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1，拌菜分为哪几种

你好拌菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷拌制
很著名又好吃的有：爱吃辣的，有辣拌牛板筋，辣拌明太鱼，拌山桔梗，拌干豆腐，拌蕨菜。拌杂菜是不辣的。数的都饿了，呵呵

拌菜分为哪几种

2，拌菜都有什么菜

拌菜有凉拌鸡蛋、凉拌三丝、凉拌藕片、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等。1、凉拌鸡蛋：凉拌鸡蛋是一道凉菜，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。2、凉拌三丝：把胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇，三样食材拌在一起即凉拌三丝。3、凉拌藕片：凉拌藕片是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香、爽口解腻、开胃下酒。4、凉拌黄瓜：凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，具有美容养颜功效，营养价值丰富。5、凉拌豆腐皮：凉拌豆腐皮是一道清爽适口的快手家常凉菜，做法非常简单。主要食材是豆腐皮，可添加胡萝卜丝、蘑菇、香菜等作为配料。脆嫩辣香，清爽适口。

拌菜都有什么菜

3，拌菜怎么做

教你凉拌菜清脆爽口的做法
菜系及功效：韩国料理 活血化瘀食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌 韩国拌菜的制作材料： 主料：油菜300克 辅料：洋葱（白皮）150克,辣椒(青、尖)100克,芝麻15克, 调料：盐3克,白砂糖2克,味精1克,大蒜（白皮）5克 韩国拌菜的做法： 1. 油菜不用切，只分成以叶为单位就可以了； 2. 油菜、洋葱、青辣椒均用水抄一下； 3. 油菜烫熟后捞出，挤去过多水分； 4. 洋葱只过一下水减轻一下辣味； 5. 青辣椒也是过一下水就可以了； 6. 将油菜、洋葱、青椒放进一个小盆，加盐、糖、味精、芝麻； 7. 根据自己的口味加蒜泥等拌匀，盛到盘子里。
你好；拌菜很简单，要看你拌什么菜，如；拌黄瓜，首先把黄瓜皮削掉.切成丝丝【块块】【片片】然后切点配料；大蒜。香油指｛麻油｝酱油爱吃醋的可以加点醋，盐 等 按你的口味调。谢谢

