汤煲，汤煲多久才不怕嘌呤高

本文目录一览

1，汤煲多久才不怕嘌呤高
2，汤煲是什么东西
3，煲汤怎么煲最营养
4，煲汤是用什么锅比较好呢
5，煲汤的方法技巧
6，如何煲汤才好喝呢
7，汤怎么才能煲好啊
8，秋天煲汤的做法大全
9，能不能介绍一点浓汤肥而不腻的汤煲类

1，汤煲多久才不怕嘌呤高

煲肉汤别超过两小时，否则汤中嘌呤含量高在煲汤这件事上，许多人普遍认为煲汤越久，火候就越够，营养就会越丰富。广东人所讲的老火汤，一般是指熬煮时间较久的汤，所谓三煲四炖，就是指煲汤三小时，炖汤四小时。然而，煲汤真的时间越久就越好吗？非也。煲汤时间不宜太久，否则，食材中的营养素会遭到破坏，导致蛋白质变性。我们生活中所喝到的“老火汤”，蛋白质溶出物较少，与开水相比，营养仅多了一点点。在煲汤的过程中，一方面，是长时间的煲煮，食物中许多营养素都会遭到破坏 ;另一方面，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。这些物质总称为“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物质”也就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。因此，煲汤最好控制在两小时以内，还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间，譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过两小时，否则汤中嘌呤含量会增高

汤煲多久才不怕嘌呤高

2，汤煲是什么东西

是一道美味的菜肴。汤煲是一种美味的菜肴，主要是炖汤煲汤的做法是将食材与清水放进汤锅当中，直接进行加热，保留了食物的鲜味。汤煲这种做法非常的简便，直接加热的方式会让汤汁更加浓郁，食材煮酒之后口感软糯香甜，营养价值较高。

汤煲是什么东西

3，煲汤怎么煲最营养

煲汤原料：熬汤最好用冷水，冷水喝汤热水吃肉。因为如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，煲出来的汤味道就没那么鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。煲汤的火候：煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。煲汤过程注意的问题：小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。煲汤的器具：煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用煲汤的时间：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷

鸡汤里放点枸杞,菌类的食物一起炖!

煲汤怎么煲最营养

4，煲汤是用什么锅比较好呢

在家也时常煲汤，虽然比不上广东人对煲汤有那么深的研究，但是在煲汤时除了选择鲜美的食材之外，锅具的选择也直接影响汤的鲜美度。好喝的汤特点是清爽不油腻，香醇又爽口，那么煲汤用什么锅最好？我个人认为家庭煲汤最好的选择是砂锅。为什么不选择高压锅和不锈钢汤锅呢？因为高压锅产生较高的压力，使食物熟的较快，但是汤汁鲜美度和营养上都不及砂锅煲出来的汤。而且使用不当还有一定的危险性。不过时间紧张时用高压锅煲汤还是比较省时省心的，只要把食材准备放入高压锅中，压到一定的时间关火，消气后加入调料即可。不锈钢汤锅，我家只有在吃火锅、煮面条或者冬天汤汁需要加热时才会用，煲汤时不会用不锈钢汤锅。虽然不锈钢汤锅升温很快，清洗方便，但是很难煲出一锅鲜美的汤。好像商用都是用这种材质的产品来煮汤，但是他们放的调味品很多，所以喝的时候也觉得不错呢！煲汤的最佳锅具应该是砂锅，瓦罐或紫砂锅。这三种锅具都有一个共同特点，就是受热均匀，又很保温，大火煮开后关火锅内汤汁还能翻滚一会，冬天用砂锅煲汤后直接上桌，可以有效保温。这三种锅具煲出的汤最为鲜美浓郁却又原汁原味，但是时间较长，只能小火慢炖不能大滚大沸。选择这几种锅具时，要选择质地细腻一些，不要选择劣质的锅具，劣质锅具表面的瓷釉含有铅，煮酸性食物时可以会融入汤中，从而影响健康。家中煲汤还可以选择电炖锅或炖盅，把食材放入电炖锅中，调制好需要的时间，就可以忙其他的了，电炖锅不会沸腾，只是边缘会冒小泡，水分不流失，锅胆有白陶、紫砂和全瓷的。电炖锅炖出来的汤汁也很鲜美。煲汤其实很有讲究。北方人煲汤喜欢快，南方人煲汤需要几个小时,喜欢味美。最好的煲汤是将食材加满汤水，小火慢炖细熬，中间不加水，不开盖，不加任何复杂的调味料。 1砂锅能保持糖水的原汁原味。可以耐高温。能经得起长时间的炖煮，需要小火慢慢熬炖。砂锅可以让汤汁更加的浓稠香溢。保持好原汁原味。不会丢失汤汁中的营养成分。但缺点是导热性差，易龟裂。2南方人煲汤喜欢用瓦罐儿。瓦罐儿是经高温烧制而成。通气性较好，受热均匀，散热慢。瓦罐可以持久地将外部的热量传送到内部的食材。使汤汁更加的鲜醇。食材更易酥烂。高压锅。能够短时间的将食材煮烂。不丢失其中的营养成分。适合煮质地较有韧性的食材，高压锅中放入的食材不要过最高水位线。以免内部压力不足，无法将食材全部煮烂。砂锅或者是煲仔在做汤的时候，器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用；新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。不锈钢汤锅不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。煲汤用什么锅不锈钢汤锅高压锅高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。煲汤用什么锅好高压锅煲汤用什么锅好电高压锅沙锅（还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅）用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。煲汤用什么锅好沙锅焖烧锅（超市有卖电能源的煲锅，大小相套）这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。瓦罐制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。最近，发现很多群友都问，煲汤要用什么锅，下面分别介绍下可以煲汤的四种锅。高压锅：省火省电。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。焖烧锅：宜于热汤保温。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。不锈钢汤锅：宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大，耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等，但用此锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。砂锅：宜于保持汤汁的原汁原味。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分，但导热性差，易龟裂。从以上四种锅，我们可以看到以选择砂锅比较合适。砂锅首选最好用砂锅，砂锅煲汤不能着急，小火慢炖，需要时间比较长，但它的密封性和保温很好，煲出来的汤味道浓郁。还有高压锅煲汤，它的特点:时间短。有些食材质地韧性，不容易煮烂，用这种锅比较合适，像上班一族时间紧张，可以选用。如果我的回答不全面，欢迎补充。最好用砂锅优点如下: 1、它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。 2、砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化。 3、密封性和温度：容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。 4、保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。煲汤用什么锅，主要看烹饪的食材和用途。 1、高压锅高压锅特点是能增加锅内气压，从而提升水的沸点。我们知道，在标准大气压下，水的沸点是100度。但是在高海拔地区，例如青藏高原，气压低，水的沸点达不到100度，食物就很难煮熟。高压锅很好的解决了这个问题，能将水的沸点提高到120度左右，大大缩短了烹煮的时间。因此，高压锅适合耐煮的食材，如蹄筋、笋干等。或者是，想喝汤，又不想等太久，就可以用高压锅来煲。 2、瓦罐瓦罐是一种陶制品，以紫砂材质为上佳。特点是吸附性好，导热均匀，散热缓慢。是煲汤的理想选择，适合隔水慢炖。瓦罐适合煲一些需要长时间炖煮的干货海味等食材，如干菌菇、干贝等。炖出来的汤汁，清冽鲜美。食材酥软，且能保持原有的形状。 3、砂锅砂锅耐热程度高，能直接放明火上烧。但是，千万不要空烧！砂锅的聚热效果好，比金属锅具沸腾程度高。炖出来汤汁香浓，质地酥软。常用于砂锅粥、肉类以及熬中药。 4、不锈钢汤锅现在的金属厨具，通常都是用304不锈钢。不锈钢锅耐用，不易破损。而且体积可以做得很大，通常用于熬制高汤。有些中药成分会和铁离子发生反应，这种情况下就不适合用不锈钢锅。煲汤选什么锅，主要看食材和用途，没有哪款锅是百分百完美的！沙锅，瓦灌。砂锅，不管是煲鸡汤，还是排骨砂锅是最好的。

