶段“扑灭”自由基，让这些“星星之火”不能继续蔓延，避免了脂肪氧化的“燎原之势”，从而延长食品的保存期。常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT、PG和TBHQ等。它们都是一些“酚类”物质，毒性很低，与氧化变质的危害相比，添加抗氧化剂大大有益于食品的安全性。

1、油脂中可以加也应该加抗氧化剂，尤其液态油脂。2、推荐添加液体抗氧化剂，纯度99%，添加量500g/吨。3、在灌装油前加入油罐，以方便混匀。4、也可添加粉状抗氧化剂。如果你是通过人工加油，没问题，如果是通过油路喷油，很容易造成喷油咀堵塞。5、凝固状的油脂没必要加抗氧化剂，因该外环境下，不易氧化。6、如是高微量元素配方，不但油脂中要加，配料时还得额外添加，防氧化。

如果是PG、BHA、BHT就先用酒精溶解后再与油脂混合均匀，如果是TBHQ、VE直接与油脂混合均匀。推荐添加液体抗氧化剂，纯度99%，添加量500g/吨。在灌装油前加入油罐，以方便混匀。也可添加粉状抗氧化剂。如果你是通过人工加油，没问题，如果是通过油路喷油，很容易造成喷油咀堵塞。凝固状的油脂没必要加抗氧化剂，因该外环境下，不易氧化。

在油脂中具有一定的溶解度。根据查询日本食用油的要求显示，日本食用油抗氧化剂要求是具备在油脂中具有一定的溶解度，而且参与反应生成的抗氧化剂游离基必须是稳定的，不具备氧化油脂的能力。国际标准分类中，油抗氧化剂涉及到润滑剂、工业油及相关产品、绝缘流体、电站综合、奶和奶制品、食用油和脂肪、含油种子。

一、抗氧化剂的原理就是阻止跟氧气发生反应，人的衰老和食物的腐烂都是因为被氧化的原因。二、一般水果中都含有抗氧化剂，除了日常饮食，人们必须补充天然抗氧化剂来及时清除体内有害自由基！抗氧化剂的种类有很多，如SOD酶、维生素E、类胡萝卜素等，甚至包括一些普通的食品像蓝莓、菠菜和桔子等，而虾青素凭借其强大的抗氧化作用被列为天然抗氧化剂首选。