返砂，急潮汕人的番薯芋返沙怎么做潮汕人快进
来源：整理 编辑：五合装修 2024-03-19 04:15:20
本文目录一览
1，急潮汕人的番薯芋返沙怎么做潮汕人快进
返沙是潮汕菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。 在潮汕小食中，有不少品种便是采用“返沙”这一烹调方法制成的，其中较为著名的，便是返沙芋。 返沙芋由于采用富含淀粉的芋头加白糖返沙制作，故吃起来特别松香清甜。在潮汕小食中，有人还采用返沙番薯同摆放一盘中，因返沙芋呈银白色，返沙番薯呈金黄色，人们便美其名为“金柱银柱”。也称“金玉满堂”。
2，水泥砂浆抹灰返砂的成因鉴定
造成原因很多,1.使用含粉(泥)量大的砂,配制的砂浆。2.配制砂浆的砂子细度模数很小,如长江特细砂,细度模数只有0.7-1.5,造成砂的坚固性不强。3.施工配合比不恰当,水泥掺量不足。4.工艺上面,按要求应两遍成活,操作工人未按施工方案作业。5.压光抹面时,添加了干砂灰,以上几方面都可能造成返砂现象。
抽检一面墙,用手在同一部位连续搓墙面,如果前面2至3下有返砂脱落,再用手搓4至5下,后面重服的动作,没有减少或基本没有。用以上办法抽检3—5处,结果还是如此的,那么这面墙就应该进行返工。
所以鉴定是否返工,应看同一位置,前面搓就起砂不能急于下断论,主要观察在同一位置反复搓面,再看结果。如是拿捻不准,多选几处试一试,再看结果。因为墙面返砂,属一般的质量通病,不是特别严重的,一般不需要进行返工,墙面后续施工的二道腻子上去,可以解决这一问题。初步判断可能是因为沙太初的原因`才会出现返沙现象`如不是能把问题说得更清楚点吗?
3，菜谱方面啥叫返砂啊
比如你做拔丝地瓜的时候没有做好成品在稍微降温的时候糖稀变成砂糖的样子叫做返砂。不过很多菜也采用了返砂为烹调方法，比如返砂花生等等。。。。。。果脯,是我国糖制的传统产品:之一,它营养价值高,晶莹透玉,是馈赠亲友,老少咸宜的钻制品。在加工、销售和贮藏过程中,果脯表面往往出现一层白色结品,即所谓的果脯“返砂”现象。果脯一旦“返砂”,既影响产品的外观质量,又因搪分结晶后降低了制品的含糖量,而使营养降低且不耐贮藏。 一、果脯“返砂”的主要原囚:1.糖源单一糖是加工果脯的主要原料之一,它有这样一种性质,一种糖单独存在时,极易结晶。因此,只使用一种糖就容易造成果脯的“返砂”现象说的是翻沙吧，就是熬糖比拔丝时间短一点，出锅撒白糖，
4，明火熬糖为什么会出现反砂情况
熬制过程不要过度搅拌，火太小使得温度下降也会发生。继续大火熬煮，糖会再次熔化。糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温度有关，是一种物理性变化，影响了糖果的感观性状，它并不产生对人体健康的影响。与水分，火候有关系：水少一些，有点就行，要把熬糖变为搅糖，才能不反沙，水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动。，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。
5，水泥砂浆抹灰返砂的成因鉴定