5，煲汤的方法技巧

用瓦罐的锅煲。要用小火慢慢煲。把骨头煲烂了，最有营养了，精华都在汤里了

慢火,耐心

煲汤的学问数不胜数。一锅好汤不仅要有“精挑细选”的材料，还需要“天衣无缝”的配合、“拿捏得当”的火候等。选料要得当这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。俗话说，“肉吃鲜杀、鱼吃跳”，但王宜表示，刚宰杀的肉其实并不适合熬汤，我们所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽杀死后3—5小时，此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，采购时还应注意，肉类最好异味小、血污少。　　在做汤的时候，一般不需添加奶或奶粉来增稠，一来这些材料经不起时间的“考验”，容易出沫子，使汤浑浊，二来口感也不好。此外，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。许多食物已有固定的搭配模式，可以使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。比如说，煲鱼翅汤时，不妨加入肉、蛋等，可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好；海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带能起到组合效应，这在日本也是很风行的长寿食品。　　一般而言，60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。

6，如何煲汤才好喝呢

煲汤肉类应先以冷水浸泡后再用热水烫，买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。调味增美味，如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。怎样加水有学问，原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。火候大小是关键，通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。细火慢炖，但也不宜过久，煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1 2小时为宜，肉类则以2 3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。煲一锅好喝的汤，八道靓汤菜谱，全方位教你煲汤。这个主要看你自己的口味，你觉得什么样的汤好喝。你喜欢什么味道的汤。或者说你需要什么类型营养的汤。不同的汤熬制食材和方法一定是不一样的。在介绍菜谱以前，我首先要说一点煲汤的基本方法。冷水下锅，一次性加足水。这样做的目的可以让原材料中的营养物质以及鲜味最大程度的溶于汤中。如果热水下锅，食材受热，表皮细胞突然高温收缩，会大大的影响营养物质和鲜味的析出，这样的汤水就比冷水煲的汤水逊色很多。煲汤的工具建议使用砂锅为宜。煲汤不宜加过多的香料，一锅好烫，一片姜足以。我们喝一锅好汤，也是需要喝到食材的原汁原味，美味天成，而不是调制。下面我就给读者介绍八款靓汤。绿豆瘦肉煲 ——准备材料：猪瘦肉400克、绿豆50克、甘草5克、姜片，食盐、味精 ——制作流程： 1、猪肉切成块，焯水洗净。 2、绿豆甘草洗净。 3、洗净的猪肉、绿豆、甘草、姜片冷水放入砂锅。 4、中火烧开，小火慢煲两小时。 5、绿豆猪肉熟烂后，加入盐，少许味精调味。此汤肉香浓郁，香味醇厚，有清热解毒辅助功效。清炖猪肚汤 ——准备材料：猪肚300克、色拉油，姜片，葱段，盐、味精 ——制作流程： 1、猪肚用面粉，盐搓洗干净，清水清洗。 2、再加入少许的醋搓洗一遍，用清水清洗干净。 3、冷水加入姜葱、料酒，下锅焯水。 4、焯好水的猪肚洗干净，切成条备用。 5、起锅烧油，加入姜葱炒香，加入肚片翻炒。 6、炒好以后的肚片倒入砂锅，加上足量的清水，中火烧开，煨炖肚条熟烂。此汤清淡，营养丰富。砂锅鸡汤 ——准备材料：老母鸡一只，姜片，葱段 ——制作流程： 1、老母鸡洗净剁成块。 2、起锅少许油，爆香姜片葱段。 3、倒入鸡块翻炒，鸡块变色，把超好的鸡块倒入砂锅。 4、加上适量的清水，文火煮沸，小火慢煨。 5、炖至母鸡肉烂，加入适量盐即可。此汤特点，营养丰富，汤鲜味美。冬瓜薏米老鸭汤 ——准备材料：老鸭一只，冬瓜250克、薏米20克，老姜 ——制作流程： 1、老鸭多开洗净，冬瓜切成大块，薏米淘洗干净。 2、洗净的老鸭、姜片放入砂锅，足够的清水。 3、文火烧开，撇去浮沫。 4、加入冬瓜块，薏米，文火慢煨四十分钟即可。 5、起锅加上少许盐就好。此汤特点，汤鲜味醇。陈皮黄鱼汤 ——准备材料：黄花鱼一尾、五花肉100克、红枣十个、陈皮十克、姜片，食盐 ——制作流程： 1、黄花鱼洗净，五花肉切丁。 2、起锅烧油，加入五花肉丁，炒至五花肉发黄。 3、放入黄花鱼，中小火煎制。 4、黄花鱼两面煎黄，加入姜片略微翻炒。 5、煎好的黄花鱼、五花肉、姜片倒入砂锅。 6、加上大枣、陈皮、足量的清水，中火烧开，文火慢煨。 7、五花肉软烂，加入食盐调味即可。此汤味道鲜美，营养丰富。红豆鲫鱼汤 ——准备材料: 鲫鱼一尾、红豆250克、姜片 ——制作流程： 1、砂锅加入洗净的红豆，加入姜片大火烧开。 2、起锅烧油，将清洗干净的鲫鱼煎制两面金黄。 3、煎黄的鲫鱼下入煮沸的红豆汤中。 4、文火炖至红豆酥烂即可。此汤特点：红豆酥烂，汤鲜味美。甘蔗胡萝卜汤 ——准备材料：甘蔗150克、胡萝卜150克、开水适量 ——制作流程： 1、甘蔗去皮切小块，胡萝卜洗净切小块。 2、砂锅加入甘蔗萝卜，清水。 3、中火烧开，小火慢炖。 4、炖至萝卜熟烂。 5、去渣取汁。此汤甘甜可口山楂麦芽汤 ——准备材料：山楂片、炒麦芽、薏仁米少许、芡实少许，红糖少许 ——制作流程： 1、用一个比较大的纱布袋，或者熬中药的药袋。装入山楂片、炒麦芽、薏仁米、芡实。 2、砂锅里倒入清水，放入料袋，大火烧开，文火慢炖。 3、炖至四十分钟，捡去料袋，加入红糖即可。此汤酸甜可口，除湿健胃。八款美味汤，是八个类型的汤水，读者可以根据自己对食材的喜好，煲出自己喜欢的美味汤水。不管煲什么汤记住最主要几点，一是慢火煲，二是不要时间短，时间短煲不好汤的，三是不要乱放调味品。下午好，我是娟姐美食分享，很荣幸回答这个问题，如何煲汤才好喝呢？娟姐的答案是：汤原汁原味才好喝，也最有营养！娟姐的一日三餐，汤是必不可少的，特别是冬天，喝汤可以帮助我们更好的保暖！