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1，清蒸肉蟹的做法清蒸肉蟹怎么做好吃清蒸肉蟹的家常

清蒸肉蟹的做法 将肉蟹用刷子刷干净，放上蒸锅，开火蒸10分钟。清蒸肉蟹的做法 步骤1蒸好装盘，配调好的蘸料一起食用。
主料: 螃蟹 180克 调料: 大葱 3克 黄酒 25克 盐 5克 味精 3克 醋 10克 姜 3克 各适量 清蒸肉蟹的做法: 1.将肉蟹用清水洗净,每只肉蟹斩下双螯,并一斩两段,剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块,装入盆内,加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。 2.将蟹肉上笼,旺火蒸20分钟,至蟹肉熟透取出,捞去葱、姜,即可上桌食用。 更多清蒸肉蟹信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/qingzhengrouxie

清蒸肉蟹的做法清蒸肉蟹怎么做好吃清蒸肉蟹的家常

2，肉蟹怎么做

做法一，山椒焖肉蟹材料肉蟹1只（约500克），野山椒40克，黄瓜30克，泡红辣椒30克。调料料酒15克，鸡粉3克，水淀粉25克，二汤50克，白糖10克，精盐5克，生粉20克，姜、葱各3克，色拉油1000克，蒜5克。做法1、将肉蟹洗净，取下外壳，剩余部分砍成8等份，壳留整（不要破损）；野山椒去蒂；黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块；泡辣椒切节备用。2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。3、锅上火放入色拉油，置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。4、锅上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分钟，下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘，将蟹壳重新盖上即成。做法二，醋溜肉蟹材料主料：海蟹500克，调料：大葱20克，白皮大蒜1克，辣椒(红，尖，干)3克，豌豆淀粉163克，植物油70克，香油1克，白砂糖10克，姜5克，醋10克，盐2克，料酒10克做法1.将蟹宰干净，去掉蟹盖；2.将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；3.剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；4.葱15克切花，剩余切成末；5.蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6.取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；7.烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；8.利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；9.将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。做法三，酥炸肉蟹材料肉蟹2只，共约600克，葵花籽油720毫升（煎炸用），生姜末1茶匙，大蒜末1茶匙，大葱末1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）240毫升，太白粉（生粉）适量，面粉适量，酱油1茶匙，鱼露1茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉适量做法1.肉蟹洗净，去壳及爪，切成块状。2.锅烧热，下油。蟹块蘸上太白粉，放入热油中略炸，盛起，沥去多余的油候用。3.锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜末。4.洒入绍酒，放入蟹块，倒入高汤或清水，加入酱油、鱼露、糖、胡椒粉等调料。5.中火煮至汁液浓稠，撒上大葱末，即可上桌。做法四，清蒸肉蟹材料主料：螃蟹180克，调料：大葱3克，黄酒25克，盐5克，味精3克，醋10克，姜3克做法1.将肉蟹用清水洗净，每只肉蟹斩下双螯，并一斩两段，剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净；将大葱打成结状；姜洗净切片；再将每只肉蟹切成4块，装入盆内，加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。2.将蟹肉上笼，旺火蒸20分钟，至蟹肉熟透取出，捞去葱、姜，即可上桌食用。做法五，咖喱焗肉蟹材料青蟹750克，油咖喱1茶匙，三花淡奶2茶匙，料酒1茶匙，洋葱片50克，姜片10克，葱结25克，青红椒各25克，老抽1茶匙，精盐1／2茶匙，白糖1／3茶匙，味精1／3茶匙。做法青蟹斩成约25克的块状，螯敲裂，入150℃热油中炸3分钟，料头炝锅，烹料酒，再放入油咖喱，倒入炸过的青蟹，调味，加二汤中火煸5分钟后加入三花淡奶焗至软即成。

