回锅肉，什么是回锅肉

本文目录一览

1，什么是回锅肉
2，回锅肉的做法
3，回锅肉是什么
4，怎样做回锅肉
5，回锅肉怎么做
6，回锅肉怎么做
7，回锅肉的做法

1，什么是回锅肉

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。

什么是回锅肉

2，回锅肉的做法

回锅肉是怎么做成的，简单来说，就是把猪肉放锅里煮一下，再切片下锅炒，炒好后乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大不一样，也更香浓，所以宁可麻烦一点，多做煮肉这一步，而且做回锅肉比生肉直接炒更容易成功，没这么做过的朋友一定要试试。做回锅肉，用料有讲究，别只会用酱油，牢记多放“2个料”，香味浓更正宗，教你正确做法，出锅后咸香微辣真好吃！下面我来分享一下回锅肉的详细做法，按照这个步骤去做，每次都能多吃一碗米饭，快来看看吧，学会了今后都不想出去买的吃了，回回都想在家自己做。回锅肉的做法步骤如下：准备一块五花肉，尽量肥一些，想要做出更正宗的回锅肉，也可以选择二刀肉，这两部分的肉都适合做回锅肉，其它部位的不建议用，否则用了影响口感。猪肉准备好放水里清洗一下，去掉表面猪毛，放进锅内，加入没过猪肉的水量，再放入料酒、生姜片、葱段或者葱结，开火煮开，再调中小火煮。有人做回锅肉总是要完全煮熟，其实这样不对，正确的做法是煮到七八成熟最好，煮到这个效果切片炒口感最佳，形状也漂亮，容易形成灯盏窝，别弄错了。煮肉期间，把配菜清洗干净，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水断生，我一般都是搭配蒜苗，又简单又能给猪肉增加香味，一举两得。猪肉煮好后捞出，放凉到不烫手的时候，把它切成稍微薄的片，不要过于厚就行。再切点生姜丝待用。炒锅烧热，加少许油晃动润锅，避免粘锅，不需要太多，因为猪肉的肥肉部分会出油，油温有五成热的时候倒入肉片，中小火反复翻炒到渗出油脂，加生姜丝炒几下。这时加入两样料，一大勺豆瓣酱和一小勺甜面酱，加好后继续翻炒，炒出红油和香气。接着把蒜苗倒进去，炒出香气，加入一勺生抽翻炒，回锅肉做好了，关火出锅，做这道菜的过程中不要加水，这样炒出来更加美味。做回锅肉其实很简单，注意两方面就好！第一：注意猪肉煮熟的程度，不是短时间焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到猪肉有七八成熟的样子，也就是筷子刚好可以扎透猪肉的状态，切开的时候，猪肉内部还有些生，并未完全熟透，这种状态最好，多注意一下。第二：注意炒的时候放什么料，有人只放一些酱油进去炒，这样做出来不够好吃，正确的做法是多加豆瓣酱和甜面酱这两个料，可以给回锅肉增加色泽，出现红色，又可以给回锅肉增加香气和味道，做出来会色香味俱全。