在所有这些汤里面，娟姐最喜欢煲的是鸡汤和骨头汤！只是鸡肉和排骨就可以煲出多种美味的汤哦！煲汤其实很简单，下面娟姐说说大致的步骤：【山药排骨汤】【步骤】1.将排骨洗好，煮2分钟清除血污浮沫； 2.准备好山药，切成一小段待用； 3.用电饭锅或者炖锅将排骨放入锅里，加入适量的水； 4.把山药也放入锅里，调好时间，电饭锅我一般用的2小时； 5.还剩半小时的时候放入适量盐就可以了 6.汤煲好后撒上少量葱花就可以了其他的【香菇鸡汤】【玉米排骨汤】等都差不多的步骤哦。原汁原味，好喝营养，关键是简单！[耶] 如果有用，可以一起分享经验哦！无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。究竟怎样才能煲出美味汤品？只要有心，煲一锅好汤并不难。下面跟大家分享一下煲汤美味的不败秘诀。 1、选料要得当选料得当是制好鲜汤的关键。用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。 2、食品要新鲜现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3 5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。 3、炊具要选择制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。 4、火候要适当煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。 5、配水要合理水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。 6、搭配要适宜许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。 7、注意调味用料的投放顺序。特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60 80 的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85 100 。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。【煲汤秘诀小链接：时间】煲制一锅好汤，需要很好的耐性和一颗温柔的心。通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。小贴士：煲汤时间不要过长专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1 1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。牛肉汤中放番茄。煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。猪蹄汤不宜常吃。由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮。您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，如何煲汤才好喝？汤要好喝，每一步的工序都很重要，掌握这些，您也可以做出好喝的汤。一、煲汤应该学习的知识 1、对保健中药材知识的学习，这个可以慢慢的积累，例如；黄芪、党参、沙参、玉竹、当归、麦冬、石斛等中药材的认知，煲汤药材的处理，中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。拿到这些药材之后你要清楚怎么处理，怎么发挥它的功效；例如怎么冲洗可避免中药材中水溶性成分流失，一煲汤中药材的用量是多少等等； 2、煲汤加水的学问。这是煲汤的关键；选择什么水？原料与水的比例多少合适？其实，水分为：酸性水，中性水和碱性水，用不同的水煲汤它的口感也是不一样的；实验发现，用矿泉水煲汤汤的口感是最好的，原料与水的比例1：1.5比例煲出汤最好，色泽、香气、味道最佳。掌握这些知识，有助于厨艺小白的厨艺提升； 3、煲汤的方法。有人说，煲汤不就是煮吗？其实，这要看你想要把汤品做成什么样？煮有大火，中火、小火，文火，不同的火候，煮出来的汤绝对是不一样的，如果一直用大火，中途肯定要加水，汤一定不好喝，一直用中火，汤中的肉全部会散掉，到后边，汤的量不够，如果一直用小火，汤达不到要求；所以一道汤一定是几种火候的组合，一般情况下，大火烧开，小火慢炖，煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好。若使用新鲜蔬菜类，就更不宜煮太久。 4、调味。如果喜欢喝清爽原味的汤，可以不用调味，若调味，盐一定不可放的过早，煮汤一般用的都是蛋白质含量比较高的食材，过早放盐，会影响肉中蛋白质含氮浸出物的渗透，会影响汤的口感和鲜味； 5、搭配要适宜。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同炖。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。二、“炖汤”的方法 1、老火汤：老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如1斤原料可加1斤半到2斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。 2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封炖盅，放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。 3、秘诀，真正做好一盅完美的靓汤，你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节（1）两次焯水，一冷焯一热焯锅内放入凉水烧至30 ，将原料放入，中火加热水温达到90 时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水；再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。（2）沸汤热肉经过两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果冷水加热，随着温度的升高，原料内部的血水还会继续流出，会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁。另外，如果冷水加热，等到汤汁达到沸点至少需要35分钟的时间，不利于节省能源。