做面包的方法，怎么做面包

本文目录一览

1，怎么做面包
2，怎样做面包
3，制作面包的18个步骤
4，怎么自制面包
5，怎么做面包
6，面包制作有几种方法

1，怎么做面包

1，将酵母溶于牛奶（有点费颈要耐心点搅，如果用打蛋器搅省很多办气） 2，软化奶油加糖加盐打散加入蜂密再加半只蛋（注意是半只，不是一只）拌匀，加入1. 3，低粉与高粉一起过筛后倒入2，用手搅成面团，使颈揉，要有耐心，大概苦力了半个小时，面出筋得差不多，静置1-1.5个小时，面团发得2、3倍大。 4，将发过的面团整成自己喜爱的形状，再静置半个小时。 5，用手按面团起不来就可以入预热200度的烤箱了，看着着色得差不多就能出炉，时间我控制在20分钟左右。奶油椰丝面包：出炉的面包中间切一刀口，挤花袋装打发的奶油挤在刀口，再撒些椰丝就成了。肠仔面包：第一次发面后的面包分成等分的小面团搓成一长条，在面条的两头卷上切小断的肠仔进行第二次发面入烤箱即可。

放入面和包子边可以

怎么做面包

2，怎样做面包

牛奶1杯，奶油3汤匙，糖3汤匙，酵母2.5茶匙，蜂蜜1汤匙，蛋1只，低粉半杯，高粉1.5杯，盐半茶匙做法 1，将酵母溶于牛奶（有点费颈要耐心点搅，如果用打蛋器搅省很多办气） 2，软化奶油加糖加盐打散加入蜂密再加半只蛋（注意是半只，不是一只）拌匀，加入1. 3，低粉与高粉一起过筛后倒入2，用手搅成面团，使颈揉，要有耐心，大概苦力了半个小时，面出筋得差不多，静置1-1.5个小时，面团发得2、3倍大。 4，将发过的面团整成自己喜爱的形状，再静置半个小时。 5，用手按面团起不来就可以入预热200度的烤箱了，看着着色得差不多就能出炉，时间我控制在20分钟左右。奶油椰丝面包：出炉的面包中间切一刀口，挤花袋装打发的奶油挤在刀口，再撒些椰丝就成了。肠仔面包：第一次发面后的面包分成等分的小面团搓成一长条，在面条的两头卷上切小断的肠仔进行第二次发面入烤箱即可。

怎样做面包

3，制作面包的18个步骤

面包制作第一步：搅拌面团面包制作第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。第四步：中间松弛有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。第五步：整形整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。第六步：最后发酵最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。第七步：最后发酵一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。

制作面包的18个步骤

4，怎么自制面包

先看原料：高筋面粉 400g牛奶 200ml植物黄油 50g砂糖 80g盐 2g干酵母 5g鸡蛋一只（尽量小一点的）做法1，牛奶放微波炉中火加热3秒钟，约30－35度，加入干酵母使之溶解。（千万不能超过40度，干酵母会死掉。）2，植物黄油捏碎，加入砂糖，鸡蛋，和牛奶与干酵母的混合物，搅拌均匀。3，加入高筋面粉和盐，开始揉面。4，做面包，揉面是很关键的，一定要揉出筋。我揉了30分钟左右，手酸啊!5，盖上湿纱布，发酵一个小时左右，面团两倍大即可。6，把面团分割成40G左右的小团，上面的量我一共分了18个。7，拿起一个小团，开始揉面。（这一步也很关键，可以基础面团里的气泡，是面包组织细腻）继续吧8，揉好所有的面团，开始第二次发酵，过程大约20－30分钟。9，包陷儿，整形。10，烤盘抹油，将正好形的面团放到烤盘上，刷上牛奶。前后左右都要空一点，因为面包还会长大的。11，烤箱预热180度，关掉烤箱，烤盘放进去，最后发酵一个小时。12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例约为1：1，然后挤上色拉酱13，烤箱180度烤5分钟后取出，刷一层色拉油，再烤5分钟，表面上色满意即可

面粉鸡蛋粉鲜鸡蛋黄油苏打粉糖···

5，怎么做面包

简单的面包做法！！材料：面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只，牛奶 80ml ，白糖 80g，油少许（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6。完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了

材料：牛奶1杯，奶油3汤匙，糖3汤匙，酵母2.5茶匙，蜂蜜1汤匙，蛋1只，低粉半杯，高粉1.5杯，盐半茶匙做法 1，将酵母溶于牛奶（有点费颈要耐心点搅，如果用打蛋器搅省很多办气） 2，软化奶油加糖加盐打散加入蜂密再加半只蛋（注意是半只，不是一只）拌匀，加入1. 3，低粉与高粉一起过筛后倒入2，用手搅成面团，使颈揉，要有耐心，大概苦力了半个小时，面出筋得差不多，静置1-1.5个小时，面团发得2、3倍大。 4，将发过的面团整成自己喜爱的形状，再静置半个小时。 5，用手按面团起不来就可以入预热200度的烤箱了，看着着色得差不多就能出炉，时间我控制在20分钟左右。奶油椰丝面包：出炉的面包中间切一刀口，挤花袋装打发的奶油挤在刀口，再撒些椰丝就成了。肠仔面包：第一次发面后的面包分成等分的小面团搓成一长条，在面条的两头卷上切小断的肠仔进行第二次发面入烤箱即可。 http://zhidao.baidu.com/question/16047479.html

