羊肉泡馍的做法，羊肉泡馍怎么做

本文目录一览

1，羊肉泡馍怎么做
2，羊肉泡馍的做法
3，羊肉泡馍做法是什么
4，正宗羊肉泡馍的做法配方
5，羊肉泡馍的制作方法

1，羊肉泡馍怎么做

卖个洋骨和洋肉用高压锅顿佐料茴香花椒少许还有葱三棵姜一块香菜一把馒头一个最好是手工的花椒茴香最好用纱布包起来放倒锅里免的等下不好捞把葱留下一棵剩下的和姜一也块放进锅里把香菜和葱切碎方如碗中惫用等汤好啦把所有的大料捞出来扔

一，烙馍用一点发酵粉，很少很少地，最好用那种发面效果很差的发酵粉，稍微放一点。宁可发酵粉少了，也不能放多，发面饼是没法吃的，死面还可以凑合。揉揉揉使劲使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，小火烙，不放油，烙好的馍，八分熟就好了，不要全熟。二、把烙馍做好后，用手将烙馍掰成小块。三，熬汤熬一锅羊肉汤，有陕西人说正宗的只放花椒熬汤，你如果不喜欢，就放点别的配料吧。另外，羊肉提前泡半个小时，去去血沫。四、准备配料：大葱，香菜，还有粉丝，这个也有人说可以不放，这样才正宗，但是我爱吃。

羊肉泡馍怎么做

2，羊肉泡馍的做法

家常版羊肉泡馍】1、首先准备200g 的普通面粉，加2g盐增加面的筋性，加80ml的开水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。2、放凉了后，下手揉成面团，因为水分比较少，面团比较硬，不好揉，盖上盖子醒10分钟。3、接着揉3分钟，盖上盖子再醒10分钟。4、再揉3分钟，盖上盖子再醒20分钟。5、拿出再揉3分钟，一直揉到像这样，表面光滑后再醒10分钟。6、最后直接揉成长条状，分成5个面剂子，用擀面杖，擀成一个个的小圆饼。7、电饼铛刷油，放上擀好的面饼，烙至3分钟，底面发黄后翻面继续烙至3分钟，像这样就熟了，家庭版的羊肉泡馍的馍，就做好了。8、准备一个大碗，把烙好的馍掰成指甲盖大小，放一旁备用。9、锅里倒入煮好的羊汤，加入提前泡好的黑木耳、切好的西红柿块和羊肉片，开大火煮开，煮开后加入提前泡软的粉丝，加1勺盐、适量白胡椒调味，关火就可以了。10、把煮好的汤汁浇在馍上，最后再撒上些香葱末，这样一碗热乎乎，香喷喷的家常版羊肉泡馍就做好了，冬天来上一碗，别提有多舒服了。

羊肉泡怎么做？

羊肉料：熟羊肉、馍、木耳、黄花菜、粉丝、辣椒糊、葱花、香葱末、羊肉汤。羊汤调料：姜、蒜、桂皮、八角、党参、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。1.把羊肉汤煮熟，把馍切碎放入碗中，加入木耳、黄花、粉丝。2.把羊肉切碎，放入碗中，之后倒入羊肉汤。3.把葱花、香菜撒在上面，配上辣椒酱。这样就完成了。

原料: 牛肉、牛骨、粉丝、青蒜、香菜、辣酱、糖蒜葱、姜、草果、八角、花椒、桂皮盐、鸡精做法: 1、牛肉、牛骨头焯水,加水加调料b放锅中煮烂。自家吃牛肉切片切块都可以。 2、取牛肉和汤加水加盐烧沸(水量根据馍的多少,以及个人口味)先放粉丝再放馍大火烧沸(粉丝和馍各放一边,)加鸡精少许。关火依个人口味放青蒜末少许。盛入碗中的顺序是馍在下,粉丝和肉在上。撒香菜和辣酱(依个人口味) 3、饼的做法:碱面用水化开,活面,面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁 :我没放桂皮,某人嫌桂皮味重。结果是口味更鲜美。 (羊肉泡馍做法一样) 2牛肉、牛骨头焯水,加水加调料b放锅中煮烂。活好的面,用力揉擀成饼。都不需要面扑哦:) 3 烙成7、8熟的饼子 4馍掰成小粒,下图是某人要吃大点的,用刀切滴。 :发现切后再掰小粒,更方便呢 5 取牛肉和汤加水加盐烧沸(水量根据馍的多少,以及个人口味)先放粉丝再放馍大火烧沸(粉丝和馍各放一边,)加鸡精少许。关火。依个人口味放青蒜末少许。如果搅动,粉丝单搅,再搅馍 6 青蒜、辣酱、糖蒜、香菜 7 5 取牛肉和汤加水加盐烧沸(水量根据馍的多少,以及个人口味)先放粉丝再放馍大火烧沸(粉丝和馍各放一边,)加鸡精少许。关火。依个人口味放青蒜末少许。如果搅动,粉丝单搅,再搅馍

羊肉泡馍的做法

3，羊肉泡馍做法是什么

羊肉泡馍是西安的名小吃，现在享誉中外。其特点是汤浓味深，馍软硬适当；总让人吃得心满意足。当然这是传统吃法，我做了些变通，更便捷，也更符合现代人口味。材料新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍（或锅魁）2个，香菜1汤匙，盐1茶匙做法1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上；直至肉烂汤浓；放盐调味即成。3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立即上桌。