（3）七分肉三分骨炖汤不是全部选择瘦肉，一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味。（4）陈皮、冰糖不可少以前炖汤，只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，现在的原料品质和鲜香味已经大不如前，所以在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可。陈皮主要作为药引来使用，陈皮同时还有化痰的功效。一般1盅炖汤只需要加入两根干陈皮丝。炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可。（5）黄酒配红肉米酒配白肉如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就要选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要选择广东米酒。（6）隔水炖汤5小时制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分，所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五”。（7）肉蔻纸密封原料在隔水炖之前，一定要充分密封。对于密封纸的要求也很高。广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。一般情况下，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后，会释放出很多不良的物质，不建议采用。（8）炖汤最怕的是跑气在炖制的过程当中不要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质，制作炖汤，尽量减少热气的散失。三、炖汤虫草花干贝瘦肉汤营养功效：滋补身体，提高免疫。原材料：猪后腿肉200克、排骨100克、鲜虫草花50克、玉米半根、胡萝卜1根、干贝10克、蜜枣1颗、生姜5克调味料：盐4克、黄酒5克制作方法： 1、猪后腿肉和排骨漂净血水，按一冷一热的方法焯水处理备用，鲜虫草花去根，清洗干净；玉米和胡萝卜切成大小均匀的块儿；干贝、蜜枣洗净，提前泡水20分钟备用，生姜切成姜片备用。 2、准备好汤煲，倒入清洗干净的猪后腿肉、排骨；泡水的干贝、蜜枣；加入胡萝卜，玉米，生姜片；加入烧开的矿泉水；约为原材料的两倍，大火烧开，加入黄酒，中小火慢炖约120分钟，再大火煮约15分钟。加入鲜虫草花，煮约10分钟，加入盐和调味即可。注意事项 1、玉米、胡萝卜切配的大小要一致。 2、虫草花可用鲜品，用干品要提前浸泡。 3、干贝要清洗干净。 4、猪瘦肉、排骨要选择新鲜的，焯水时温水下锅，要撇干净浮末，不然会影响汤的品质。参芪灵芝牛肉汤营养功效：延缓衰老，提高免疫。原材料：牛腿肉300克、党参10克、黄芪5克、灵芝5克、红枣6颗、桂圆2颗、生姜5克调味料：盐3克、黄酒5克制作方法： 1、将党参切成段，黄芪、灵芝、红枣去核，桂圆去壳，清洗干净，用清水浸泡20分钟备用，生姜切成姜片备用； 2、牛肉漂净血水，切成大小均匀的块，用一冷一热的方法焯水备用； 3、准备好炖盅，放入所有的原材料，加入烧开的矿泉水，为原材料的1.5倍，加入黄酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约三小时，加入盐调味即可。注意事项 1、党参、黄芪、灵芝要注意用量，在做汤之前要清洗干净，提前泡水，这样才能激发其功效。 2、红枣去核。 3、牛肉焯水时要撇净浮末和油脂。如何煲汤才好喝呢？用心做的汤都好喝。身为广东人从小喝妈妈煲给我喝的汤比如猪肺汤很降火但很少在深圳喝有点咳嗽所以根据现有食材煲汤决定自己做结果做出来真心非常美味；推荐莲子白萝卜猪肺汤材料：猪肺1个莲子10个以上白萝卜1根盐1勺姜几片玉米2根小葱适量料酒2勺或牛奶1盒做法：步骤一先洗猪肺往猪肺管灌水洗几次清洗血水；然后切块；然后用料酒或牛奶泡一会；然后锅里烧水去血水，煮洗2次，把血水和煮出气泡干净为止；步骤二把猪肺和材料放入高压锅半小时；步骤三萝卜单独加水煮开，煮到筷子可以插入；捞起；步骤四白萝卜和葱花倒入加盐保温5分钟左右就可以出锅了一道美味佳肴就出锅了想要煲得一锅靓汤，除了食材新鲜外，还要会处理食材，我们煲汤前要先做焯水去腥这一步，然后还要冲水洗干净肉上面的浮沫，在煲汤时加入一些中药材，进行小火慢炖，这样煲出来的汤才好喝又营养。很多人煲出来的汤水寡淡且带腥味，是因为他们没有做好焯水这步，煲汤时也没再加其他的药材，所以煲出来的汤不好喝，这里分享一道香菇玉米土鸡汤的做法，喜欢的可以收藏起来看看。香菇玉米土鸡汤食材及调味料：土鸡1只、新鲜香菇8朵、玉米一根、生姜、陈皮、红枣枸杞、黄芪、党参、百合、食盐、料酒做法步骤： 1、土鸡洗净砍成小块，冷水下锅焯水，加入陈皮、生姜、料酒大火烧开，两三分钟后就捞出来用清水冲洗干净。 2、玉米棒切成大块，香菇洗净对半切开，如果是干香菇就提前泡发好。 3、把汤料洗好，超市里面也有卖煲汤料包的，汤料包是几种中药材混合搭配，拿出来冲洗干净。 4、准备个汤锅，陶瓷跟砂锅的最好，先把鸡肉和汤料放进来，生姜也要加几片，然后放入适量的清水，要没过鸡肉，大火烧开后，用勺子把汤面上的浮沫捞出来，转小火慢炖一个小时。 5、一个小时后，开盖放入香菇和玉米，再炖半个小时，出锅前加入食盐调味即可。这样一道滋补又好喝的香菇土鸡汤就做好了，肉鲜汤美，营养美味。说一下我们这里煲汤，希望你能够喜欢我们这里煲汤，就是喜欢红枣当归枸杞，然后加入姜看你是炖什么，这种在我们这里是经常用到的，一般来说炖猪脚炖鸡。都可以，但是前提是不管是炖什么肉都必须要先炒一下，记住炒的时候就只放盐，其他都不要放。希望我的回答能够帮助到你 1、炖鸡汤是以鸡为主要食材，配以香菇，红枣一起炖煮的菜品，味道咸鲜，营养价值丰富。这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。主要做法有将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。 2、制作食材：鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇适量 3、制作流程将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。 4、营养价值这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。

