全蛋海绵蛋糕，菜市场买的全蛋海绵蛋糕怎样做的

本文目录一览

1，菜市场买的全蛋海绵蛋糕怎样做的
2，海绵蛋糕全蛋打发法
3，全蛋海棉蛋糕的常见问题全蛋打发前为什么要先隔水加热全蛋加
4，全蛋海绵蛋糕高成功率怎么做
5，全蛋海绵蛋糕怎么做
6，简单平凡的全蛋海绵蛋糕怎么做如何做好吃

1，菜市场买的全蛋海绵蛋糕怎样做的

面粉，鸡蛋，水奶油！加耐心，加信心，加爱心！

鸡蛋面粉绵白糖食用油怎样做上网查1下

面粉和鸡蛋和水

和正常面包1样只是不防水

鸡蛋和面粉

菜市场买的全蛋海绵蛋糕是老板的密方，怎样会告知你呀，

菜市场买的全蛋海绵蛋糕怎样做的

2，海绵蛋糕全蛋打发法

材料：A:低筋面粉 90g，玉米油 40g，牛奶 40g B:鸡蛋 3个，糖 90g（不想那么甜可以60-75g）制作：1.先乳化牛奶和玉米油，使用手动打蛋器用力搅拌两者至完全融合。搅拌完看起来是乳白色的，没有油星，待到使用时如果有分层则需要重新打发。 2.打发全蛋液。准备好小半盆的热水，水温在40-45摄氏度之间。鸡蛋全部打进另一个打蛋盆里。把细砂糖一次性倒入鸡蛋中。盛放鸡蛋液的打蛋盆坐在装着热水的盆中。因为这个温度打发速度最快。不用热水也可以，需要更长的打发时间。使用打蛋器的最高档，开始打发全蛋液。打蛋头的走势要均匀，且抄底，因为底部是和热水直接接触，防止鸡蛋液烫到凝固，那就成鸡蛋花汤了。打到看到纹路的时候，而且感觉到打蛋器有阻力了，可以提起打蛋头划8字，看看是否有痕迹，如果痕迹会保留一下，然后慢慢消失，就快接近打发完成了。切换到最小档，继续打发。使用小档是为了去除泡沫中的大气泡，大概3分钟左右，继续划8字，可以停留几秒不消失，说明全蛋液就打发好了。 3.现在开始混合全蛋液和面粉，把面粉分两次筛进蛋糕里，每次筛进去的时候都使用刮刀抄底翻拌均匀。用刮刀上下翻拌，划一字或者Z字形，不可直接画圈。 4.分两次倒入乳化好的油和牛奶混合液体。同样的手法翻拌均匀。这个时候可以看到蛋糕糊特别细腻有光泽，拌的时候手感和戚风一样。把蛋糕糊倒进6寸的蛋糕模具中，用力震出大气泡。 5.烤箱预热150度，5分钟。上下模式，160摄氏度烘烤50分钟即可。如果希望形态好看一点，可以150度40分钟，140度20分钟。我是按照上面的时间，结果裂开了一个嘴巴。6.蛋糕放凉，脱模。或者直接脱模也是可以的，如果不怕烫手。脱模的时候可以使用脱模刀辅助，防止刮破。注意：1.全蛋液的打发比蛋白打发要慢，一定要有耐心，因为全蛋液中含有蛋黄这种油脂成分，所以打发比较难。打蛋盆的边沿位置可能会因为难触及打不到，那么可以停止打蛋器，使用刮刀刮进来，再继续打。 2.注意最好不要一次性做太大的量，否则的话，最后翻拌面粉的时候，容易拌不匀出现小疙瘩。 3.检查是否熟了，用个牙签插进去看是否有蛋液或者蛋糕黏在上面，顺滑没有附着，按一下有弹性就好了。