【水泥砂浆抹灰返砂的原因】造成水泥砂浆表面起砂的原因有很多，主要原因有：1、水泥品种不当和水泥用量少；2、水灰比过大：即拌合的水泥砂浆抹灰水量大，导致水泥砂浆抹灰表面泌水，降低水泥砂浆抹灰表面强度；3、砂石料的级配不合理、含泥量高；骨料级配不合理、过细的土砂也易导致地面起砂，影响水泥的早期水化及水泥砂浆抹灰的凝结；4、施工过程中的过分振捣：加剧水泥砂浆抹灰表面的泌水，导致水泥砂浆抹灰表面强度较低；5、养护不当；6、压光时间掌握的不好、水泥砂浆抹灰表面未达到一定的强度就上人作业、低温下施工水泥砂浆抹灰表面受冻等其他原因。【水泥砂浆抹灰返砂的鉴定】水泥砂浆抹面用手指轻轻一划，就掉沙子，这就属于水泥砂浆抹灰的返砂现象。抹面起砂如果不处理，即使挂上腻子，腻子也会脱落起皮。沙化墙面，即墙面沙化。一般是指抹灰砂浆墙因标号不足造成强度低，易脱沙掉粉（掉灰）等的一种不良现象。什么是抹灰砂浆墙？“抹灰砂浆墙”一般是指内外墙壁即清水墙未刮腻子前的抹灰砂浆层。“抹灰砂浆”是用水泥、沙子、水或适量外加剂按一定比例混合后的一种灰浆，所以又称为抹面砂浆、水泥砂浆或水泥灰浆等。抹灰是动词，它是一种动作、程序、工艺。抹面砂浆是名词，特指一种建筑材料。抹灰是将调配好的砂浆涂抹在房屋建筑的结构墙、砖墙表面上的一种常见的施工方法。抹灰工程分内墙抹灰和外墙抹灰。通常把位于室内各部位的抹灰叫内墙抹灰；把位于室外各部位的抹灰叫外墙抹灰。祖国幅员辽阔，有的地方将刮腻子粉也称为抹灰，而“刮腻子抹灰”也称为“刮大白”与本文中的抹灰不是同一事物，切不可混淆。内墙抹灰--主要是保护墙体，砂浆抹灰在建筑中起到保护墙体材料不受侵蚀、建筑物表面平整、保温、间接起到增加结构稳定的作用。此外，还有装饰砂浆抹灰，装饰砂浆是纯正的起到装饰作用，如门窗套抹灰、灯光灰线、斩假石、原生态风格墙等等。外墙抹灰--主要是保护墙体不受风、雨、雪的侵蚀，提高墙面防潮、防风化、隔热的能力，提高墙身的耐久性，也是对各种建筑物表面进行艺术处理的措施之一。沙化墙面如何处理，墙面沙化了怎么办？教你一招墙面沙化有什么危害呢？ 若墙面水泥砂浆墙标号低，直接的现象就是沙灰易脱沙掉粉。对于后期粉刷而言，当你刮涂了腻子石膏粉刷墙面后就会产生类似于鸡爪纹路的小裂隙，或者面层裂缝、空鼓等等。时间久了容易脱落，掉块。稍严重点的沙化墙对施工刮腻子时就会产生影响，比如刮腻子时粘不住，刮上去就容易扯掉下来，不仅会影响施工速度，还会影响刮涂质量。 墙面沙化了怎么办？有什么修复办法？要修复墙面沙化，首先要分析沙化原因和严重程度。大多数情况下是采用专门的材料，即治沙灵墙面脱沙修复液。它并不是像胶水界面剂那样只是将沙子粘在一起，而是改造砂浆根本特性的，有兴趣的可以去搜索了解一下。对于特别严重的，比如常年裸露在外被严重风化、发泡、已呈散沙状态的，这样的墙面要修复，更好的办法是铲掉旧砂浆，再重新抹灰。这种情况下喷涂治沙灵如同将其喷涂到一盘散沙上，效果自然不理想。当然，具体情况具体分析，不可一概而论，关键得看严重到什么程度。造成原因很多,1.使用含粉(泥)量大的砂,配制的砂浆。2.配制砂浆的砂子细度模数很小,如长江特细砂,细度模数只有0.7-1.5,造成砂的坚固性不强。3.施工配合比不恰当,水泥掺量不足。4.工艺上面,按要求应两遍成活,操作工人未按施工方案作业。5.压光抹面时,添加了干砂灰,以上几方面都可能造成返砂现象。抽检一面墙,用手在同一部位连续搓墙面,如果前面2至3下有返砂脱落,再用手搓4至5下,后面重服的动作,没有减少或基本没有。用以上办法抽检3—5处,结果还是如此的,那么这面墙就应该进行返工。所以鉴定是否返工,应看同一位置,前面搓就起砂不能急于下断论,主要观察在同一位置反复搓面,再看结果。如是拿捻不准,多选几处试一试,再看结果。因为墙面返砂,属一般的质量通病,不是特别严重的,一般不需要进行返工,墙面后续施工的二道腻子上去,可以解决这一问题。初步判断可能是因为沙太初的原因`才会出现返沙现象`如不是能把问题说得更清楚点吗?
