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1，开花馒头的做法开花馒头怎么做

开花馒头的做法1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状，然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度，不宜过软，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大2.碱面用一点温水化开，面发好后掺入碱水揉匀，盖保鲜膜静置15分钟3.将面团搓成长条4.一节一节“揪”出一个个馒头，截面朝上摆在笼布上5.面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内，上屉后用大火蒸至馒头开花，约15分钟左右，撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可
一、和面。和面要和的软硬适中，太软的面是无法蒸出开口的。揉的力道的时间都要足，因为我是用面包机和面，所以解放了双手。二、加碱。我在网上查了查相关的资料，开花馒头都是要加碱的。但我做的紫薯、红薯馒头都是没有加碱，后来才想起，紫、红薯都是含碱食物，这也是为什么吃多了会烧心、反酸。三、发面。想要馒头开花，面必须要发的老一些，夏天天气热时间可以短些，冬天需要的时间稍长，我用面包机发面，按时发出来的面刚刚好。四、馒头整好型后，要放在笼中再饧一会五、一定要水开后放入蒸笼，并且大火蒸，一般十五分钟就可以了。

开花馒头的做法开花馒头怎么做

2，开花馒头怎么做

开花馒头做法如下：食材／配料：面粉300克、紫薯100克、水200克、糖35克、酵母4克1、紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂，再将其捣成泥。2、取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水，根据需要来加，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟。3、再来和白面团，200g面粉中放入20g糖、2g酵母、少许食用碱面，也可以不加，倒入95g温水和成光滑面团，盖上保鲜膜醒制15分钟。4、将醒好的紫薯面团分成大小均匀的剂子，并搓圆。5、再把醒好的白面团同样分成大小均匀的剂子，并揉圆。6、取一个白面团擀成圆形面皮，再把紫薯球放在中间。7、像包包子一样包起来。8、收口朝下，并在馒头顶部用刀划十字。9、依次做好后放入笼屉，醒发20到30分钟左右，根据气温来决定，如果气温高，就要相对缩短醒发时间。10、蒸20分钟后就可以了。

开花馒头怎么做

3，开花馒头的做法大全

开花馒头的做法 1取适量面粉2步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。3将酵母水与温水加入面粉 4活成面团，放至温暖处醒发。5面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。6将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。7将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可8将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，9取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。10将三份面团揉匀。11将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。12切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。13将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。
富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯 做法 1、前４种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止； 2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成６个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂； 3、提前将水烧开，水量要足； 4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。

开花馒头的做法大全

4，开花馒头的制作方法开花馒头怎么做做开花馒头做

做法折叠做法一原材料【主料】精粉500克。【辅料】白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。制法过程先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起(水温:冬热、夏凉、春秋温)，放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。折叠做法二原材料:主料:面粉辅料:菠菜汁、胡萝卜泥调料:白糖、碱面烹制方法:1、将发好的面团取出，加入白糖、碱面(一斤面加2.5碱面)揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团;2、将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。折叠编辑本段菜品特色色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。香甜松软。折叠编辑本段注意事项开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。

5，开花馒头怎么做

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。　　制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；　　2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。　　注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；　　2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；　　3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。　　蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。　　蒸馒头怎样知生熟　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。　　制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

6，正宗开花馒头怎么做

正宗开花馒头　　材料　　富强粉1杯　玉米面粉少许　酵母1小勺　水适量　白糖1/5杯　　做法　　1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止；　　2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂；　　3、提前将水烧开，水量要足；　　4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。　　小诀窍　　1、做好形后不需醒发；　　2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。　　花色开花馒头　　中筋面粉：200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g（35℃左右）　　做法　　1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉　　2.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右　　3.用勺子压成薯泥　　4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解　　5.加入A盘中的面粉　　6.将其和成光滑的紫薯面团　　7.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀　　8.加入B盘中的面粉　　9.和成白色面团　　10.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀　　11.加入C盘中的面粉及玉米面　　12.和成黄色面团　　13.将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵　　14.面团发至2倍大　　15.将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子　　16.白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球　　17.将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色　　18.像包包子一样　　19.包好后，揉圆　　20.收口朝下　　21.顶部用刀拉出十字花刀　　22.有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟　　23.冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可
开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的传统面食品种。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。制作方法　　【主料】　　精粉500克。　　【辅料】　　白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。　　【制法】　　先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。　　【特点】　　色泽洁白，形似棉花怒放，软绵香甜。注意事项　　开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。

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