海绵蛋糕全蛋打发法

3，全蛋海棉蛋糕的常见问题全蛋打发前为什么要先隔水加热全蛋加

隔水加热的原因大概是因为你的鸡蛋是从冰箱拿出来的吧，温度太低不利于打发啦；隔水加热的温度不可以太高，太高，鸡蛋就凝固了，我估计大概50度左右吧，我一般不隔水加热，都是提前把鸡蛋拿出来，在室温下，放个一两个小时，就没关系了；我不做戚风，不清楚含糖量；不过一般配方的糖量都还是可以减的，我也常减糖；不过不要减太多哦，糖对结构是有作用的，糖太少，你的蛋糕会出问题的。减个1/4，大概不是问题，你试试看吧。全蛋打发，比较难哦，一定要确保全部打发哦；我一般都分蛋打发；至于分两次加入面粉，我不懂也，我都是一次加的；至于最后说的先取少量面糊和油以及鲜奶拌匀，一是为了尽量减少消泡(加入油和水份，都会导致蛋糕糊消泡)，二是为了确保真正拌匀(油和水份由于比重很容易沉到底部而无法拌匀)。

搜一下：全蛋海棉蛋糕的常见问题:全蛋打发前为什么要先隔水加热？全蛋加入砂糖隔水加热时，为什么要一边加热一边

全蛋海棉蛋糕的常见问题全蛋打发前为什么要先隔水加热全蛋加

4，全蛋海绵蛋糕高成功率怎么做

步骤 1：首先，准备工作，先把各材料先称重准备好，海绵蛋糕主材料的原始配比，鸡蛋:糖:面粉=2:1:1。步骤 2：鸡蛋打到打蛋盘里，一次性加入白糖，边隔水加热边高速打发。隔水加热的水温约为60℃，如果天气冷，全程打发都保持隔水加热，天热的时候鸡蛋液加热到体温左右就可以离水继续打发了。打发到感觉鸡蛋液开始变浓稠时，加入玉米糖浆，继续打发。直到提起打蛋头，蛋液程带状滑落，纹路在液面3～5秒之间消失。步骤 3：把过筛后的面粉撒入鸡蛋糊，用切拌的手法混合均匀。步骤 4：面粉混合完成后，最后一步是加入油脂。步骤 5：面糊倒入预先铺好油纸的8寸方模，用刮刀刮一下表面的气泡。放入预热到170℃的烤箱，烤约40分钟。烤到20分钟的时候加盖锡纸，避免表面上色过头。步骤 6：出炉后马上去掉锡纸，换盖上一张刷了沙拉油的油纸，然后倒扣放凉。

用料鸡蛋 4个低筋面粉 120g 细砂糖 120g 黄油 30g 全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）的做法模具内壁涂上薄薄一层黄油（分量外），再撒上一层高筋面粉黄油隔水融化备用钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散钢盆移至热水中加热，低速搅打，盆中温度保持在38°左右步骤3持续15分钟后，盆内蛋液成奶油状，搅打完毕面粉筛入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀黄油拌入盆中面糊倒入模具，160°，通风模式，20分钟。（aca34l烤箱）

5，全蛋海绵蛋糕怎么做

低筋面粉 90g 黄油 30g 牛奶 30g 细砂糖 90g 鸡蛋 3个 1 提前准备好一锅50度左右的热水，将鸡蛋和白糖的打蛋盆座隔热水打发。随着不断搅打，蛋液颜色开始变浅，大气泡越来越少，组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。 2 筛入事先秤量好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀（分几次放面粉），翻拌时手法尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。 3 将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体，再倒入牛奶，混合均匀 4 面糊混合均匀后，用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀。然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀，注意采用翻拌的手法，尽量轻柔以免消泡。 5 将最终做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震两下，把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度，将模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，开始烘焙。 6 烤好后倒扣冷却和脱模

首先是材料的准备材料和器具： 3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开）低筋面粉80-90克（或者110-130ml）黄油砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的mm可以再来点泡打粉3小小勺（最小的那种量勺）一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白）量勺电饭锅打蛋器（电动的更好） 1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟 2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀 3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅） 4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的mm一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了