拌菜怎么做

4，十种拌菜的做法

凉菜搭配的10种方法11:皮蛋拌黄瓜材料:黄瓜1根、皮蛋3个、大蒜5瓣、酱油1/2汤匙、盐1茶匙、陈醋1汤匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙。方法:1.黄瓜洗净，用盐水浸泡15分钟。用刀背把黄瓜拍成碎片，皮蛋切成花瓣，大蒜切碎。2.将各种调料(酱油、盐、陈醋、糖、香油、鸡粉、辣椒油)混合，将皮蛋、黄瓜放在盘子里，撒上蒜粉。3.淋上调味料即可食用。2:豆腐拌豆腐加香椿材料:香椿1茶匙、豆腐1块、盐1茶匙、香油1/2汤匙。方法:1.香椿洗净，用开水焯一下，变绿，沥干水分。2.将豆腐切成小块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分(焯的时候加点盐)。3.将豆腐丁和香椿碎放入大碗中，加入少许盐和香油，拌匀。3:菠菜拌粉丝材料:菠菜900克，粉丝1把，红椒半个，杏仁12个，蚝油少许，香油少许，色拉油，盐4g。方法:1.菠菜切根，洗净，切段；将粉丝浸泡在冷水中；烧开一大锅水，烧开后放入菠菜，放入油和盐，再次将水烧开，然后捞起放入准备好的凉开水中。2.煮好的菠菜水继续用来烫粉丝。3.将煮好的粉条和菠菜捞起，沥干水分，放入大碗中，倒入香油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红辣椒和碎杏仁作装饰。4:凉拌海带丝材料:海带50g、胡萝卜50g、香菜1根、大蒜5g、香醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1茶匙、植物油1.5汤匙、干辣椒3个。方法:1.海带切丝提前用清水浸泡1小时，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切蒜末，去皮，切碎放入小碗中，再加入酱油、香醋、糖、盐。2.锅里装满水，烧开，将海带丝和胡萝卜丝焯一下，捞出放入冷水中淋浴，然后捞出沥干。3.另起锅倒油，加热爆香辣椒，将辣椒油倒入蒜中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，放入香菜拌匀。5:凉拌金针菇配料:金针菇、甜椒、红椒、葱、蒜、酱油、醋、香油、白糖。方法:1.将水烧开，先放入金针菇、青椒、红辣椒丝，焯水30秒后捞出。2.将捞出的材料在冰水中浸泡半分钟。3、酱油1.5勺，醋1勺，糖小半勺，蒜充分搅拌成湿料。取出两种材料，轻轻挤出水分，搅拌均匀。上菜前滴几滴香油即可。6:生菜拌花椒油。材料:生菜300克，盐1茶匙，糖1茶匙，红辣椒3个，胡椒粉1茶匙，醋1茶匙，酱油1茶匙，大蒜2瓣，植物油适量。方法:1.莴笋去老皮，取嫩部，大蒜去皮，剁成蒜泥；嫩莴苣用刮皮器刮成条状。2.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。3.取一碗，加入蒜末、醋、酱油和少量糖，搅拌均匀，打成汁；锅里装满油，放入胡椒粉和胡椒粉使其变香。4.趁热把花椒油搅拌到果汁里；将煮好的汁均匀地撒在生菜条上。7:拌苦瓜材料:苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8个、大蒜2瓣、糖5g、盐适量、色拉油15ml。方法:1.苦瓜洗净，纵向对半切开，去瓤去籽，斜切成2mm厚的片。干辣椒切丝，大蒜捣碎切碎备用。2.锅中倒入清水，大火烧开，放入苦瓜片和少许盐，焯水片刻，捞出，立即用冷水冷却，沥干，放入盘中，加入糖、蒜末和少许盐拌匀。3.大火烧热炒锅里的油，放入花椒翻炒，然后放入辣椒丝，迅速将油倒在苦瓜上。8:虾皮老虎菜材料:辣椒2根、葱1根、虾皮1根、香菜2根、红辣椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、盐1/3勺。方法:1.虾皮用清水洗净，控干水分，葱切段，辣椒切丝，香菜切段。2.把所有的配料放在一个容器里。3.加入调味料，拌匀，装盘。9:樱桃萝卜材料:樱桃萝卜300g，大蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，盐1/2勺，糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。方法:1、樱桃萝卜叶，洗净，用刀划开，不要太碎。2.将大蒜拍几下，切碎，放入碗中，加入2汤匙冷酱油、3-4汤匙醋、1/2汤匙盐、1/2汤匙糖、1汤匙辣椒油和1汤匙花生粉，搅拌均匀，制成冷酱。3.浇在碎萝卜上，拌匀，冷藏腌制20分钟。10:洋葱拌木耳材料:黑木耳150g，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1茶匙，干辣椒2个，盐1g，酱油1茶匙，醋1茶匙，植物油1汤匙。方法:1.洋葱、青椒洗净切丝；将木耳放入沸水中焯一下。2.将干辣椒切段，放入盛有辣椒的勺子中，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。3.将木耳、葱、青红椒和酱料(盐、酱油、醋)翻炒，倒入香油，翻匀。凉菜搭配的10种方法2凉菜:凉拌猪耳朵原料:猪耳朵。配料:小葱、香菜。练习:1.猪耳朵用盐和白醋洗几次，去除腥味。2.烧开后用开水烫一下，或者去掉腥味。3.再烧点水，加点盐，八角，姜，几滴料酒，少许酱油。4.烧开后，把处理好的猪耳朵放进去，中火煮25分钟左右。5.取出放凉，然后切成丝。6.加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。7.放入冰箱冷藏，让其完全冷却。8.凉爽，特别适合夏天。凉菜:冰山、北极野菜香。材料:蕨菜200-250克，北极贝100克。调料:盐、鸡粉、蒜泥、花椒油、少许糖。练习:1.将北极贝从横切面切开，洗净，放入沸水中焯一下，捞起，放入冷水中浸泡。2.捞出北极贝，控水，与上述调料拌匀，摆盘。3.蕨菜洗净，切成1-2寸段，飞水，放入冷水中冷却，控干，加入上述调料，拌匀，即可食用。提示:蕨菜可以换成其他东北野菜，各大超市都有卖。特点:北极贝和青菜的搭配，提升了野菜的价值，也让原本很少开口的野菜变得口感丰富，北极贝灵活多变。整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味不错。凉菜:酥，一品三丝。材料:白菜4片，青笋半个，红萝卜半个。调料:盐、糖(少许)、鸡粉、白醋、香油1-2滴、蒜泥适量。练习:1.白菜、青笋、红萝卜切丝备用。2.将所有材料放入冰水中，冷藏8至10分钟。3.将材料从冰水中捞出，控制水分，加入上述调料拌匀。提示:1.冷却时间应该控制好，如果时间太长，水就会渗入材料中。冰镇后，三丝会更凉、更脆、更爽。2、白醋只需要加一点点就可以入味，刺激食欲；蒜泥可以多加，起到杀菌和提味的作用。特点:感官效果好，配色鲜艳清晰，口感香脆，咸鲜为主。凉菜搭配的10种方法3红烧猪耳朵1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜捣碎。2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，加入适量白糖。4.加入陈醋5.加一点酱油6.加点鲍鱼汁。7.最后倒入香油拌匀。凉拌三丝1.将去皮的生菜切丝，胡萝卜切丝，去皮的土豆切丝，浸泡在水中。将大蒜压平，切成片。2.在小半锅沸水中放一勺盐，倒入胡萝卜和生菜，焯一下，捞出。然后倒入土豆丝，焯水后取出。3.准备好食材，加入蒜末，放一勺盐，倒入香醋和香油。4.锅里放油，放入花椒，炒香，捞出花椒，浇在食材上，拌匀。红烧牛肚1.先买大块的牛肚。2.放入锅中，焯水，放凉。3.切成细条4.加入盐、葱花、香菜、香油、冷醋拌匀。5.吃辣的，放点辣椒在一起也不错。

