一、上海醉蟹的背景介绍

上海醉蟹是上海地区非常著名的一种蟹类,它是由威海的花蟹、横滨的淡蟹、绍兴的酒蟹、昆山的大壳蟹、吴淞的清水蟹等多种蟹类混合而成。醉蟹以色、香、味、形俱佳而著名于江南一带,是上海菜的代表菜之一。

一、上海醉蟹的背景介绍

醉蟹最早是由徐家汇的一位名叫陈松年的富翁所创制的,被誉为"陈氏蟹尚"。由于醉蟹所选材料颜色、香味、口感、形状都难以超越,所以醉蟹成为了上海地区的一种地方特产菜,备受人们喜爱。

二、上海醉蟹的制作方法

1. 材料筛选:先选购新鲜、壳青、沟明、膏肥、膛实、骨轻、活泼的母蟹。

2. 准备材料:将姜末、酒、盐、大葱、花椒掰成细末,再用细布包束成香囊。

3. 蒸熟蟹身:蒸煮至八成熟后,将蟹膏、蟹黄挑出放入杯内,备用。将八成熟的蟹身、姜末、酒、花椒、香囊、盐一起蒸十五分钟后,放冷水中降温至室温,去除短脚、对切。

4. 泡制蟹膏、蟹黄:加姜末、酒、盐少许,煮匀放凉,最后用汤匙舀在蟹身上码。

5. 上碟:不上酱油、不上香油,直接水红油配姜油伴盐,并配葱花、香菜末、辣椒油液等,可加些绍酒,制成酒分、菜分、蟹分成三堆,上供。

三、上海醉蟹的品尝方法

品尝醉蟹,不可直接吃蟹肉,宜先用刀把拿出蟹盖,先喝一口醉蟹清汤,细细品味其醉美,然后才可以用小勺舀出黄油放在精致的碟子里,慢慢品尝于唇齿之间,蟹膏清香满口。再用小勺舀出蟹肉,简单配上绿色的葱花,味道别有一番风味。

在品尝过程中,还可以配上温水、牛奶、啤酒等,帮助中和口中的油腻感,让口感更加顺滑。

四、上海哪里有卖正宗醉蟹?

在上海,正宗的醉蟹很多地方都可以买到,比较有名的有虹桥路的老吴醉蟹、莘庄文化广场的阿隆醉蟹、西藏南路上的姐夫家、中山西路北部的李记酒家、桂林南路的馨园大酒楼等,这些店铺不仅提供正宗的醉蟹,而且价格也比较亲民,深受消费者的欢迎。

此外,市场上也会有一些不正规的商家以次充好出售伪劣的醉蟹,因此在选购醉蟹时,一定要认准正规商家及其品牌,不要轻信街头小摊。


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