餐饮厨房传菜原则,送餐部如何与厨房对接

送货员负责送菜。菜品在厨房上桌时，餐厅用餐客人的各种要求都及时送达并落实。具体服务流程:服务员下单(一式三份，吧台一份，送餐部一份，厨房一份)，由送餐员或服务员送到厨房(目前高档餐厅都是电子设备直接上菜)。厨师看到订单后，会通知送餐员取菜，送餐老板核实桌数，然后由服务员或自己上菜。

判定标准如下:送菜员“六不服务”的基本原因如下:食物温度不够的就不上菜了。数量和重量不足。3.色泽不达标或有异味者不可。4.不符合点餐人员注明的要求或菜单上没有的菜品，不予供应。产品“装饰盘”不合格或器皿损坏。菜里有异物。星级厨房的标准如下:(1)不得使用腐烂、过期、不合格的食材；(2)菜肴制作时温度必须达到6070度。

(4)菜品一定要上得准，做到分量不足，刀工不齐，标准不出。(5)烤制的产品必须是皮酥里嫩的金黄色。(6)菜肴制作时一定要装盘，要饱满、自然、高挑，菜肴不要占盆边。(7)成品菜肴中不得有杂物、异物、害虫和飞虫。(8)所有菜品产品无原料变味、腐败变质现象。(九)不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。

川菜园负责送菜。当菜品在厨房上桌时，他及时传达餐厅用餐客人的各种要求并负责执行。做好餐前区域卫生，做好餐前准备工作。确保上菜的数量，熟悉菜肴的特点和制作原理及配料。3.熟记房号和工位号，并负责菜单的准确送达，按照上菜程序准确快速的送到服务员手中。4.餐前准备调料、食材、送餐工具，上菜前积极配合厨房准备。

6.其工作区域仅限于厨房和餐厅连接处的过道。7.着装整洁、简洁大方，守时、快捷、礼貌，服从命令。负责将菜单上的所有菜品，按照上菜的顺序准确无误地送到点菜客人的餐桌服务员那里，由服务员上菜。9.协助前台服务员将工作台上的脏餐具和空盘子收回到洗碗间并分类摆放。10.负责小毛巾的洗涤消毒或去洗衣房取洗好的小毛巾，折叠成卷或条放入毛巾垫保温。

送菜员负责送菜。菜品在厨房上桌时，餐厅用餐客人的各种要求都及时送达并落实。我为你整理了蔬菜配送部的工作职责和工作流程，希望你喜欢！食品配送部的工作职责。按照酒店规定着装，守时，快捷，服从指挥。2.做好餐前区域卫生，做好餐前准备。3.确保菜品按正确的数量上桌，熟悉酒店菜品的特点、制作原理和配料。4.熟记酒店房号和工位号，负责准确点菜，并根据上菜程序快速送到服务员手中。

做好六件事:温度不够差，卫生不够差，数量不够差，形状不差，颜色不差，食材不差，严格控制菜品质量。6.餐前准备好调料、调料和送菜工具，积极配合厨房做好上菜前的准备。7.冷天准备好菜盖，随时使用。8.负责餐前餐后的协调，及时通知前台服务人员菜品的变化，做好生产部和楼层之间的联系、沟通和传递工作。9.做好闭市工作，按表倒垃圾，空瓶摆放整齐。

蔬菜配送员的工作流程蔬菜配送员上岗前一定要调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容仪表检查工作。你必须处理好你所有的个人事务，积极参加工作。2.按时参加班前会，了解当天布置的任务和上级的通知。3.在餐厅正式营业前，做好工作区域的卫生和餐前材料的准备工作。中午11点前，下午5点前结束。) 4.了解当天所在楼层的预订情况，把已经下载好的菜单打印出来，贴在该楼层的送餐间。

6.上菜前，送餐员应向送餐部长报告食物名称及桌号，经批准后方可上菜。冬天上菜的时候，一定要放上菜盖。(有盖的菜，比如砂锅不要，铁板炒菜也不要。送餐部的所有菜都必须配有木夹子，这样才能夹一个菜。7.送菜员要积极配合餐厅前台服务员，做到“快送快送”。8.在值机柜台向服务员递送菜品时，服务员应悄悄报出菜品名称，并及时拿走从值机柜台取走的空盘子、碗等餐具。

