豆瓣鱼

什么鱼适合做豆瓣鱼传统的豆瓣鱼怎么做?豆瓣鱼的川味做法草鱼今天教大家制作豆瓣鱼的方法，步骤非常的详细，新手小白也是一学就会。川菜有一种菜叫豆瓣鱼,豆瓣鱼算油腻食物嘛不算，豆瓣酱烧黄鱼的做法主料main黄鱼2条红辣椒1个蒜瓣6个葱2根2人份辅料others油3汤匙食盐2克酱油10毫升豆瓣酱1勺水适量步骤step1准备所有食材：黄鱼、红辣椒、蒜瓣、葱。

鱼腥线，鱼身表面的黏液，贴脊骨残血，黑膜，这些地方都是隐藏的腥毒。鱼表面的粘液，还有就是鱼腥线，都要把它们处理干净，有可能会有毒，要经过多次的清洗。这些地方就是鱼的鱼腥线，鱼肚子里的黑膜，贴脊骨的残血，鱼身表面的粘液。鱼有几处隐藏腥毒，一定要去除，你知道是哪几处吗？鱼上有4处“掩藏腥毒”但是，鸟有4处“掩藏腥毒”，一定要去除，大多数人忽视，怪不得做出来的腥气，这便是给鱼去腥不到位的主要原因。

鱼身两边都有一条认知水位变化的鱼腥线，是一条又细又长的“小白管”，一定要抽除。2、黑色粘膜。鱼腹腔紧靠鱼胸骨里面，有一层黑色粘膜，腥味儿比较重，一定要不断擦掉或剃除，清理干净。3、贴脊梁骨丝血。新鲜淡水鱼屠宰结束，清理干净，但是紧靠鱼脊梁骨有一条很隐秘的丝血，尤其腥，一定要用厨房用纸或棉巾不断擦掉整洁。4、鱼身表层的粘液。

据说，当年洪顺饭馆在码头上算不上气派的铺面，但他们老远就看到那醒目的“徐记饭馆”的大字招牌。店堂前，常年放着一个装满刚由打渔船送来活蹦乱跳的鱼的大黄桶。店子所用的鲜鱼，常年由文昌宫岩脚刘胡子两兄弟打渔船，从三溪口到堆金石这段江心激流中网到的深水鱼。当年江水没有污染，每天下午你站在江边码头就可看到一只只撒网的打渔船和江边岩石上钓鱼的渔夫。

食客从大黄桶中自选上灶下锅，大黄桶就是个活广告，绝对保证是刚捕捞的鲜货。再就是灶台上，一个字儿罢着三个本码头青草坡瓷厂的蓝花大缸钵。不管何时去看，三大钵中常年都满满荡荡地装着本码头聚森茂特酿的老晒酱油、特制鲜红豆瓣和菜油。本码头百年老字号“聚森茂酱园”里的一位“掌墨师”(酿造师)，姓游，不知什么缘故年已花甲独身未娶。此人性情怪辟，笃信佛教，每当酱园晒池(酱油豆瓣发酵池)出货，他都要到宝轮寺药王殿烧香祷告。

香辣豆瓣鱼的做法：锅里热油，下鱼排煎一下，中火单面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮23分钟，勾芡，撒葱花，出锅装盘。三文鱼是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱。干烧豆瓣鱼豆瓣鱼，是传统川菜当中响当当的一道菜，“色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸”，是大师给它赋予的使命干烧，属于川菜当中很知名的烹调方法，“小煎小炒，干煸干烧”，川菜四绝。

鱼是一道家家户户都爱吃的美食，不仅营养价值高，而且非常美味，尤其是我家，全家人都爱吃，隔三差五就会买鱼，尝试各种做法。今天购买的鱼是黄鱼，下面就给大家介绍黄鱼好吃的做法。豆瓣酱烧黄鱼的做法主料main黄鱼2条红辣椒1个蒜瓣6个葱2根2人份辅料others油3汤匙食盐2克酱油10毫升豆瓣酱1勺水适量步骤step1准备所有食材：黄鱼、红辣椒、蒜瓣、葱。

步骤step3锅中倒入食用油烧至七成热，将黄鱼放入锅中，小火油煎好鱼的一面，然后翻另一面油煎，将黄鱼油煎至鱼身四周金黄色即可。步骤step4将红辣椒和蒜瓣放入，加入食盐和酱油调味。步骤step5然后加入适量豆瓣酱，有了它鱼肉更鲜美入味。步骤step6加入适量水，开始煮鱼肉。步骤step7煮至鱼肉熟了，鱼汤渐干，撒上葱花即可。

不算。豆瓣鱼是四川名菜之一，特点是鱼肉鲜嫩，口味辣中带甜酸，但是在制作时并没有加很多的油，以郫县豆瓣等调料烹制而成，所以不算油腻食物。油腻食物是指含有较多脂肪、胆固醇的食物，适量摄入油腻食物可以给人体补充能量，但长期过多摄入油腻食物会对人体的健康不利。

今天教大家制作豆瓣鱼的方法，步骤非常的详细，新手小白也是一学就会。做法步骤【1】选择新鲜草鱼(你可以选择鲫鱼)。处理一下：宰杀，刮鳞，拔鳃，去除内脏，留取鱼泡不会杀的买的时候让卖家提前处理好。【2】把鱼切成四块。鱼头，鱼尾，鱼身切两块，切割要干净整洁，因为鱼体是圆的，所以斜切法比较容易切割。建议在处理活鱼之前准备好食材。

一切准备就绪后，鱼可以保持最新鲜，然后将鱼放入锅中。姜、蒜、泡椒、豆沙依次剁碎，姜和蒜先切成米粒，再混合均匀，切的越细越好。【3】切碎红辣椒，然后与豆酱拌匀，切成细粒，如在右边，已经很细了，用右手握住手柄，将左手在刀前来回按住(注意：没有切碎方法，主要是因为浸泡的辣椒和豆酱非常辛辣，很容易溅到眼睛里)。【4】把细葱切成均匀小碎段，量要稍多一些。