肉蟹怎么做

3，香辣小肉蟹的做法步骤图香辣小肉蟹怎么做

用料螃蟹 500克 莴笋 1根 藕 1根 青花椒 50克 干辣椒 50克 葱 30克 姜粉 30克 大蒜粉 30克 大曲酒 30毫升 辣椒酱 60毫升 酱油 5毫升 白糖 5克 醋 3毫升 做法香辣小肉蟹的做法步骤1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋（莴笋）去皮洗净切块。藕去皮洗净切块 2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香 3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红 4、倒入青笋块和藕块翻炒 5、调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可 烹饪技巧 1、冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。 2、腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。 3、青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。 4、辣椒酱，可随意选择。辣酱也是不错的选择。 5、这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥吧。
步骤香辣牙签肉的做法步骤11.梅花肉,干红辣椒,花椒 ,大蒜, 姜备用.香辣牙签肉的做法步骤22.梅花肉洗净控干水份.剔去筋膜，再切成如图的小片.香辣牙签肉的做法步骤33.在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分.香辣牙签肉的做法步骤44.将肉片反复重叠数折，用牙签串起.香辣牙签肉的做法步骤55.干辣椒用剪刀剪成小段，除净辣椒籽.香辣牙签肉的做法步骤66.姜蒜切末备用.香辣牙签肉的做法步骤77.将烧油，把牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生.香辣牙签肉的做法步骤88.再捞出沥干油分待用。香辣牙签肉的做法步骤99.将油烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香.香辣牙签肉的做法步骤1010.随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），香辣牙签肉的做法步骤1111.在倒入剩下的姜蒜末小火炒香香辣牙签肉的做法步骤1212.最后撒入熟白芝麻炒均即可。香辣牙签肉的做法步骤1313.盛盘既可食用.

香辣小肉蟹的做法步骤图香辣小肉蟹怎么做

4，肉蟹煲里的蟹怎么吃

肉蟹煲的做法 买螃蟹，最好用公蟹，料理起来比较简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了，我这儿没有公蟹卖，用的是母蟹……首先让螃蟹吐泡泡，我让它们吐了10个小时，前4个小时换了两盆水（真的好脏）后6个小时把水沥干净，让它们畅快的吐泡泡就好。不知道方法对不对，至少我心里觉得它们干净一些刷螃蟹，这个不再多说了，反正就是注意安全杀螃蟹。这个得重点讲一下。如果您是杀螃蟹高手，那就忽略我以下的废话哈。我是平时连生肉都不碰的人，所以活螃蟹对我来说太难了，刷螃蟹的时候我都是边跟它们聊天壮胆，边刷的，泪奔。如果您跟我一样的话，我分享一下我的制作方法：螃蟹入蒸锅，凉水的时候就放进去，杀死它们，趁它们颜色买变红之前，取出。然后把它们大卸八块，蟹壳留下不要扔。母蟹的话，切口处蘸生粉，防止蟹黄浪费。公蟹的话，记得把蟹钳用刀背敲一敲，一来好入味，二来方便吃。（我废话好多）杀活虾。这个很容易，因为要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活虾放冷冻室，等到晚上用冷水一冲就散开了。虾是配料，我准备的比较少，如果您爱吃虾的话，那就使、劲、儿、放！噗…没见过这么不靠谱的菜谱吧？把虾嘴、虾脑袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、虾须、虾腿儿全剪了，前后两条虾线挑出了（别忘了肚子里也有一根），我是从第三第四个关节跳出来的，肚子里那根是用剪刀剪开取出来的嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。我没放，一来是母蟹本来有裹生粉，二来土豆淀粉多，我有信心汤汁浓稠炒土豆，油热后放豆豉（你也可以用郫县豆瓣酱，味道会更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕（如果是普通年糕，又想入味的话，就只能早点放，勤翻炒了）。最后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。先将土豆、豆腐、年糕铺在最底层，虾蟹铺中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！因为量太大，我就用平时烤面包的8寸方盘盛了，你们也可以用——盆！
螃蟹是一种常见食用的水产动物，味道鲜美，有舒筋益气、理胃消食、通经络、清热滋阴等功效。四川人爱吃香辣蟹，螃蟹处理好后，直接放入香辛料爆炒。不一会儿，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到舔指头！
蟹的吃法：首先最上面的壳拿掉（一般肉蟹煲最上面的蟹壳是用于摆盘的），肉蟹煲中的蟹一般都是先去脚再直接斩成小块。用工具挑出其中块状肉蟹的肉，一般用小剪刀，熟练吃蟹的人则不需要工具。其次，蟹脚也可以食用。用下图的方法，蟹脚的肉很快就能吃到，还不碎。然后是蟹螯，用蟹钳剪碎蟹螯，最后用爪尖挑出隐藏在其中的蟹肉。肉蟹(又名青蟹)是一种著名的食用蟹，青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。肉蟹煲的做法:（1）买螃蟹。最好用公蟹，料理简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了。（2）刷螃蟹，注意安全。（3）杀螃蟹和虾（虾是配料）。（4）嫩豆腐切块，在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。（5）准备葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。（6）炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。一来是母蟹本来有裹生粉，二来土豆淀粉多，汤汁可以浓稠。（7）炒土豆，油热后放豆豉（或郫县豆瓣酱），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕。最后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。注意:将土豆、豆腐、年糕铺在最底层，虾蟹铺中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！

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