7，汤怎么才能煲好啊

秋季气候干燥容易伤人体内的津液,所以宜煲些滋阴生津的汤。蜜瓜螺头鸡汤功用:汤烧出来的正色是奶白色,很浓很白,具有美容,滋润效果。材料:蜜瓜半斤(注意,要挑白皮绿肉蜜瓜,生一点,不要太熟),新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的,干的二两就够),老母鸡一斤。辅料:生姜一小片。做法:最好用传统的高深的瓦罐,如果没有,高深的不锈钢锅也行。先将水烧开(水量超过材料一倍),姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧半小时,然后中火两小时,然后将切成小块的蜜瓜放入,再中火半小时即可,此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。提示:新鲜海螺不容易清洗,外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀,用水冲洗,就容易干净。干的螺肉用温水泡1小时,再洗净待用;母鸡切快,6块。如果太肥的话,可去鸡皮;但不去皮最好,有鸡皮,汤香。淡菜紫菜瘦肉汤基本特点滋阴降火,清化热痰。基本材料瘦猪肉180克,淡菜90克,紫菜60克做法 (1)淡菜用水浸软,洗净;瘦猪肉洗净,切丝,用鼓油、生抽、盐、生粉腌10分钟,紫菜撕成小块,放锅内炒片刻,去腥味和砂,用清水浸开,洗净。 (2)把淡菜放入锅内,加清水适量,文火煲沸15分钟后,放入紫菜再煲沸,再放入瘦肉丝煲至肉熟,调味供用。说明本汤是家庭常用的清除、益阴之汤品。汤中淡菜性味甘咸寒,功能降火滋阴、清胃生津,含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素(A、B)等。紫菜性味甘咸寒,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等,是一种营养系丰富的海菜,功能降火去痰、软坚散结。瘦猪肉性味甘平,有滋阴养血的作用。合而为汤,则能养不足之阴液,清郁结之热痰,降上浮之虚火,是阴虚之旺或肝阳上亢的理想辅助治疗汤品,也是热病后极佳的调养品。罗汉果白菜干汤每次选用罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克,瘦猪肉100克。用清水将罗汉果、白菜干洗净,瘦猪肉洗净切粗件,三物同放进汤煲内,先用武火后用文火煲汤,使菜干变软烂即可。本汤能养阴清肺、润燥化痰。沙参玉竹煲老鸭汤本汤选用沙参50克,玉竹30克,老鸭(大者半只,小者一只)。先将老鸭去毛及内脏洗净,切粗件;沙参、玉竹洗净。用中火至文火煲煮一个半小时,调味即可。本汤能滋阴润肺,养胃生津。冰糖炖木瓜选熟木瓜(小者一个,大者半个),去皮去核切件,放入炖盅内,加进适量冰糖,隔水炖1小时。本品有养阴清润养颜之功效。剑花煲猪肺汤剑花干品30克(若是鲜剑花则取250克),鲜猪肺300克。先将猪肺用清水灌洗干净后,切粗件;剑花用水稍浸洗净。然后将二者放进瓦煲内,加进适量清水,先用武火后用文火煲煮一小时,调味即可。本汤有润肺清热、补肺止咳的功效。南杏仁炖雪梨汤取南杏仁12克,雪梨一个,白砂糖30克。先将南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内,加清水200毫升,隔水炖1小时后,饮汤食雪梨。本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。冰糖银耳汤先将银耳洗净去杂质,加冷开水浸泡1小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内,加进适量冰糖和冷开水,隔水蒸2小时。本汤有滋阴润肺、生津止咳的作用。橄榄萝卜煲猪肺〔材料〕橄榄150克、萝卜500～1000克、猪肺1个。二者合而为汤,更具清热利咽、润肺止咳之功,实为标本同治之汤品。〔烹制〕萝卜洗净、去皮,切为块状,橄榄洗净,用清水浸泡片刻;猪肺切厚片块,浸泡于清水中,用手挤洗干净,放进开水中煮5分钟,捞起过冷水,沥干水后,一起放置瓦煲里,加入清水1000毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个小时。加入适量盐和生油便成,此量可供2～4人用。清热润燥老火汤--西洋菜蜜枣生鱼汤清润可口,有滋润肺胃、清热润燥之功,同时也能辅助治疗咽干口燥、肺热干咳、肠燥便秘等。〔材料〕西洋菜750克、蜜枣5枚、生鱼500～600克、猪争肉120克、生姜3～4片。西洋菜与蜜枣同用,清润更好;生鱼与猪争肉同用,则清润中增健脾之功,使脾得健运而津液可复。合而为汤,能清燥热养阴液,滋胃而止渴,润肺可止咳。〔烹制〕先把生鱼去鱼鳞、肠脏,洗净,沥干水,生油起锅,稍煎铲起;蜜枣洗净、去核、稍浸泡;猪争肉洗净;西洋菜洗净,摘短;然后一起放入瓦煲内,加入清水1200毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲3个小时,调入适量盐和生油便成。此汤可供3～4人量。

