打蛋清用什么碗，做蛋糕打蛋白应该用盆还是碗盛蛋白的应该平放着打还是侧着打
来源：整理 编辑：装算网 2023-10-15 07:36:23
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1，做蛋糕打蛋白应该用盆还是碗盛蛋白的应该平放着打还是侧着打
不管用盆还是碗，应要用深一些的，另外就是最好根据蛋量的多少来选择容器，原则是窄底，大口，高壁。至于打蛋白时盆怎么放，你要明白为什么打蛋白能让蛋白发泡，这其实是通过搅打的方式让蛋白裹入空气，从而发泡，所以，在打蛋白的时候打蛋器与蛋白的接触面越大，每搅打一下裹入的空气就越多，蛋白发泡也更快。明白了这个你就可以知道，平着放盆蛋白也可以打发，但是侧着放盆蛋白打发的速度会更快。
2，鸡蛋白怎样打发
鸡蛋白啊。 嗯 最好用电动打蛋器 只要蛋白沾到一点蛋黄或者水 油什么的 就打发不了 最好加一点塔塔粉或者柠檬汁或者白醋进去 容易打发 边打发边慢慢的加一点白糖进去。。手动的话 要快 时间过了怎么打都没用了。。。你把鸡蛋清放在碗中用筷子顺着一个方向使劲搅打30分钟左右蛋清就会成白色的泡沫状,这种泡沫是可以在油锅里烹饪的,一般都是西餐才会做到这个鸡蛋清打入碗内，打发成高丽糊。盛蛋清的碗必须洁净，不能带油、盐、碱及生水，顺一个方向抽打，成形后插入一根筷子不倒立定即成。 再加入面粉，调料，搅拌均匀，在大托盘四周堆成雪峰状，上笼蒸约5分钟。
3，大家用什么盆打发奶油
因为打发蛋白的容器要保证无水、无油，所以易残留水分和油脂的塑胶盆、容易发生化学反应的铝盆都不适合。建议使用不锈钢来打发蛋白。搅拌盆不能太小、太浅，因为理想的蛋白打发可膨胀至原来蛋白体积的8～9倍以上。打发过程：1、找一个体积稍大的玻璃碗或不锈钢盆，保证无水无油，用来盛蛋清。介绍个简易分离蛋黄、蛋清的方法，用一个空塑料瓶，轻轻捏瘪一些，对准蛋黄再松开瓶身，蛋黄就能被吸上来了。也可以直接用分蛋器把蛋黄蛋清分出来2、切一片柠檬汁，把柠檬汁挤入蛋清中。1个蛋清对应2滴柠檬汁即可。3、使用电动打蛋器，从低速至中速开始搅打，蛋清出粗泡时加入1/3的白砂糖继续搅打。4、直到气泡变细腻颜色变白，蛋清变浓稠时，再加入1/3的白砂糖。5、接上一步继续搅打，直到蛋白霜已能呈现纹路时，加入最后1/3的白砂糖。6、继续搅打1~2分钟，蛋白开始呈现光泽奶油状，提起打蛋器后，蛋白呈小三角形，尖角自然下垂，这个状态就是湿性发泡 （也称为软性发泡）。7、之后继续搅打3分钟左右，蛋白霜纹路开始挺立，提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲，这称为中性发泡。也称九成发，这时候适合制作中空戚风蛋糕、蛋糕卷、巧克力蛋糕8、接着以低速搅打1分钟，提起打蛋器会出现短小直立的尖角，这个状态就是干性发泡 （也称硬性发泡）。也称十成发，适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白糖
4，蛋清怎么烘焙
蛋白糖霜脆饼（约30颗）材料1. 蛋白 egg white，2颗2. 细砂糖 sugar，半杯3. 香草粉 vanilla，半茶匙4. 柠檬汁 lemon，7. 8滴5. 鲜奶油 cream，1小匙（可加可不加，加了鲜奶油会比较不容易凝固）作法1. 烤箱先以100度预热。2. 用深碗公将蛋白以电动搅拌器打发，打到蛋白霜有点半凝固状态，不会水水的滴落即可。3. 将白砂糖分成3-4次慢慢加入打发的蛋白，每次加糖後都要以搅拌器搅拌均匀。4. 加入香草粉、鲜奶油、柠檬汁打匀，蛋白霜材料完成。5. 烤盤铺上烘培纸，以挤花嘴将蛋白糊挤成一小沱状，每沱要留点间距，因为烘烤後会有点膨胀。6. 烘烤约40-50分钟，拔起来时蛋白糖霜脆饼不会黏在烘培纸上即完成。烘焙配料分为以下几种： 1.低筋面粉：简称低粉，又称糕粉或薄力粉。麸质较少，筋性弱，适用于蛋糕等松软的点心制作。 (特别提示：可选用常见的富强粉来制作，按照4:1的比例，将其与玉米淀粉混合以降低面粉的筋性。) 2.泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕时，如蛋白打发的足够充分，可不必添加。 3.吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，在糕点制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必备原料，可用全脂奶粉替代。 4.塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。可用柠檬汁或白醋替代。 5.鸡蛋：在冰箱中冷藏保存的鸡蛋，因温度太低，不利于蛋白的打发。建议待恢复室温后使用。 6.油：色拉油和液态黄油均可。使用色拉油较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香浓。 7.水(果汁或牛奶)：水、果汁和牛奶都是不错的选择，可根据个人喜好添加。 8.细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。 9.细盐：用量虽小，但功劳不少，盐可以激发出细砂糖中的甜味。
