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1，如何做碱粽

碱粽的制作材料：主料：圆糯米 2斤 碱粉 1两 粽叶 120张 棉绳 适量。碱粽的做法：(1)糯米洗净后沥乾，将碱粉放入拌匀，放置1～2小时，使其入味，中间必须不时搅动。 (2)取2片粽业叶以交叉方式折成三角形，倒入约一平汤匙份量的米包起，不可太紧，使里面摇晃时还有声音。 (3)锅内水煮开后，将粽子放入水中煮约3小时即可。在煮至2小时左右，可取出其中一个试试看，软度够了，可加少许硼砂煮约15～30分钟，以增加Q度并且较不会黏粽叶。
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如何做碱粽

2，碱粽米和碱的比例是多少

用料 糯米 2斤 小苏打（Baking soda） 1至1.5汤勺(5ml，大概5克) 水 2升 粽叶 30至36叶 碱粽的做法 将糯米洗净，放入水和小苏打，浸泡一晚上。将粽叶泡软，冼净，剪掉头。将两叶粽叶叠在一起，折成锥体形。放入泡好的糯米。包好。用绳子或棉线捆绑起来。我是把整扎的线挂起来，再把包好的粽子一个个绑上去，绑成10个一串。放入高压锅里，加水，水要没过粽。盖上盖子，满压。大火烧至冒气，改中小火（火候要保证锅里有足够的压力），继续煮35分钟。关火后等安全栓落下后，开盖，出锅，凉凉。凉凉后，去掉粽叶，切成小块，浇上枫叶糖浆，享用。小贴士1.2斤糯米可包15至18个大小适中的粽子，当然，大小可根据个人的喜好而定。2.安全拴掉下后就把粽子捞出，别让粽子在水里泡太久。3.没吃完的粽子要放在冰箱里，几天后会变硬，可以再煮一下再吃。4.碱粽适合凉着吃。

碱粽米和碱的比例是多少

3，台湾碱粽的做法步骤图台湾碱粽怎么做好吃

用料 内馅 红豆 300克 白糖（或冰糖） 250～300克 绳子 粽叶 碱油40ML（或碱粉20克） 40ML 长糯米 1200克 台湾碱粽的做法 长糯米泡水四个小时以上糯米洗干净后稍微沥干，加入碱油或碱粉，搅拌均匀，静置二小时喜欢包红豆馅的亲，可事先做好蜜红豆，啊呜老师有蜜红豆的方法。传统台湾的碱粽是不包馅的。可以开始包了温馨提醒：碱粽要包得松松的，煮了以后才不会爆开一定要包的松！就是要包的松！松！松包好了，水没过粽子煮二小时，中途水少了，要记得不停加，水要没过粽子。煮好后拿一颗看看，如果觉得米粒化的不够理想可继续再煮煮好待凉后放进冰箱冷藏，吃的时候可沾白糖或淋上蜂蜜

台湾碱粽的做法步骤图台湾碱粽怎么做好吃

4，红豆碱粽怎么做

食材红豆馅900公克圆糯米1.5斤大甲碱油半罐30cc食用油2.5大匙乾粽叶140~150公克棉绳2串粽叶前端硬梗与尾端尖尖各剪约一公分後,一片片刷洗净 约洗3次後沥乾水份即可大甲粳油~米粮店都买的到一瓶30元可包三斤糯米 买不到也可用一般碱油(米店都有卖) (一般的碱油味道较苦碱味较重)请点击输入图片描述糯米沥乾水份，加入碱油与1.5匙沙拉油拌匀静置约15~20分钟取2片粽叶头尾交叠成漏斗状，舀入半汤匙的米粒，加入红豆馅再舀入半汤匙的米粒红豆馅盖住(我用冰淇淋勺子舀红豆馅)1.5斤米加上红豆馅约可绑30颗红豆甜心粽然後用顶端的粽叶摺下，覆盖後，把粽叶摺角整理收好，分出一条棉绳把粽子缠绕打结将粽叶折下包覆米粒即可绑起,不可绑紧,包好的粽子,摇一摇可听到米粒的声音.要让米粒有澎涨的空间.义式快锅煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,锅子发出响声後转小火(炉心火),再煮约80~90分钟熄火,待红色指示杆降下才可开盖. (另一种煮法~放入粽子，以水盖过煮3~4小时，取出之後待凉 )取出沥乾水分吊著(避免压破)粽子 ,完全冷却後放入冰箱冷藏,要吃直接打开即可食用碱粽绑的大小颗会影响烹煮时间喔~(大颗需加煮20~30分钟) 如何看有没有熟可取出?(打开看粽子米粒的米心没有一点一点的白白就是熟了~)起锅前要开大火煮滚熄火再将碱粽取出,这样比较不易坏,也比较不会黏粽叶