8，秋天煲汤的做法大全

山药山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的功效。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。猪骨山药汤1、猪脊骨洗净，用刀斩成小块。2、把猪脊骨焯水，去血沫捞出备用。3、砂锅里添足水，放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。4、嫩玉米切成小块。5、砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块，小火继续炖制。6、山药去皮，切滚刀块。7、把山药块倒入砂锅。8、洒入枸杞。9、调入适量精盐，小火煮10分钟即可。老鸭山药汤1、老鸭和山药洗净。2、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净。3、准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒。4、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。5、砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入。6、大火烧开后撇去泡沫。7、倒入黄酒，盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时。8、之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小时。9、加入枸杞子。10、最后加盐调味熄火出锅，撒上葱花即可。莲藕藕藕味甘、性寒，具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀的功效。适合老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。猪蹄莲藕汤1、准备猪手1只、枸杞10粒、灵芝片3片，姜、葱。2、莲藕去皮，切成块，用凉水冲净沥干。3、猪手剁成小段儿，入凉水锅中煮开，去除血沫，然后捞出用凉水冲净，沥干。4、砂锅中放水，倒入飞水后的猪手，倒入灵芝片。5、倒入枸杞、姜、葱、黄酒。6、大火烧开，转小火炖1小时，将莲藕放入煮熟的猪手汤中，再调入适量盐，炖 15分钟左右即可。鸡肉莲藕汤1、原料：莲藕，鸡肉，红枣，红枣，盐，生姜，香油备用。2、红枣、在冷水中浸泡至泡发；莲藕去皮，切成小块；生姜切片。3、鸡肉切成小块，焯水后备用。4、汤锅中加足量水，放入莲藕，鸡肉，红枣，生姜片。5、大火煮开，撇去表面的泡沫。6、转小火30分钟，加入适量的盐，淋上香油即可。冬瓜冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食。奶白冬瓜排骨汤1、锅里加入适量的清水，将排骨和鸭掌入锅焯水。2、焯好的排骨和鸭掌洗净备用。3、冬瓜去皮洗净切大块、大葱切段、生姜切片。4、将焯好水的排骨和鸭掌放入汤煲里加适量的水烧开打去浮沫。5、再放入姜葱、八角2个到汤煲里。6、盖上盖文火炖1.5小时（水量要一次加足，中途不能在加水了）。7、1.5小时后放入冬瓜，再煲制20分钟左右，至冬瓜熟透，起锅前调入适量的盐即可。8、清热解暑，鲜甜美味的冬瓜汤出炉了！开洋蹄筋冬瓜汤1、冬瓜洗净后切块，准备高汤，葱花，姜丝和料酒。2、开洋洗净捞起，干猪蹄筋用清水泡发。3、蹄筋切段，开洋里倒入料酒浸泡15分钟。4、锅内倒入高汤，加入开洋、姜丝大火煮开5分钟。5、再把冬瓜、蹄筋加入后盖上煮开转中小火煮至冬瓜透明。6、打开加盐、鸡精、白胡椒粉调味后熄火出锅。7、盛入碗中撒上葱花上桌。土豆土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。一般人皆可吃，脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。想减肥的人尤其应该吃。西红柿土豆炖牛腩1、牛肉切小块洗干净，放入锅中煮去血水。捞出锅冷水冲洗干净多余的血水。倒入料酒，生抽适量腌制20分钟。2、将切块的西红柿倒入，油锅中翻炒香。接着加入洋葱继续翻炒出香。3、接着加入切好的姜片，少量番茄酱继续翻炒出香。加入腌制好的牛肉将所有的食材一起翻炒均匀。4、将炒香的食材放入砂锅中，加入适量的水，大火加热至沸腾转为小火慢炖。5、土豆去皮切小块。水冲洗掉多余的淀粉。6、牛腩大概炖30分钟左右加入切好的土豆块，继续小火慢炖30-40分钟就可以啦。起锅前加入适量的盐，装碗撒上一些葱就可以啦！（一碗连汤都可以喝光的美味西红柿土豆炖牛腩）土豆青口鲜汤1、青口5斤、土豆1个、香菜、大蒜、小红椒。2、香菜、大蒜、小红椒分别切末备用，土豆切丝洗掉淀粉后放入清水中浸泡。3、青口洗净后入蒸锅，将青口蒸熟后放凉。4、把青口肉分别剥出来，蒸青口时剩下的汤不要倒掉，汤要保留。5、锅中加油，油热后将小红椒、蒜片入锅爆香，爆香后，将土豆丝入锅炒制。6、炒制2分钟后，将青口肉倒入锅中，断续翻炒。7、将蒸青口时剩下来的汤倒入锅中。8、小火炖制5分钟即可，出锅前加入适量的盐、胡椒粉，最后撒上香菜末即可。萝卜萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。一般人都可食用，胃肠病、脾虚泄泻者慎食或少食。蹄花萝卜汤1、洗净的蹄髈冷水下锅，大火煮开，直至里面的血沫煮出来，捞出控干水分，再冲洗干净。2、将处理过的蹄髈放入煲中，加入几片姜，再放入适量的水。3、按下蹄花汤功能，时间约为3个小时，注意中间煮开时，再一次撇去浮沫。4、大约2.30小时时间，就可以将煨好的蹄髈捞出。5、放入白萝卜，继续炖煮到时间完成。6、蹄花萝卜汤制作好了后，煲会发出滴滴的提醒声，再加入盐、白胡椒粉调味即可。7、盛入碗中，撒上些小葱末。清炖羊肉萝卜汤1、羊肉500克、萝卜1000克、料酒2勺、葱花10克、生姜10克、精盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺。2、将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块，陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。3、把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用。4、洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中。5、白萝卜入锅前，用沸水焯一下，焯去萝卜的辛辣味。6、放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了。7、注入纯净水，没过羊肉和萝卜即可。8、放入两勺精盐调味，加进一勺鸡精提鲜，一勺胡椒粉即可食用。