新鲜酵母切成小块放入温水中，使其融化。面粉和奶粉混合后以筛子过筛，备用。蛋、糖、盐混合均匀，倒入面粉内拌匀。将融化的酵母水倒入，搅拌均匀。放入奶油以手揉匀，使成面团。桌上洒高筋面粉，将面团取出放在桌上用力搓揉10分钟。将面团提起用力摔打使其出筋，直至面团变成十分光滑。准备一只钢盆将四周抹油，将面团放入，并以湿布或保鲜膜盖密。见其发酵至二倍大即可翻面再发酵一次

[配方] 高筋面粉：100g 鲜酵母：2.5g 糖：10g 奶油：8g 水：54g 盐：2g 奶粉：4g 熟马铃薯：15g [操作要点] （1）先将熟马铃薯捣烂，将配方中所有原料（油除外）放入搅拌机内用慢速搅拌2分钟，将油和马铃薯加入后改用中速将面筋拌至扩展阶段，注意勿使面筋搅断。（2）面团搅拌后温度26摄氏度基本发酵2小时40分钟。（3）面团分割质量每个30g，滚圆后使松驰15分钟，再滚圆后放在烤盘上，间隔距离不需太大，经最后发酵20分钟后在每个表面划十字形裂口，再在表面撒一层由100%高筋面粉与10%盐拌匀的混合面粉。（4）继续发酵后进炉烘焙，烤炉温度205摄氏度，烘焙12~15分钟即可

6，面包制作有几种方法

一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来的面包的品质要差一些。二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包也会很柔软，口感更好。三次发酵、这个会比较麻烦一些，整个过程需要8、9个小时，我以前在制作俄式大列巴的时候就是用这种方法，用1/3的面粉做种，加入少量的糖，酵母，谁多加点，和的很浠，发酵3个小时，将剩余的材料全部投入在和面，继续发酵2个小时左右，（发酵的好坏是有标准的，时间只是参考，手在面团的中部按下去，刚好下沉，整个面团的顶部还是饱满的，没有出现明显的下沉纹理，），制作成型，醒发，烘烤。中种法、大约1/3的面粉和过半的酵母，少许的糖，和面。搅拌均匀即可，放置发酵2个小时左右，然后投入剩余的材料，继续和面，成型，醒发，烘烤。汤种法、是做好汤种，隔天使用，采用一次发酵的方法。（汤种方法我会单独再说，因为这个方法很适合家庭使用，而且非常多的人都很喜欢用）后油法、就是所有材料和面（除了油），面团搅拌均匀后在放入油脂，传种法，所有材料和面（除了油）搅拌均匀即可，放置发酵1~2小时，在放入油脂和面。每种发酵的方法，都有其优缺点，二次、三次、中种发酵法，面包的品质很好，但是时间过程。

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面包制作的常见方法配方1、直接法:是最普通的制作方法，即将所有材料混合，揉出筋膜后进行一次发酵而烤制，称为直接法(如:面包机制作的面包) 特点:制作简便快捷，但因为含水量少，口感粗糙不松软，保质期短。麦香味不足。2、汤种法:是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，其面糊就称为汤种。待汤种冷却后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。特点:操作难度略大，但面包更加松软，保质期长。3、中种法:将原料分为两部分-中种面团和主面团。先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，进行两次发酵，整形烤制。特点:操作程序复杂耗时，但成品组织柔软细腻，口感松软，发酵香味足，保质期长。手作烘焙教室淡奶油吐司配方(手揉):1、中种面团:高粉170g、砂糖5g、黄油8g、牛奶114g、酵母3g2、主面团:高粉75g、砂糖56、盐3g、黄油16g、鸡蛋25g、淡奶油54g、酵母2g3、上火190℃、下火170℃，35-40分钟帕尼尼面包的做法1、中种:高粉210克、水120克、盐1克、酵母2克。2、主面团:高粉40克，全麦粉50克，纯牛奶65克，细砂糖20克，盐1克，酵母1克，无盐奶油24克表面装饰:胚芽粉适量夹馅:汉堡肉饼、芝士片、煎鸡蛋、生菜、沙拉酱、番茄酱。3、先将中种材料中的酵母溶于水中;4、待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐用手揉成表面光滑的面团;5、覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用;6、制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手死撕成小块后和主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌;7、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段;8、取出滚圆后松弛25min;9、松弛完毕后，把面团平均切割成合适大小，每份小面团再次滚圆松弛10min(大约130g一个，分四个);10、取一个面团，用擀面杖轻轻擀成扁圆形后放入装有胚胎芽的小盆，再让面团表面裹满胚芽;11、放入方形磨具，将模具放到温暖潮湿的地方，进行最后发酵;12、第二次发酵完成后，表面适当喷水;13、送入预热好的德普烤箱，烘烤约15min左右;14、置凉后横切面切开，加入夹心材料即可;15、帕尼尼面包完成了。帕尼尼面包做法的小贴士1、烤制面包的时候，进烤箱前喷水可使面包表面香脆可口。2、夹心的材料可以根据自己的爱好进行更换。

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