原料：　　羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。步骤：　　1、选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀。　　2、洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟。　　3、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱。上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍。　　4、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖。（切记无需浸水放血。　　5、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火。　　6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉。　　7、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止。　　8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可。　　9、小火烙馍，盖上盖子。　　10、保持反复翻面饼馍。　　11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同。　　12、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味。　　13、粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工。　　14、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。　　注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。做法： 1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。 2、洗净后切成大块。 3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。 4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。 5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。 6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。 7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。 8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。 9、小火烙馍，盖上盖子。 10、翻面后的饼馍。 11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。 12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。 13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。 14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。

羊肉泡馍做法是什么

4，正宗羊肉泡馍的做法配方

1*熬汤1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。2另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。3转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。4*馍丁制作发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水）混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。5死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。6醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。7混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平（但仍然是两头细中间粗的形状），然后从一端卷起。8竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm。9取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。10*煮馍烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开（会呈上下两层），掰成指甲盖大小的馍丁。11起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。12撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！13再教个腌糖蒜的小方子！蒜头剥去老皮后洗净，放入加有60g盐的清水中浸泡2-4小时以上，捞出沥干水分。清水锅中放入300g白糖、950ml米醋混合均匀，静置10分钟，开大火煮沸后转小火煮2分钟，关火冷却，醋水完成。准备一个干净无水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用开水烫一下），将醋水倒入瓶中，放入蒜头，加入90ml白酒，盖上盖子摇匀，放进冰箱腌制20天即可食用

做法：用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水，煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。其它做法：泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要[本文由中国教育学习网提供www.cn-education.com]的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。馍的做法：一份发面九份死面和在一起，做成馍，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中间还要有点夹生。将烙好的馍用手撕成小碎块放入碗中备用, 切记不要用刀切, 会影响口感的。羊肉汤的简单做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉汤, 再备一些油泼辣子、糖蒜或泡菜调味。吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。

美味的羊肉泡馍食材：羊肉、面粉、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、孜然粉、香菜、盐、山楂。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。做法：1、我们需要先把买来的羊肉冲洗干净，沥干水，切成块，再用刀片成小片，放入干净的盆里面，备用；2、接着把姜洗净后切成姜片；把蒜洗净后切片；然后把切好的羊肉放入锅里面，加入姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒和山楂，倒入适量的水，进行煮炖；3、先用大火煮开，捞出煮羊肉的浮沫，在改为小火慢炖，焖炖到锅里面的羊肉变得软烂，肉汤香气四溢；4、我们可以在炖羊肉的时候，准备要吃的烙馍，先往干净的小盆里面倒入适量的面粉，加一些孜然粉进行调味；5、然后，往盆里面加入适量的水，再用手和成比较硬的面团，醒上一段时间，再次揉面团，反复揉几次，直到面团变得更硬；6、然后再把揉好的面团分成小剂子，再用擀面杖把这些小剂子擀成圆饼的形状，然后放入平底锅里面，烙制成烙馍；7、再把制作好的烙馍切成小丁，放入碗里；把炖好的羊肉汤倒入锅里面，加入粉丝和木耳煮熟，加盐调味，再把羊肉汤倒入碗里面，加入烙馍丁，搅拌均匀，撒一些香菜，即可；需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。大家看到这么可口美味的羊肉泡馍，是不是都绝得自己好饿啊，觉得自己都快流口水了呢，好想要马上吃上一口。心动那就快行动一下吧，各位朋友们可以按照小编上面说的羊肉泡馍的教程，尝试制作一下。羊肉泡馍并没有那么的难，相信大家都可以做出让自己满意的羊肉泡馍，来好好的犒劳一下自己。

5，羊肉泡馍的制作方法

羊肉泡馍是我国西北地区风味小吃，以西安、杨凌和宝鸡做的最有名气。做法是将肉用清汤炖烂，把硬面馍掰碎放在碗中，佐以葱绿、萝卜、香菜。吃时肉嫩汤肥、菜香馍筋，实惠可口。另外，还有羊肉小炒泡馍、羊血泡馍（粉汤羊血）和羊杂碎泡馍等多种吃法。

羊肉泡怎么做？

主料：羊肉500克、羊腿500克辅料：面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克调料：茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2克、白芷10克、砂仁5克、姜2片、葱3克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量、食盐少许步骤：1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。2、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角等。3、大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟,然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味。4、将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。5、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团,将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。6、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼，将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。7、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层,中火两面都烙上色即可。将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。8、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水，放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。9、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，用盐、胡椒粉调好味。倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

制作材料主料：烙饼(标准份)200克辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程先将烙饼掰成碎块; 黄花、木耳洗净撕碎; 粉丝泡发; 青蒜洗净择段; 香菜择洗净; 卤羊肉切片备用; 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟; 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内; 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。步骤选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。用料小麦面粉500克牛肉500克羊肉500克辅料酵母(干)8克粉条（干）100克青蒜5克香菜5克青稞面20克碱1克调料食盐30克葱15克姜60克八角5克花椒10克料酒10克香油少许香叶3克肉蔻1个胡椒粉适量水2200克茴香籽5克羊肉泡馍的做法馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许馍的制作：1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中2.干酵母粉一袋3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟4.将酵母水倒入面粉盆中7.待面团涨发至1.5-2倍大8.取出重新揉圆9.搓成长条状，分切成等量的小剂子10.逐一搓圆11.取一小块面团擀成长条形12.卷起然后竖放13.再按压成扁圆形14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟16.将烙好的馍切成小块备用羊肉汤的制作：17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克18.将香料用干锅炒香19.加入冷水浸泡氽洗20.用纱布滤出23.分切成片状24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时25.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用26.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀28.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时29.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发30.待汤煮至香气浓稠时关火31.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤32.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

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