听取领班分配的开餐任务，以及为贵宾和宴会送菜的注意事项。2.根据岗位工作，程序和标准，做好餐前准备，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台和补充各种物品，做好全面准备。3.将厨师推荐的菜品和当天不能上的菜品通知餐厅厨师长。4.根据订单和领班的安排，准确地将食物送到餐厅，并向服务人员报告名称和桌号。5.负责将柜台服务员开出并由餐厅收银员盖章的餐单送到厨房。

7.在菜品配送过程中检查菜品的质量、温度和破损情况，有权拒绝不符合标准的菜品的配送。8.饭后关掉热水器和毛巾盒电源，把剩下的食物送回厨房，拿回托盘，做好收尾工作，交接下一班。9.负责餐具、物品和食物通道的清洁和卫生。10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。11.完成上司交办的其他任务。1.听取领班布置的开餐任务，以及客人和宴会的注意事项。

送菜员(A dish delivery clerk)是指将厨师准备好的菜肴送到餐桌上，交给服务员或亲自上菜的业务。一般来说，送菜老板负责点菜，就是告诉你把菜拿到哪张桌子。具体服务流程:服务员下单(一式三份，吧台一份，送餐部一份，厨房一份)，由送餐员或服务员送到厨房(目前高档餐厅都是电子设备直接上菜)。厨师看到订单后，会通知送餐员取菜，送餐老板核实桌数，然后由服务员或自己上菜。

转载以下资料供大家参考:送餐部领班的职责是直接上级:楼层主管是直接下级:送餐员负责餐前的一切准备工作；组织一次餐前会议。二、协助楼层和厨房的工作，及时传递相关信息。第三，根据业务情况合理调配人力。四、做好日常卫生工作计划，并带头监督实施。五、餐前确定和安排特殊送餐任务，以及重要客人或宴会送餐注意事项。6.在菜品配送过程中严格控制菜品质量。不达标的菜品退回厨房，并根据菜单合理调整上菜速度。

八、妥善保存菜单，以备财务核查。九、协助厨房做好餐前材料的准备工作。十、下班后，收回各种用具，并与下一班做好交接工作。十一、负责餐厅布草的收发、保管。十二、完成上级领导安排的其他工作。送餐员的工作职责是直接上级:送餐部领班负责菜品的配送，与前台和后台沟通，通知后台准备前台需要的物品。1.遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排，主动做好各项工作，对大堂经理和领班负责。

现代餐饮不仅要有舒适的环境、优质的服务、美味的食物，还要有相应的促销、促销、公关等手段，让客人对酒店的建议和想法得到及时反馈，以便我们在最短的时间内调整和提高服务水平，提高食物质量。只有这样，才能不断加强客人对酒店的满意度，使酒店财力雄厚，这就要求一、厨房配菜卖单:卖单是一种促销单，是厨房知道当天采购的原料数量缺货，原料积压的提醒单。它告诉服务员当天要推广的品种、特色菜和遗漏的菜品，让服务员了解当天的菜品，避免服务员当天为客人服务时出现尴尬、丑陋、指责等情况，从而造成不必要的换菜和拒收，影响酒店的声誉。

首先，你要穿得整整齐齐。其次，一个有能力、有精神的人物。再次，微笑，举止礼貌。送货员无事可做。上菜就行了。锻炼手臂肌肉。和同事搞好关系就行了。双手抱头，冷静自律，礼貌待人。送餐部工作职责:餐饮管理工作流程上岗前一定要调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容仪表检查工作。你必须处理好你所有的个人事务，积极参加工作。

3.按时参加班前会，了解当天布置的任务和上级的通知。4.营业前做好工作区域的卫生工作。5.餐前准备好各种菜品的食材和用具，保证用餐时使用方便。6.上菜时要向领班报告菜名和桌号，经批准后方可上菜。7.积极配合餐厅前台服务员的工作，做到送菜快，取菜快。8.将菜品交给值机台服务员时，应轻声报出菜品名称，并及时拿走值机台取走的空盘子、碗等物。