回锅肉的做法

3，回锅肉是什么

回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

步骤1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

回锅肉是什么

4，怎样做回锅肉

回锅肉怎么做？回锅肉材料：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。准备：1。先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。 2。青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。 3。豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。做法：1。锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2。起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。 3。调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。注：所有的调料根据自己的口味来放。回锅肉原料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克调料：郫县豆瓣25克、甜面酱约10克制作：（1）肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；（2）肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。回锅肉原料：五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐做法： 1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水 2、换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用 5、还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅特点：川菜的代表菜，特点是不用放油就可以做，喜欢吃辣可以放入适当的辣酱川菜回锅肉【特点】鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。【原料】猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。【制作过程】（1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。（2）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。。回锅肉怎么做才好吃简介回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。二、由来传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。三、做法（一）猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。（1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。（2）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。（二）用料：五花肉（肥：瘦=3:2、带匹）、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可（三）料：猪肉（瘦） 250克辅料：青椒 45克青蒜 30克调料：甜面酱 20克豆瓣辣酱 10克白砂糖 10克味精 5克植物油 30克各适量制作工艺 1。肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2。用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3。青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4。青蒜去干皮，切段； 5。炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6。见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7。用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8。再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9。起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。四、要领 1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。五、注意事项做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。参考文献：百度。五花肉回锅肉如何做地回锅肉（一）猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。（1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。（2）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。（二）用料：五花肉（肥：瘦=3:2、带匹）、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可。回锅肉怎样做？ - 第一种：（川菜1）色香味：鲜香、辣主料：猪后腿的二刀肉370克。辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。制作： 1）将肉切成4厘米宽的条； 2）用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 3）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味； 4）放入青蒜和其它各种辅料，再翻炒几下即成。第二种：（川菜2）色香味：鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）；主料：猪后腿的二刀肉370克辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克、大油25克、面酱12克、酱油，料酒各12克、白糖5克、豆瓣酱，葱各5克、味精3克制作： 1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 2）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。第三种：（浙菜）色香味：肥瘦得当，咸辣味浓，是下酒下饭的好菜。主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。辅料：甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克，白糖25克，味精2克。制作： 1）、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块； 2）、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒，炒至上色，并放进卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒几下即可装盆。回锅肉的做法回锅肉做法回锅肉 [制作原料] ？？带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。？？？？ [烹饪方法] ？？ 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。？？？？ 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。？？？？特色：香味浓厚，色鲜微甜。四川人的名菜：正宗回锅肉回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等）回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高）还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：）炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！。怎么做回锅肉？想吃又做不好,请朋友指点指点. - 1》回锅肉材料：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。准备：1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。 2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。 3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。做法：1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。 3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。制做此菜所用调料中，豆瓣酱的选用很是重要，必须选用四川郫县所产为佳，其他次之，因其色泽红亮，辣味适度，醇香味厚。此菜制做对于火候之运用同样十分讲究，一是肉要煮得“成熟度”合适，二是指在炒制是不应过火，因此时的肉已是“二次”下锅烹制，成熟是没有什么问题了，只要掌握口感就可以了。 2》回锅肉原料：带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。制法：肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。特点：呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻。 3》回锅肉回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。 4》川菜经典 - 回锅肉（做法）原料：五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐做法： 1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水 2、换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用 5、还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅特点：川菜的代表菜，特点是不用放油就可以做，喜欢吃辣可以放入适当的辣酱 5》川菜回锅肉【特点】鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。【原料】猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。【制作过程】（1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。（2）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 6》回锅肉材料：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。准备： 1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。 2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。 3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。做法： 1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。 3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。

5，回锅肉怎么做

原料主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉，好象这里没有看到啊）；蔬菜配料：有以下几种经典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜，各位可以根据不同时令和喜好选用；作料：陴县豆办（因为现在甜面酱比较难买，一般重庆家常菜都用豆办代替）、酱油、糖、盐、味精。操作流程： 1 、将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将肉捞出，放冷，切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜做成菜汤。汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。 2 、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥肉上出现“灯盏窝”为止。（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入微波炉中，用盖子盖好，开大火微波 4 分钟，则肉中的油被完全爆出，效果很好。不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不然瘦肉会被烤干，嚼不动，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也会嚼不动，而且也无法享受吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了） 3 、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一般一家人的量只留 1 锅铲油就可以了。 4 、把剁细的豆办放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）。断生后放味精，和转后就可以起锅了。这样就做好了一份回锅肉和一个蔬菜肉汤，可以吃饭了。这种回锅肉的做法是从我老爸和老妈那里学的，根据我长期食用的经验，觉得是正宗重庆家常味，而且是“肥而不腻”，百吃不厌的。希望和大家交流做菜的经验哈。