6，简单平凡的全蛋海绵蛋糕怎么做如何做好吃

主料鸡蛋6个白砂糖90-150克水怡（没有可忽略）6克柠檬汁（没有可忽略）少许玉米油（或色拉油50克，或黄油25克加25克牛奶融化）50克低筋面粉200克简单平凡的全蛋海绵蛋糕的做法步骤1. 全蛋带皮放60度左右温水中泡一会（因为全蛋在40度左右更容易被打发）；2. 糖、水怡、盐、柠檬汁、打入全蛋用单抽搅拌均匀，打发插牙签不倒3. 全蛋打发1.全蛋要提高温度，从冰箱拿出来的鸡蛋直接打发很费时，整个蛋用温水60度左右泡泡更易打发或者直接把打蛋盆坐在热水中打发；2.全蛋打发的速度要先快后慢，先快后慢是因为先要快速打发，在快速打发的时候会产生很多大气泡，用慢速再打一会可以达到消掉大气泡，整理面糊的作用；3.全蛋打发的时间比较长，要有耐心，我用手持打蛋器和厨师机都打过，厨师机比较方便。用厨师机打发，我用全速打5分钟左右，再用一速打2分钟；用手持打蛋器不能一直打，会烧掉机器，所以我打3分钟休息一下再打，全速打了4个3分钟，最后一个3分钟用1速整理，整个过程要20分钟左右，蛋也打的很漂亮。以上的时间仅供参考，鸡蛋的温度和数量不同，打蛋器的速度不一样，全蛋打发的时间也会不同，自己要学会观察蛋的状态；4.打发的全蛋富有光泽，很细腻，打蛋头上的蛋糊很轻盈不易滴落，滴落的蛋糊痕迹久久不消失，插个牙签，牙签不倒，不歪不斜（我把厨师机的打蛋器插进去都不倒）；5.另外有个问题需要特别注意，全蛋海绵蛋糕烤制的不成功还有一个原因，就是蛋打过了，用手持电动打蛋器不太容易打过，但是用厨师机一不小心就会打过，打过的蛋糊没有光泽，气孔比较大，不够细腻，烤出的蛋糕很粗糙，组织不够细腻，口感很差！这一点也需要特别注意。4. 分三次将面粉筛入打发的全蛋，用刮刀从下往上捞起翻拌，翻拌拌均匀；5. 黄油加牛奶融化搅拌均匀，顺盆边倒入蛋盆，搅拌均匀（如果放的是植物油先取一小部分面糊和油搅拌均匀再倒回大盆翻拌均匀；二、翻拌的手法1.打发好的全蛋在翻拌的过程中是一定会消泡的，但是必须把消泡控制到最低的状态；2.面粉要分次筛入全蛋中，用刮刀从2点方向切入底部从8点方向翻上来，把底部的面糊翻上来，会看到很多干粉，转动一下盆子，不断的用这样的手法翻拌均匀，只要手法正确，不用怕用力，大力快速用正确的手法翻拌也是避免消泡的好方法，手法太轻，翻拌的时间过长也是造成消泡的原因，另外，无论用什么方法翻拌都会有轻微消泡，只要不是严重消泡就没问题。严重的消泡是有大量的气泡从底部冒出，面糊变的没有光泽，过于扎实，这样烤制出的蛋糕不长个，口感过于扎实，不够蓬松轻盈；3.拌入油脂类，如果是黄油要顺盆边慢慢加入，或者倒在刮刀上加入后翻拌；如果是植物油要先用刮刀取一点面糊拌匀，这部分面糊不用怕消泡，用什么手法都可以，只要拌匀，再倒回到大盆中搅拌。6. 翻拌好的蛋糕糊应该的状态7. 烤盘垫油纸180度2层13分钟；模具160度4层40分钟；8. 烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出，扣在烤网上，把油纸揭下来后盖在蛋糕表面，防止蛋糕干，等蛋糕凉至体温，用锯齿刀切块，放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存。

文章TAG：全蛋海绵蛋糕海绵海绵蛋糕蛋糕