水煮干丝,扬州名菜水煮干丝

干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴煮干丝或者烫干丝的简称。可以做凉拌干丝，或者是炒干丝，也可以做水煮干丝，或者是干丝汤，还可以做干丝方面的小吃，煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。

干丝有很多种做法，最常见的是凉拌干丝。将豆腐丝洗净切段，放入葱蒜小米辣，用热油爆香，再加入生抽，老抽鸡精，拌匀即可。可以做凉拌干丝，或者是炒干丝，也可以做水煮干丝，或者是干丝汤，还可以做干丝方面的小吃。烫干丝，煮干丝，炒干丝，泼辣干丝，麻辣干丝，这些做法都是特别经典的，一般在饭局当中就会看到。干丝，顾名思义就是豆腐干切丝，听上去是十分家常的食材。

它们的共同点都是十分讲究刀工和烹调火候，显示出鲜明的淮扬菜系特征。在日常生活中，干丝更多被用于一些家常菜的烹调。一、烫干丝烫干丝并不适合作为主菜食用，但却是每桌早茶上必不可少的风景，通常它被视为主冷盘，不管原料、刀工还是火候都极其讲究。著名文学家朱自清先生就非常喜欢烫干丝的风味，他曾经描述，一位真正的扬州大厨做烫干丝，需要先把一大块方的白豆腐干快速片为薄片，再切成细丝，接着开水一浇，干丝便熟透了。

千张肉丝原料：千张、猪肉、葱白调料A：料酒、生抽调料B：盐、胡椒调料C：油、生姜调料D：胡椒、麻油、淀粉调料E：甜面酱（注1）做法：（1）猪肉切丝，用调料A腌一刻钟；（2）千张切成一分米见方，用开水烫过，盛盘；（3）大葱白（注2）切成丝，盛盘；（4）调料D加水充分调匀成水淀粉，待用；（5）锅内放调料C，大火加热至八成热，倒入猪肉丝，快速翻动，加适量调料B，炒匀；（6）待猪肉丝变色、伸展后倒入步骤（4）的水淀粉，再充分炒匀；（7）待汁浓时盛盘。

材料：里脊肉300克、千张2张、红青椒各1只、葱、姜、蒜适量。调料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉适量。做法：1.瘦肉切成丝，调入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀，千张切丝待用。2.锅中倒入油，快速划散肉丝盛出装盘。3.用锅内余油，倒入千张，加入红椒青椒和蒜片煸炒片刻盛出装盘即可。

水煮干了的家常的做法，这个其实家常做法很简单，你也可以跟着自己的想象做来做出自己想要的味道。水煮干子的家常的做法其实这个挺好的你把那个结成薄薄的一片跟辣椒炒也蛮好吃。1.水煮干豆腐的做法1.干豆腐放到盐水中煮3分钟。2.过冷水后，切成1厘米左右的条。3.油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。4.姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。

干丝能用热水泡。冷水泡可能会影响干丝本身的营养成分,热水使其发涨,不会影响和破坏营养,在时间上也较快。干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴煮干丝或者烫干丝的简称。是江苏扬州、江苏泰州一带的地方传统名点，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。

一个懒字已经毁掉了无数人的生活，因为懒，你会把衣服堆积起来，最后放进洗衣机一起洗掉；因为懒，你家冰箱从来没有新鲜的蔬果，因为你从不自己做饭。为了改掉这个陋习，你需要跟着我一起学做一下凉拌三彩干丝。1.干豆腐250克左右，切成丝；锅中倒入半锅开水，放少许盐、料酒，把干豆腐丝放入水中煮两分钟，这样可以将豆腥味降低，煮好后捞出放入凉水中略浸（东北天气已经转凉，所以拌菜不要浸得太凉了，要注意季节与食物烹调的关系。

（不要挤得太干，可以留少许水份，挤得太干拌起来就干干的口感，不如带点水的好。）2.葱白、青椒、胡萝卜各适量，洗净后切成细丝，锅中放一小碗的水，开后放少许盐、油，放入青椒丝、胡萝卜丝，略煮一分钟即捞出沥去水3.将干丝、葱白丝、青椒丝、胡萝卜丝放于盆中，放入1勺盐、1/2勺鸡精、1勺橄榄油、1勺香油，用手抓拌均匀即可。（俺习惯拌菜用手，这样手心的温度利于调料的加速溶化，入味更快更均匀。