材料五花肉，八角，花椒，丁香，桂皮，老抽，白菜杆，韭菜苗，豆瓣酱，盐，糖做法1、精选五花肉（最好是带皮的），加八角、花椒、丁香、桂皮、老抽入锅煮熟，放凉。一般水开后再煮五分钟左右就可以关火了，让它在锅里晾凉就好。2、第一步完成后只是半成品，接下来是炒——准备些蔬菜，比如蒜薹、菜苔、青椒什么的（我这次用的是白菜杆和韭菜苗）、豆瓣酱，把肉切薄片，就开始炒了。3、锅中放少许油，先下豆瓣酱略炒，然后放入肉片炒干，加配菜炒熟，适量盐、糖、老抽调味即可。材料二刀肉（五花肉）都可以500克、大甜椒2个、子姜2个、老抽、郫县豆瓣、少许甜面酱、盐、味精.做法1、肉洗净，加老姜煮熟，切片。甜椒切方形，子姜切片。2、热油锅放肉炒，炒到肉要卷的时候，放豆瓣、甜面酱、少许老抽，翻炒香，再加子姜、甜椒炒2分钟放味精和盐即可。主料：猪腿肉，蒜苗，青辣椒，红辣椒配料：姜，豆瓣酱，盐，白糖做法1、选用一块四方型的带皮猪腿肉，用八角在温水中清煮，水开后改为小火注意一定不要加盐，并放入一快姜除腥。2、用筷子扎透即熟。煮熟后放凉，然后切成薄快状备用。3、开火放入油后，依次加入辣椒、豆瓣酱、切成快状猪腿肉、糖、盐煸炒。并放入青辣椒、蒜苗，再放入一点老抽和一点温开水。4、最后出锅放一点白糖提鲜，就大工告成了。材料猪前腿肉200公克，高丽菜200公克，蒜头2颗，干辣椒10公克，盐少许，蒜泥1茶匙，韩国辣椒酱1大匙，韩式鱼露1茶匙做法1.猪前腿肉切片加入腌料均匀搅拌放置15分钟。2.高丽菜洗净切小片沥干；蒜头切片备用。3.烤箱预热至180℃，再将作法1的猪肉片平铺于烤盘上，放入烤箱内烤约8～10分钟，肉片呈八分熟状态取出备用。4.取一不沾锅放置1/2茶匙的油后，先爆香蒜片和干辣椒片，再放入高丽菜拌炒，加入作法3猪肉片拌炒。5.最后再将烤盘内剩余的酱汁和盐，加入拌炒均匀即可盛盘。

简单自制回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。调料：盐1克、料酒10克、酱油5克、豆豉10克、甜酱10克、白糖5克、豆瓣20克、黄油25克、花椒5克、精炼油50克。做法： 1、将猪腿肉（二刀肉）洗净，下入清水中，加少量姜、葱、花椒，煮至八成熟捞起，晾冷，横筋切0.2×4×7 公分厚肉片，切完待用。 2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段，洋葱切二粗丝，白面锅魁切成二层，分别再切成小棱形片，入热油中炸成色黄，酥脆时捞出，备用。 3、取面粉200克，加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出，在1/5处切开掏空、合心、待用。 4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒，待肉片开始吐油，形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒，待油红味香、肉片上色时，下入切好的干咸菜，青椒、葱段锅魁片再炒，放酱油、味精、白糖炒转，起锅，盛入酥盒，装入盘中即成。原料:五花肉 400 克、青菜椒（50克）、红菜椒一个、洋葱（50克）、青蒜苗 50 克、郫县豆瓣 25 克、甜面酱（无此料白糖亦可）约 10 克、盐、味精少许、永川鼓豆（四川人叫豆食）、生姜等。做法: 准备阶段：青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸; 菜椒、洋葱均切成三角形状将肉洗净,放入生姜，整根大葱盐、少许料酒煮至肉熟皮软捞出。放置至凉（便于切），后切片待用（约0.2~0.3公分厚，注意：肥肉和瘦肉不要分开）; 下锅倒入少量油，待油有五成热将肉片放如锅中炸，待肉片略微出现黄色，并卷起是捞出待用。（时间太久会焦，时间太短有太腻）留少许热油将豆瓣酱及鼓豆在锅中翻炒出辣味时（可以多一点时间，使香味风浓）放入肉片, 再放入再放入甜面酱炒出香味。随即放如菜椒和洋葱大火翻抄。接着放入蒜苗大火翻炒，加少量冷水（听说是可以使得肉片更加嫩滑）,调味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了! 色泽：略黄至淡红，整盘红中有绿，绿中有黄，和谐搭配。特点：肥而不腻！口感极佳！青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了

五花肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。

一、肉下水煮开几分钟，看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。二、不知道你一般用什么配菜炒？能吃辣椒就可以用青（红）辣椒炒，还有很多配菜可用象蒜苗、芹菜、大蒜等。炒时： 1、油下锅，五分热，加入少许蒜末，姜末，略炒香。 2、切片的回锅肉下锅，略炒至肉微卷。 3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。 4、加入配调：盐、酱油（老抽）、味精（可放少许糖，视自己口味），略炒。 5、起锅，又香又好吃。（有些人会在起锅时再吊点水进去，这样会显得汁液丰富）