6，怎样防止白糖返砂
熬糖前，要把糖稀用马尾箩过滤，以便除去杂质。熬糖稀铁锅，方法是：把糖稀放到锅里后，先用大火熬，边熬边用木棍搅动。糖稀越熬越稠，火力也要越来越小。待糖稀稠到难以搅动时，换用铁铲（或铝铲）搅，一直到用筷子插入拉起长丝，放到嘴边吹气，糖丝就立刻变硬变脆时，表示已经熬好。这时的糖可叫作老糖。此外，熬糖稀时，有的适当加入一些白糖或红糖，其用量可在糖稀的一倍左右。这样可以减少糖稀的用量，并缩短熬糖时间。拉条就是把熬好的老糖拉制成形。操作过程是：先从锅里取出老糖0.5公斤左右，放在清洁光滑的石板上冷却，等到不烫手时立即拉成长条。长条一头挂在锅边的木桩上，另一头挂在手上的小木棍上，拉长到一定程度时，折起来，挂到木桩上再拉。这样反复拉几遍，使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。然后，两人各拉一头，平放到案板上用经过加热的刀（也叫“火刀”）把糖条切成一定长度（4-10厘米）的短节，再送到室外或放到石板上冷却硬化。..............补充回答:要花多少时间熬糖， 这个无法确定，如果是旺火的话，大概需要3-4分钟就可以啦，但是关键是看火候，你用铲子在锅里搅和的时候，要不断把铲子提起来，从铲子上往下滴答的油和糖的浓稠度来判断是否好了，不能太稀，也不能太浓稠，如果稀的话，来不出丝来，过于浓稠的话，来出来的就不成细丝了，会成一坨坨的，判断的时间非常快，你想啊，熬糖的时间总共才3-4分钟，怎么会花费很长时间来判断呢， 总之，要靠经验，多做几回，就能把握什么时候就是恰到好处的时候，其实就是熟能生巧的意思。，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，不能具体说出？(我的一个老帖子，有关拔丝的全套技巧），，哈哈拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧 顺便再介绍几种拔丝的菜 拔丝的做法窍门: 怎么拔丝更长的窍门 拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法: （1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。 （2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。 （3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。 （4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是:将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。 （5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。 拔丝菜炒糖怎样防凝 做拔丝菜炒糖是关键，由于技术不熟，往往是还没下原料，糖汁已凝结成块，致使糖与原料脱离。为防止这种情况，炒糖时，可放入一粒米大小的明矾，这样可使凝结时间延长，便于裹匀主料，吃起来糖丝会拔得更长。 在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。 要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。 拔丝“返砂”不能拔丝怎么办？ “返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉，糖浆又恢复到原状态，成菜不明不亮，而且拔不出丝来。防止方法是:在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可 样防止拔丝菜流浆？ 烹制拔丝菜时，容易出现挂糖兆头，或挂不到菜肴上，甚至出现流浆现象，防止的方法是: （1）炒糖时加油不宜过多，加糖不宜过少。 （2）油温不宜过高，以五六成为佳，最高不能超过八成。 （3）炒糖时要勤翻搅，但也不要过勤，中间要有适当间歇。 （4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。 （5）糖炒好后，投入的原料不宜冷冻，而就在趁热投入。 拔丝菜如何正确食用？ 拔丝菜的外表都挂有一层糖，刚出锅时，温度很高，正好趁热食用，此时，用筷夹住，在凉开水蘸一下，待糖浆凝固后即可入口。 怎样防拔丝菜粘底？ 当吃完拔丝菜后，盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉，不仅浪费，且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法:先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干，在盘底抹上一层植物油，再装拔丝菜时，不仅可防残糖粘盘，也不影响食用时拔丝。 拔丝红薯的做法 材料:红薯500克、熟芝麻25克、植物油500克、白糖150克。 方法: 1.将红薯去皮切成大小适中的块状。 2.用七成热的油把红薯块炸至浅黄，待红薯熟后捞出待用。 3.用100克清水煮白糖，并用勺子不断搅炒。待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可。 提醒:第三步煮糖时，糖的颜色煮至浅黄色则可。装盘前要注意给盘子先抹上油，以免黏盘。吃的时候准备一碗凉开水，供食者涮筷子、蘸水。因为拔丝红薯要蘸水后才能防止糖丝粘连。这道菜要趁热吃。 拔丝苹果的做法 原料:苹果150克，鸡蛋1个，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。 制法: (1)将苹果洗净去皮，切成小菱形块，每块苹果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水调成芡汁；将鸡蛋打入碗内，用水和稀，搅打均匀，和入淀粉内。 (2)将苹果块在鸡蛋淀粉糊内蘸匀和芝麻放在热油锅内炸，炸好备用。 (3)将油加水和糖在火上炸成金黄色，待小油泡变成5~6个整泡时，放入炸好的苹果块，立即搅匀出锅，放在盘中即可。 特点:此菜十分甜腻。 提示:拔丝苹果，必须掌握适度的火候，把糖化好，否则不会见糖丝。 拔丝山药的做法 1、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。 2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。 注意: 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。 风味特点: 清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到"拔丝山药"说:去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以由糠炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。"拔丝山药"是北京传统名菜，少说也有百余历史。而今拔丝药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候您得趁热，夹块山药一拉，常吃的主儿就这么一拉，这糠丝能拔一丈多远，入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
文章TAG：
潮汕人 番薯 怎么 快进 返砂