5，碱水粽的制作方法

用料：糯米、碱水、生油。做法：先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。

6，如何做碱水粽

端午节，自然少不了应节的粽子。家住南山天源大厦的刘娟从小爱吃妈妈包的碱水粽，别人做粽子用食用碱，她家却弃碱而取柚子皮代之，蒸出来的粽子，不含人工化学成分，健康又够味。刘娟说，在老家井冈山，每到端午节，全村妇女都要烧早稻草取碱做碱水粽子。碱水粽最大的优点是保存时间足够长，悬挂客厅一月都不会变坏。刚出锅的碱水粽，拨开粽叶外衣露出金黄的米团，粘粘的非常有嚼劲。而后粽子随着水分的散发，虽然里面的米团散开成一粒粒的糯米，但用植物油在锅里翻炒几遍，一粒粒的糯米却是爽脆入口。深圳没有农田找不到早稻草，她就用柚子皮代替稻草，烧柚子皮取碱做的碱水粽子，味道跟家乡粽子一样纯。连念四年级的女儿尝后都调皮地吐舌头，称赞“跟外婆做的一样好吃，有妈妈的味道”。■现场教学●取晾干的二三个柚子皮，放在火炉上烧至殆尽冷却，用铲子或钳子取灰放入500毫升自来水中融化。●沉淀半小时后，用上下叠4层的纱布过滤碱水，过滤的碱水再次沉淀半小时第二次过滤，碱水才做好。●将碱水倒入清洗干净的糯米中，浸泡2、3个小时，当糯米被泡成金黄色，就可以用来包粽子了。●浸泡糯米的碱水随做好的粽子一起入炉蒸煮，最后粽子出炉。

7，怎样制作碱粽

材料：糯米280克，蜜红豆半杯，枧水50克，（枧水25克～煮），硼砂2克，粽叶40叶，粽绳1串 *洗净的粽叶20叶，粽绳1串 做法做法： 1. 将糯米洗净后加水浸过夜 2. 将浸过夜的糯米沥干后，加入枧水50克和硼砂2克搅拌均匀，后停放2小时 3.把蜜红豆做成小球状 4. 取2片粽叶相叠后折成杓状，填入1匙枧水米在加入一颗蜜红豆，然后又加多一汤匙枧水米，再将粽叶折合成内空状的粽型后，以粽绳绑好备用 5. 锅中加水煮开，然后加入枧水25克搅拌均匀，放入红豆枧水粽(水必须该过粽子）加盖煮3小时（中间如果水变少了可以自行添加热水），好后再将枧水粽捞起挂上滤干水分。 主料：粽叶，糯米 咸肉粽的馅料：五花肉，盐，糖，烧酒，五香粉，丁香粉，生油 枧水粽的馅料：枧水，红豆，蜜枣 做法1、粽叶一般用竹叶做，包之前先要用水清洗浸泡，然后用水煮一下。 【咸肉粽的做法】： 1、糯米用水清洗后沥干水，然后下盐、五香粉拌匀，最后加点生油再拌一下。 2、五花肉要选肥肉多一点的，盐、糖、烧酒、五香粉、丁香粉拌匀调味，提前一晚腌好。 【枧水粽的做法】： 1、糯米清洗后沥干水分，加一点枧水拌匀，腌上十分钟左右，然后加入清洗过的红豆，下油拌匀。 2、因为懒，没有做豆沙，家里有上好的蜜枣，赶紧拿来做馅。 2、包好的粽子放锅里水开后煮三个小时就好了。
您好，加工制作粽子、汤圆等严禁使用硼砂等非食用物质，否则，违反《食品安全法》！可以使用筋力源，粽子筋道糯软，冷冻不裂口。

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