6，回锅肉怎么做

原料：五花肉半斤　青椒一把调料：食用油　料酒　花椒　姜片　郫县豆瓣　鸡精　白糖步骤：１．烧一锅水，水开后，放入花椒，姜片，倒入料酒，再放入洗净的五花肉煮至７分熟，捞起，过冷水，晾凉切片。青椒洗净，斜切长条备用。２．炒锅烧辣，倒少许油，烧至５分熟，倒入肉片，烹少许料酒，煸炒至肥肉出油，呈透明金黄的色泽，倒入郫县豆瓣和青椒，快速炒匀。３．青椒断生后，放入少许白糖和鸡精调味，即可出锅。注意： 1.选肉。猪后臀肉是最理想的，一般家庭选用五花肉的话，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3：2的样子，肥肉多一点，用猪肉爆出的油来炒菜才会香。 2．配料。郫县豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用别的替代。而且入锅爆香前，一定用刀剁细。有条件的话，炒的时候，加豆豉和甜面酱，味道更正。 3．煮肉。水烧滚后，放入姜片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。当用筷子扎肉无血水渗出时再关火捞出，晾凉切片。有条件的话，还可以放葱结和八角之类的香料。 4．炒肉。肉片炒之前，再用沸水汆一下，不仅可以防止肉片粘在一起，还能增加其口感。其次，很重要的一点，一定要煸炒！——就是锅里放的油要少，这样才能将猪肉的油分煸炒出来。猪肉出油之后，再加入料调和配菜。 5．豆瓣酱和鸡精都有盐分，这道菜无需放盐了，如果喜欢颜色重的，可放少许老抽。 6．如果加了甜面酱，就别再放白糖了，以免影响味道。 7.最重要一点，炒回锅肉千万别加水！切

材料：熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支调味料：辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少许做法1.将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用2.锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下3.接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成材料猪五花肉500g，蒜苗（也称青蒜）4根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙（5g），郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），甜面酱1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）做法青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。炒锅烧热后，放入1汤匙（15ml）油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。最后放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。小诀窍煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。将煮肉的汤中的葱姜蒜和花椒捞出后，放入冬瓜片或萝卜片煮熟，加入少许盐和鸡精就成了美味的“连锅汤”，很多四川家庭都是这样做的。

金牌回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱金牌回锅肉的制作材料：主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。 2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。金牌回锅肉的制作要诀：肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。洋葱回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：甜味工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料：主料：猪肉（后臀尖）500克辅料：洋葱（黄皮）200克调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色：香味浓厚，色鲜微甜。教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟； 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片； 3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝； 4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状； 5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色； 6. 再加入甜酱炒散、炒香； 7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。土豆回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：甜咸味工艺：炒土豆回锅肉的制作材料：主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克辅料：青蒜15克,柿子椒60克调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃 1. 将土豆洗净切成片； 2. 猪肉洗净切片； 3. 红青椒洗净切片； 4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出； 5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒； 6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。咸菜回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炒咸菜回锅肉的制作材料：主料：猪腿肉250克辅料：腌芥菜头100克调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,豆瓣15克,甜面酱10克教您咸菜回锅肉怎么做，如何做咸菜回锅肉才好吃 1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮至断生，捞出控水晾凉，切成片； 2. 咸菜洗净切成细丝； 3. 郫县豆瓣剁细； 4. 炒锅注油烧热，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀，放入咸菜炒出香味即可。回锅肉白菜的做法详细介绍菜系及功效：京菜便秘食谱滋阴食谱清热解毒食谱口味：香辣工艺：滑炒回锅肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克辅料：猪肉(瘦)100克调料：豆瓣酱20克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）40克,大葱10克,姜10克回锅肉白菜的特色：色泽红亮，香辣咸甜。教您回锅肉白菜怎么做，如何做回锅肉白菜才好吃 1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片； 2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片； 3. 豆瓣酱剁碎； 4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

　主料：猪肉(瘦)(250克) 　　辅料：青椒(45克) 青蒜(30克) 　　调料：甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 4.回锅工艺：　 4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加