5，自己在家怎样做拌菜好吃

一、在碗里面放上辣椒片和白芝麻，吧使拥有加热至7、8成热，浇在上面就好了，稍加点盐，味道会更不错； 二、至于除了油盐酱醋还需要加什么调料，就得看你拌什么了，一般的凉菜就上这些，再加一些葱、姜、蒜和香油或者刚刚炸好的辣椒油就可以了，如果其他美味有特殊需要，像芥末油、芥末、芝麻酱之类的都可以添加的
在放点花椒水，红油。鸡精。。 1.三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 　　特点: 色鲜味美，制作方便。2.肉丝拌粉皮 　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 3.拌粉皮 　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。 4、炝辣三丝[/p] 　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。 　　特点: 色彩鲜明，一味俱全 5、拌葱头[/p] 　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

6，如何做一道美味的凉拌菜

黄瓜切成片，用醋，盐，蒜，香油拌起来就可以了！
金针菇（在这个季节里新鲜的金针菇不多见，我用的是罐头）、橄榄油、大蒜、胡萝卜、甜青椒、醋、糖、适量食盐、少许鸡精 打开罐头，金针菇用开水烫烫，如果嫌整根的太长，可以切成几段，胡萝卜青椒切成丝（我直接拌的，总感觉焯水会流失营养，而且拌好后，并没有生气味，当然也可以焯水）。 2、大蒜捣成泥，这样比剁成粒更入味。 3、蒜泥放在碗里，用少许热油淋出香味。和沥干水分的金针菇、胡萝卜、青椒丝均匀地拌在一起，然后根据自己的口味加调料，比如醋、糖、适量食盐、少许鸡精，还可以放一点点橄榄油。 http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/
不用蒜的话，可以做成红油的，红油金针菇黄瓜丝，红油土豆丝，红油肚丝 还可以放芥末，芥油三丝
●●凉拌菜~~ 1.凉拌连藕 把连藕切片,放入水中煮熟,加醋,酱油,少许盐,鸡精,蒜蓉,麻油拌匀~非常爽脆(上次同学来家里吃了后说很好吃) 2.糖拌蕃茄 蕃茄洗净,切块,平放在盘子里,上面撒一层白糖,然后放入冰箱冷藏,2-3小时后拿出来,又冰又甜 3.凉拌茄子 把茄子切成长条状蒸熟,或者在平底锅里扁熟~(不加油) 放凉后加入蒜泥,酱油,辣椒油,麻油,芝麻拌匀 4.凉拌黄瓜 把黄瓜放在案板上拍散,再切成锻,加醋,酱油,鸡精,辣椒,麻油拌匀 (我同学超喜欢吃``每次出去都要吃这个``郁闷``) 5.皮蛋日本豆腐 把皮蛋切块,平放在盘子里,把日本豆腐的封口切开,(切开一点就可以了),把日本豆腐挤在皮蛋上面,然后加入酱油,少许醋,麻油,蒜蓉~也可以加一点香菜~就可以吃了``颜色不错~口感也不错~吃的时候用勺子把皮蛋和日本豆腐一起吃~
我也不太清楚 我是在 http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/ 找到的 你不喜欢可以做别的
蒜酱拌菜 家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。 用料： 豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。 做法： ①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。 ②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。 制作说明： 此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。 简单操作平味型菜肴。

7，拌菜怎么做

天津的拌菜是这样的!就是好多菜!自己想吃什么都可以放进去!加醋,祘,盐,香油!就好了
想拌什么菜
1、拌葱头 　 　 　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 　　2、拌卷心菜 　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 　　3、拌绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 　　特点: 新鲜味美，富有营养。 　　4、黄瓜拌虾片 　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 　　特点: 鲜艳美观，清香利口。 　　5、麻酱拌豆角 　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 　　特点: 颜色翠绿，香味可口。 　　6、肉丝拌粉皮 　　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 　　7、拌韭菜 　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。 　　8、拌香黄豆 　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 9、麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 　　10、拌粉皮 　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。 　　11、拌芹菜 　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。 　　12、茄汁芹菜 　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两

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