如何做酸菜,自制家庭版酸菜好吃又酸又脆!

怎么简单的做酸菜？请问酸菜怎么做？今天给大家带来的是酸菜的食谱。不需要放各种食材在里面，只要准备好白菜和盐就可以了，酸菜的配方保证非常纯正，比买的酸菜的好！自制版酸菜简单，酸脆，接下来我就说说酸菜最简单的方法，贵州酸菜贵州酸菜重技术不调味。

第一步:选择七八颗半熟的大白菜为宜。第二步:晒干的白菜外观不脆，刚开始枯萎。第三步:杀菌原理:酸菜利用蔬菜表面自然附着的各种微生物进行发酵。新鲜蔬菜中含有大量的微生物，包括许多潜在的有害微生物和极少量的乳酸菌。首先，卷心菜用盐水简单消毒。首先，卷心菜用水洗干净，然后用盐水浸泡。盐和卷心菜的比例是2%。

(注意，不仅白菜需要消毒，腌制的容器酸菜，尤其是前年已经烂了的酸菜坛子，都需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易存在各种细菌。)家庭消毒可以用酒精或者白酒。用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜 cylinder的内部，然后用清水冲洗干净并擦干。千万不要用用过的抹布，因为抹布上会残留各种细菌，所以用带细菌的抹布擦酸菜缸会浪费。

食材:大白菜1棵；辅料:白糖60g，盐40g，菌粉1包；步骤:1。将洗净的大白菜切成四块；2.在沸水中焯30秒至1分钟；3.取出后沥干水分，放凉；4.在干净的盆中加入适量的开水，然后加入适量的盐和糖；5.搅拌均匀，放凉至35度左右；6.再加入一包菌粉，搅拌均匀；7.将沥干水分并冷却的大白菜放入内胆中，然后加入配制好的溶液；8.用机器自带的盖板将其压下；

川菜早已植根于“美食家”的心中。而以麻辣、酸异、善用蘸水、独具特色的火锅、民族小吃著称的贵州美食，正以其“野趣、多样”的风格逐渐发展起来，为人们所认可、接受和喜欢。特别是其包容性、吸纳性、保持民族特色的特点，是发展的动力。近年来，贵州厨师不断吸收外国原料和外国菜系的烹饪技术，创造了许多新的贵州菜系，也被称为川菜或川菜。

当然，有一段时间，这些“另类”的贵州菜在贵阳餐饮市场的贵州饭店、川菜馆，甚至粤菜、北京饭店、东北饭店都有卖，也喜欢跟风。贵州酸菜贵州酸菜重技术不调味。制作方法很多，尤其是青菜泡米汤，“窖水”，青菜泡的更好，白开水也有用。制作工艺一样，风格不一样。制作方法:1。将米汤、“坑水”、开水凉透，放入刚用开水焯过的蔬菜中，至半熟。

说到酸菜，相信大家都很喜欢。吃起来又酸又脆。不管是凉拌还是包子，味道都很棒。特别对家人的胃口！今天给大家带来的是酸菜的食谱。不需要放各种食材在里面，只要准备好白菜和盐就可以了。酸菜的配方保证非常纯正，比买的酸菜的好！自制版酸菜简单，酸脆。接下来我就说说酸菜最简单的方法。

准备一个干净的容器，先铺一层白菜，再撒一层盐，记得用手压牢，最后把绿叶铺在上面，盖好封口，先腌制35天，这样家庭版酸菜就做好了。做的注意事项酸菜:先把白菜最外面的绿叶掰掉，然后把白菜切成两半，用清水洗干净，再放锅里烫10秒。时间长了白菜就好煮了，10秒就好。

在开始制作之前，我们需要准备以下食材和物品:芥末1箩筐，罐子2个，开水2盆，鹅卵石2个，竹片适量，无毒塑料袋。第一步:把新鲜的榨菜拿回家后，扫扫地，直接放在地板上，晾一个中午，把榨菜弄皱，干点水！这里有的朋友可能会问，不需要打扫吗？我们不需要洗一半。酸菜后做饭前洗干净。如果你有强迫症，或者你比较勤快，也可以洗，但是一定要倒着晾，把水滴干！

Northeast酸菜酸洗法；工具:一个咸菜缸和一块大石头。配料:东北大白菜、大粒盐、水，做法1。白菜买回后要放在外面阴凉通风处几天，菜的水分会小一些；2.腌制酸菜最好选择一个小的固体蔬菜，把蔬菜的外层叶子掰掉，把蔬菜的根切掉，每棵树都洗干净，把大白菜用热水泡一下然后放在坛子里；3.装入广口瓶:首先，把广口瓶放在一个寒冷不冻的地方，把菜坛子洗干净后，把白菜紧紧地放进坛子里，尽量填满所有的空间。从底部开始，在每层白菜上撒一把大粒盐，码到坛头，压一块大石头在上面，用新布盖好坛口，4.第三天早上，打开坛口，沿边缘倒入冷水，直到坛内装满白菜，封好坛口，等待自然发酵。可以吃一个月到一个半月酸菜。