秋天煲汤的做法大全是有很多的呀，你秋天来说的话，应该来说的话，比较燥气的饮食。

.靓鲜滋味美人汤:合掌瓜鸡汤-- 维他命A让你肌肤光润亮丽,降低胆固醇,防止浮肿2.材料:合掌瓜(佛手)1斤,鸡1只,姜2片3.做法:合掌瓜去籽切成4大块,鸡去头,屁股,外皮和骈枝的脂肪,直剖成两半,川烫

花胶肚浸发方法： 1.一般花胶用冷水浸过夜。 2.将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。 3.花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。 4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。 5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。 6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。花胶做法：冬虫草花胶炖鸡材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量做法： 1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。 2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。花胶排骨汤材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵做法： 1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。 2、洗净排骨，出水。 3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。鸡脚花胶汤【用料】鸡脚8只，花胶150克，冬菇6只，姜1小块。【做法】 ①鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河。 ②花胶先浸透发起，变软切件。 ③把适量清水煲滚，放火鸡脚、花胶。冬8姜同煲4小时，汤成下盐调味即可。【功效】滋阴补气，补脚力。花胶在深秋的时候最适合用来进补。

秋天建议你喝一些治养身体的大补的然后来储备身体里的能量如果要是你想找一些关于煲汤的做法你可以下载一个食谱然后参考里边儿来做食谱

9，能不能介绍一点浓汤肥而不腻的汤煲类

大连人都爱喝的黑鱼汤，黑鱼最好是活的，其次选用当天的，从冰箱里拿出来的最好就不要做汤了（可以家常焖）。原料：黑鱼一尾，葱段2小段姜片三片（怕麻烦葱和姜可以用牙签串起来，打捞的时候方便），葱花香菜末各一小搓；调料：料酒，盐，白胡椒粉（去鱼腥味主要就靠他，可根据个人口味添加），白醋，香油两滴。万，吐，丝里~GO，鱼洗净刮鳞鳃要摘干净，在鱼的身上斜刀切几刀，深度切到鱼刺，刀口之间宽度大一些，不然鱼肉容易碎；鱼先用一些开水轻轻烫一下，捞出；重新起锅，放入黑鱼，葱段姜片，倒热水（至少要末过鱼），然后放料酒少许，大火烧开然后转至中火，煮10-15分钟左右，加入盐调味，撒上葱花香菜末，点香油，乘汤，最后胡椒粉和醋可根据个人口味加了，就跟外面的羊汤感觉差不多，嘿嘿。其实吧，饭店做的鱼汤条白条白的，有好几种方法，有的加三花淡奶，成本高，超市卖6块多一罐，加了这个之后不但色泽白皙而且有稍许奶香，味道好极啦；也有的干脆就在放鱼之前用油炒面粉炒到面粉冒小泡再添水，也可以用最省的方法达到最好的效果。自家做的话只要保证鱼是最新鲜的，用稍微长一点的时间熬汤，效果和味道才是最好的。对了，再唠叨一句，做鱼汤肉汤盐要最后放，否则会封住肉原料的蛋白质，口感也会不好。

