厨房配菜员，厨房的配菜师都做什么

1，厨房的配菜师都做什么

配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。

厨房的配菜师都做什么

2，配菜工是做什么的

切配菜师岗位职责一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。二、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。三、将原料进行刀工处理，切配成符合烹饪要求的半成品原料，根据成本掌握菜单中各种原料的配置，合理配菜，做到投料准。四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况，确保食品原料的新鲜度。五、严格执行操作规程，保证菜肴原料的质量、重量，杜绝浪费。六、主动与有关部门联系，正确及时的做好切配工作。

配菜师要懂得菜肴的合理配答，从营养学和烹饪原理方面进行合理创新，管理好下线所有配菜工作。配菜工就是执单配菜，控制成品的份量，根据不同的烹调法配好料头。

转门为菜加的配料

配菜工是做什么的

3，配菜工是什么

就是一个为掌勺的厨师打下手，配好各种各样的菜，掌勺的厨师可以直接拿来炒的职位。

配菜来说，一定要比主菜来的清淡一些为好，这样才可以突出主菜的卖点。例如：牛排的话，配上一些烤马铃薯，是牛排的香味更浓郁。三文鱼这种本来就比较清淡的主菜呢，配上一个杂菜沙拉就很完美。至于油腻一些的炸物，配菜用可以吸掉多余油脂的生菜或一些水果。总而言之，配菜就是为了让主菜的味道更加出色才存在的，不能盖过主菜的鲜味同时中和主菜不应有的缺点。一,了解中国菜的特点及中国菜 1>.烹饪原料之多,选料严格（季节，产地，部位，要求） 2>.刀工精细,刀法变样. 3>.调味巧妙,丰富多彩. 4>.烹法多样,品种繁多（冷菜18种,热菜36种） 5>.精于火侯,讲究装盘. 二,认真分析原料. 三,学好配菜技术. 四,重视营养,讲究卫生. 五,认真对材原料进行分析. 六,重点学习调味. 七,装盘的讲究. 1〉．要圆满丰富． 2〉．突出主料． 3〉．注意卫生．白=质洁软嫩红=酥烂鲜香绿=脆嫩爽口黄=酥脆鲜香黑=糊苦之味八,计划→成功勤奋学习+正确方法=成功健康身体+个人爱好=成功良好关系+经济基础=成功九,学厨:应谦虚,谨慎,学技术要真干. 十,竞争的决巧. 1〉以质量求生存，以质量求发展． 2〉重视质量有特色． 3〉采取落利多消的办法 4〉要热情的服务 5〉重视营养讲究卫生． 6〉注重天时地利人和．

配菜工是什么

4，什么叫配菜师

　　配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。　　◎要搭配好食物　　两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。　　◎要安排好食谱　　为满足人体各种营养素的需要，要根据家庭成员的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，安排好食谱，并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的 30％、40％、30％的标准分配食物。　　◎要考虑季节的变化　　季节的变化会引起人体生理和口味的改变，如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃；夏季人们食欲普遍下降；秋季人们食欲增强；冬季人体需要热量多。所以应采取不同的配菜方法。　　◎要适应人们的饮食习惯　　配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯，对不科学、不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、异食等，可以通过食物搭配来改变和纠正。　　◎科学配菜的方法　　●数量搭配。在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软　　●配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的是着眼于营养的配合。　　●色泽搭配。不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，使人喜爱，引人食欲。　　●口味搭配。一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡，却又能相互衬托的，如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的，配合食物选味淡的，如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选味道较浓厚醇香的，配合食物选有特殊香的，二味融合，食之别有风味。　　这就叫配菜师.

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