7，回锅肉的做法

【正宗回锅肉的做法】原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）葱段3节大蒜3瓣姜一小块花椒15粒郫县辣酱2汤匙（30g）甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g 青红椒各一根蒜苗4根（也称青蒜）盐少许鸡精少许做法： 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

主料：精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块。蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜径适量。做法卤肉做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。1、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。2、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。材料带皮五花肉，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精做法1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝4.五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可材料熟带皮猪后腿肉300克，面粉100克。调料青辣椒、红辣椒、永川豆瓣各15克，蒜苗25克，白糖3克，鸡蛋液30克，甜面酱、料酒、盐各5克，色拉油55克。做法1、面粉、鸡蛋液、水30克和成面团，饧放30分钟，下成12个面剂，擀成直径为12厘米的圆片，入烧至五成热的干锅中小火烙3分钟，取出备用；蒜苗切长3厘米的段；青辣椒、红辣椒切3×5厘米的菱形片。2、猪肉切长3.5厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片；锅中下色拉油25克，烧至五成热时放入猪肉小火煸炒3分钟至肉自然卷曲成灯盏窝。3、另起锅放入色拉油30克，烧至七成热时放入永川豆瓣、甜面酱小火煸炒1分钟，下青红辣椒片、蒜苗、猪肉大火翻炒2分钟至刚熟；下白糖、料酒、盐调味后出锅装入盘中，薄饼围于盘边，上桌后卷食即可。材料夹心五花肉500克，香芹200克，陴县红油豆瓣酱适量，油适量，盐适量，白酒（或料酒）适量做法1.原料图；2.芹菜洗好切成4-5CM的长段备用；3.烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；4.当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；5.将肉放凉沥干水后，切成薄片；6.锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，7.放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；8.最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。

一般你做回锅肉是去街上买半成品吧＼记得得找老板要他自做的扣肉料、还可以叫老板切片啊＼然后买点大蒜就一切准备就绪啦、料都有了、就看你管好火候、入味了＼

金牌回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱金牌回锅肉的制作材料：主料：五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。 2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。金牌回锅肉的制作要诀：肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。咸菜回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炒咸菜回锅肉的制作材料：主料：猪腿肉250克辅料：腌芥菜头100克调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,豆瓣15克,甜面酱10克教您咸菜回锅肉怎么做，如何做咸菜回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水煮至断生，捞出控水晾凉，切成片； 2. 咸菜洗净切成细丝； 3. 郫县豆瓣剁细； 4. 炒锅注油烧热，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀，放入咸菜炒出香味即可。回锅肉白菜的做法详细介绍菜系及功效：京菜便秘食谱滋阴食谱清热解毒食谱口味：香辣工艺：滑炒回锅肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克辅料：猪肉(瘦)100克调料：豆瓣酱20克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）40克,大葱10克,姜10克回锅肉白菜的特色：色泽红亮，香辣咸甜。教您回锅肉白菜怎么做，如何做回锅肉白菜才好吃1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片； 2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片； 3. 豆瓣酱剁碎； 4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱健脾开胃食谱口味：微辣工艺：熟炒回锅肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形； 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒； 5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀： 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。小帖士-健康提示：此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。川味回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：蒜香味工艺：炒川味回锅肉的制作材料：主料：猪腿肉250克调料：花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克教您川味回锅肉怎么做，如何做川味回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片； 2. 青蒜择洗干净切成段； 3. 郫县豆瓣剁细； 4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。

川味回锅肉,连皮猪后腿肉六两,蒜苗二两!一,肉洗净,放凉水锅中,加生姜,料酒煮沸,至八成熟,捞出凉凉,二,将肉切0.3厘米厚,4厘米宽,5厘米长的片,郫县豆瓣酱剁细,蒜苗冼净切段。三,锅上火放油烧热,下肉片炒至变色微卷,加盐少许,甜面酱,豆瓣酱炒上色,再加豆豉,老抽,糖,蒜苗段炒熟,即可!正宗的哟!望楼主采纳

靠，楼上就复制。五花肉炖熟了切片，过一下油，配料小葱，蒜苔，木耳，过油时注意木耳和五花肉会引起油飞溅。然后用郫县豆瓣炒，去干调店买。

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