东北大拉皮怎么做

3.准备半根黄瓜，切成细丝；大蒜拍扁、切成碎末备用。4.锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入大拉皮，快速焯水30秒钟捞出，并用清水冲洗降温，以免坨到一起。5.在刚刚切好的蒜末中加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、老干妈搅拌均匀化开调料。6.然后倒入大拉皮继续搅拌，让大拉皮均匀裹上料汁。7.最后将黄瓜丝放到大拉皮上，配些香菜，加点红椒片增加色泽、美味即成。

两种淀粉混合加适量清水，和成比较浓稠的牛奶状【摘要】制作东北大拉皮的配方【提问】两种淀粉混合加适量清水，和成比较浓稠的牛奶状【回答】锅内烧开水备用（水开后关小火，不用再沸腾），在凉皮锣锣里（如果没有就用平低的盆，模具什么的都可以，用之前，抹一点点油）倒适量淀粉水，薄薄一层就可以，千万不好厚了【回答】然后把锣锣放在热水上面（让它漂着就可以），不用盖盖子，几秒种就会凝固【回答】等淀粉水不再流动后，马上把模子放入热水里，注意是放进去，几秒钟后就会变的透明，这个过程很快，透明后就可以取出来了【回答】取出后再放入冷水里，从边缘慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水里【回答】然后热油，放入花椒，肉丝炒熟后再放入甜面酱，老抽，盐糖，然后出锅备用【回答】经典东北大拉皮（附详细的拉皮作法）怎么炒拉皮从凉水中取出，切宽条，放入各种蔬菜丝上面，蒜放点盐捣成蒜泥，倒入醋，然后浇在拉皮上面【回答】再放上酱肉丝【回答】最后搅拌一下就可以了【回答】。

制作工具：搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。原材料有：绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。制作流程：1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。

注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

前言炎炎夏日里拌一盘凉菜开胃解暑，也是不错的下酒菜。记的小时候母亲用自己做的拉皮，从后园子地里摘几根黄瓜放新压的井水里泡凉，切张干豆腐.再拍两瓣大蒜，放上炸好的辣椒油，放大盆子里用醋一拌（有时还放点农家酱），这时老爸的二两酒已经在酒杯里荡漾了。这就是儿时很深刻的记忆，传统的美味，永远的怀念材料主料：拉皮1个、黄瓜2根、干豆腐1张；

你是哪的朋友.做东北大拉皮是有密方的.我做了20余年了.感兴趣可以加我呀,在网上谁能把真证的密方告知天下那.这可是商业密密啊,拉皮最爱出现的问题有三种,弟一:保质期时间短.冒白浆(出白沫)第二:包装后粘结在一起.(不好散开),第三:放的时间长了没筋性(不筋道).能把这三个问题解决了就0k拉.最起码得保证.零上30度10天不会出现问题.才算一流的品质.别忘了给分呀!交个朋友。

劝你别用这东西。成品拉皮三天内常温下是不会变质的。2、食用时不好散开是关键性的问题。最理想状态是把拉皮条从袋子里倒进两水盆里，用手轻轻一划拉就条条分散，如果需要用手把每条拽开的话，饭店厨师和在家自己做的就嫌麻烦。想学习技术的朋友们也一定要注意这点。你在学技术的那里带一包拉皮，放一天以后自己亲自试验下，是否好开，教技术的说得再好也不如自己亲自试验效果好。

到超市买现成的拉皮，准备配菜黄瓜，豆腐干切成丝，放到空盆中，加入盐，鸡精，味极鲜，蚝油，辣椒油，辣椒油可以多放一点，莲花豆，倒入凉白开，搅拌均匀即可。东北拉皮儿都是凉拌，黄瓜切丝儿，胡萝卜切丝儿。放到盆儿里，加入东北大拉皮儿，放点调好的芝麻酱，盐，生抽。味精，醋，白糖，辣椒油搅拌均匀就可以了，首先我们准备东北拉皮儿放入碗中，加入麻酱加入糖和醋，放入适量的蒜末，黄瓜丝，香菜段，搅拌均匀即可，超级美味。