5，水蒸蛋用什么盘子装
瓷盘、瓷碗、不锈钢碗和盘子都可以材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙做法：【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。再教你一个【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成微波炉做水蒸蛋，用什么中火两分钟即可。做法步骤：一：找一个碗，然后将鸡蛋一个打入碗中；可以根据自己的需要打入若干鸡蛋。二：鸡蛋打散，加入少量的盐，再加入水，水离碗面留出1厘米左右的距离。三：盖上碗盖，放入微波炉，微波强度调制中火，时间1：30。四：等待微波炉停止工作后，稍等一会拿出来即可。最简单有效的是：1、先打碎蛋后充分搅匀。2、再放适量盐、味精、酱油、醋、猪油、香油等（随个人喜好，本人曾放过辣椒酱很不错的说）。3、加入温水（1：2.5左后，根据自己老嫩选择，建议不超过蛋1：3水，绝不能要开水）。4、轻微搅拌匀后放入蒸锅，于容器上盖上盘子或者大碗（关键处），盖上锅盖中火15分钟。5、时间到后接盖起锅，又滑又嫩无孔蒸蛋即可食用（关火及尝试温度很重要）。 按照蛋的多少而论，一蛋用小碗、双蛋用大碗、多蛋宜用高边盘。瓷盘、瓷碗、不锈钢碗和盘子都可以蒸之前将搅拌均匀的蛋液面上的泡沫清掉，否则蒸出来的蛋不好看，表面不平整。
6，怎么搅拌蛋清
方法
一.手工打蛋清的方法
1.手工打蛋清的说明搅打蛋清前，在碗中加入少许的奶油，这将有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩，如果使用铜碗，这步可以略去。
2.紧抓住搅蛋器，并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清，当蛋清起泡后（30秒左右），增加的速度约每秒4圈。总之要保持蛋清不断的运动，使尽可能多的空气进入到泡沫中。
3.继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大 再继续搅打2分钟左右，蛋清应该打好了。
4.用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫向下形成一个小尖峰，但不脱落，就说明蛋清已经打发好了。如果泡沫向下脱离，继续搅打。需要注意的是过度的搅打会打破泡沫而呈水状。
注意事项：
1.铜碗是最适合打蛋清的，然而，铜碗确非常昂贵。铜碗的微酸性能够与蛋清产生化学反应，这将使打出的泡沫更加稳固。许多专业的厨师坚持用铜碗打蛋清。如果家里没有铜碗，另一个好的选择是不锈钢碗。可以添加一撮奶油（和铜碗的酸性起相同的作用）作为稳固剂。
2.手工打蛋器可用于手工搅打蛋清。特别需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥，不要有任何油。同样蛋清中也不要混入蛋黄。否则的话会影响你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不应该使用，因为塑料即使彻底清洗后，还会残留一些油。
3.如果蛋清和蛋黄已经提前分离了并且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。从冰箱中取出的蛋清不应该立即搅打，要等到它恢复到室温时再搅打。重要的是要记住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情况下不应放置两个小时以上，以免有害细菌滋生。将盛放蛋清的容器放到装有热水的锅上有助于蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周围环境的空气过于潮湿，蛋清搅打效果也不好。
二.电动搅拌机打蛋清
开始以慢速搅打蛋清，继续搅打约1分钟时加入少许奶油。逐渐增加搅打速度，直至蛋清完全打发，检验方法参见手工搅打。不要一开始就用高速搅打蛋清，这样不但不会缩短搅打时间，而且蛋清不会被完全打发。整个搅打过程不超过3分钟。用碗也可以，顺着一个方向搅，直至成连体状，也是你说的奶油状，这样更好用三根筷子朝一个方向一直打，打40分不要停！！！就好蛋清用打蛋器搅拌致发泡状比较容易。也可以加点盐，用筷子打也可以，就是累点。记得，筷子最好用两双，更容易起泡，坚持15分钟，最好不要停。
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打蛋清用什么碗 做蛋糕打蛋白应该用盆还是碗盛蛋白的应该平放着打还是侧着打