我来教你，番茄排骨汤首先需要准备番茄两只，最好个头大点，把洗净的番茄在顶部划十字，浇开水，趁热剥去番茄皮，切大块，排骨洗净，入锅，一次性+足水。番茄+黄油、白洋葱末煸炒，+番茄酱和适量的面粉拌炒，记得开小火，+糖和适量盐，煸匀，盛入排骨汤里，一起炖4个小时，特点：汤味浓郁、酸甜适中第二道蛤蜊浓汤主料： 1. 漂亮滴大土豆两个 2. 鲜活滴蛤蜊一斤 3. 热情滴洋葱半只 4. 憨厚滴大圆面包一个辅料： 1. 奶油半条 2. 咸肉适量（美式bacon）；熟咸肉丁（bacon bits）少许 3. 大蒜两瓣 4. 普通面粉两大勺 5. 鲜奶或鲜奶油一杯（heavy cream） 6. 盐，黑胡椒粉适量 7. 香菜若干根（最后画蛇添足之用）做法： 1. 土豆连皮煮熟，去皮切丁。 2. 蛤蜊滚水中穿烫，壳开后立即取肉切丁。 3. 洋葱切碎，咸肉切丁，大蒜切末。 4. 大面包切去顶部，挖去里面部分。 5. 奶油放入锅中融化，加入洋葱，大蒜，咸肉丁，小火煸炒至香气四溢洋葱变软； 6. 加入面粉，加入鲜奶/鲜奶油不停搅拌，以免面粉结块。 7. 再加入清水两杯，土豆丁，小火煮10分钟，期间仍需偶尔高抬贵手搅拌一哈，以免结糊沾底。 8. 加入蛤蜊丁，续煮五分钟。加入盐，黑胡椒粉调味即可。 9. 将浓汤舀入面包中，上撒香菜及熟咸肉丁，大功告成！第三道玉米浓汤材料：新鲜玉米粒200g，罐装玉米酱100g，马铃薯1个（去皮净重约250g），鸡高汤500 c.c.，鲜奶油（heavy cream）4大匙，洋葱100g（去皮净重），奶油（butter）2大匙。* 鱼子酱4小匙（可省略）。调味料：豆蔻粉（ground nutmeg）少许，白胡椒粉少许，盐半小匙。果汁机（搅拌机）/ blender 1. 洋葱切碎，马铃薯切小丁备用。 2. 汤锅里放入奶油加热融化，炒香洋葱，加入玉米粒与马铃薯拌炒，倒入高汤同煮至马铃薯熟软。 3. 移入搅拌机中打成浓糊状，倒回锅中继续加热，加入玉米酱、调味料与鲜奶油拌匀，滚沸时熄火，盛入汤碗中，每碗汤表面舀上1小匙鱼子酱即可供食。 1. 这里用的是市售罐装的creamy style玉米酱，是经打碎处理过的浓糊状玉米，可在一般超市买到。 2. 自制鸡高汤：鸡骨架加水，放入一些蔬菜像是芹菜、胡萝卜、洋葱等等一起熬煮至少一个小时，煮好之后过滤汤汁即可。假如使用罐装鸡汤，因为已经含有盐分，所以要记得减少或省略盐量以免太咸。 3. 制作浓汤一般常见的做法是用奶油炒面粉来增稠，这里改用冷汤的做法，即藉助於马铃薯的淀粉来达到浓稠感，也有异曲同工之妙，喜欢浓汤的朋友不妨试试。加上鱼子酱，就是美味的法式玉米浓汤罗~~^^ 备注： 1杯= 240 c.c. 1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. 1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. 玉米浓汤：准备材料：高汤：内容…鸡或猪或牛的汤底，最好是单一汤底，不要混（如鸡跟猪的混汤底味道会较浊）火腿 (切细丁) 鸡肉（或猪或牛依汤底而定。一样切细丁）蛤仔（提鲜用，可有可无。带壳）鲜虾肉（提鲜用，可有可无，或用蟹肉替代。一样切细丁，也可以切小块，比较有咬感）蘑菇（洋菇提鲜用。切细丁）洋葱(切细丁，但你也可以切约0.5cm正方啦！) 红萝卜( 的蔬菜，(切细丁) 玉米酱(也可以再准备些些玉米粒) 奶油 (爆香用) 奶水(增加汤的浓郁度) 沙拉油(炒面粉用) 面粉(中高筋都可以）盐(少许) 味精（其实我都不用）糖（其实我都不用）黑胡椒（其他胡椒亦可，不加也可以）做法 1.爆香先热锅，倒入奶油些许，倒入火腿丁(要小火喔，因为切丁) (因为火腿有特殊香味，所以要比洋葱先下锅，炒致火腿有香气出来)再倒入洋葱丁，洋菇再来红萝卜丁(红萝卜的甜味要用炒的才出的来)，接下来，再放鸡肉、虾肉...等，再放玉米粒稍炒炒香后，倒入碗里起备用 2.煮高汤你可以买现成的高汤，或煮肉剩下来的高汤或专门特别煮一锅，将高汤放在一个锅内，煮滚，转小火.... 3.炒面粉锅热后，倒入约半碗沙拉油(依量来调节),油热后加入干面粉下去炒，会炒出面粉糊( 其实这就是浓汤浓郁的关键了) 4.汤卤将面粉糊均匀的倒入高汤锅中，(如果没把握，可以先舀一大碗高汤起来，加入面粉糊，扮匀后再倒入高汤中).这样较容易，此时汤已成浓稠状了(不必太浓) 先放玉米酱..再将刚刚所炒的料放入浓汤中(记得喔，还有蛤仔也要放进去。)不停的扮(不要烧焦啦！) 准备奶水，徐徐倒入汤中(多少自行掌握)，此时已渐渐飘出浓汤的香郁味道了..... 如果喜味重者，可在加入些许奶油....另外，芹菜，最后装饰用，洒在汤上法式玉米浓汤 [原料/调料] 奶油 50公克低筋面粉 50公克高汤 1公升玉米酱 200公克盐适量胡椒粉适量牛奶适量 (1)锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。 (2)玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。 (3)等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤。 (4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。 (5)再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。 (6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。 (7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。 (起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。很简单你去买超市那种速冻得玉米粒或者绿巨人罐头玉米特别嫩哦玉米不用解冻和水一起煮开水开了把两个打好的鸡蛋倒下去捞两下把15ML量勺那么多的吉士粉加点水调匀等再煮开的时候倒下去勾芡吉士粉增加的黄黄的颜色特别好看撒点盐糖尝一下差不多就可以玉米不要煮太久嫩嫩就好味道和外面的一样很美味哦~~ 准备玉米片适量,火腿末适量(这个适量就是够吃就好),要是喜欢吃鸡蛋的话可以再准备一到两个鸡蛋,打匀. 水烧开,加入玉米片,大火烧上约三分钟,加入鸡蛋,勾芡,搅(只有这样搅上5分钟熬出来的汤才会又浓又好喝) 再加入盐糖鸡精适量,喵喵说如果加了牛奶味道会不错,偶去尝试下,加了一点点牛奶~~~再搅(记得这时候要换小火~~~) 加入火腿末,小火炖上10MIN 关火,放到电焐煲里,小火再炖半个小时后关火,焐上20MIN,就OK!又香又浓的玉米浓汤出锅~~~ 原料/调料] 奶油 50公克低筋面粉 50公克高汤 1公升玉米酱 200公克盐适量胡椒粉适量牛奶适量 [制作流程] (1)锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。 (2)玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。 (3)等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤。 (4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。 (5)再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。 (6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。 (7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。 (8)起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。满意我的答案吗？哈哈哈哈。。。。

营养就差点，而且煲汤时间也不能太久。

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