酒店厨房卫生操作规范题,厨房卫生规范和标准

相对于饭店、餐厅、连锁餐厅等餐饮单位的厨房，酒店厨房的规模在功能面积和配套设施的整体布局上相对简单。厨房考勤系统厨房着装系统厨房卫生管理系统食品原料管理及验收系统厨房日常工作检查系统六。厨房值班系统。厨房会议制度厨房考勤制度厨房行政部员工上下班必须出勤，严禁代他人或客户出勤。

/image-餐饮的1/ 6T实践上海餐饮行业“卓越现场管理(6T实践)”的主要内容是:6T是指6天要做的事情。即:日处理、日整合、日清洁、日规范、日检查、日改善。日常处理:将必需物品与非必需物品分开，不要将非必需物品放置在工作现场；将必需品的数量减少到最低，按照高、中、低剂量分别存放，分级管理。日常整合:把生活必需品放在任何人都可以马上拿到的状态，集中摆放，容器合理，“名”“家”。

日常清洁:将国家对餐饮行业食品安全卫生的监管要求，变成从管理层到每一位员工每天都要做的简单易操作的标准。每个人每天都打扫卫生，保持干净。每天标准化:采用透明、可视化管理、看板管理等公开直观的现场管理方式，使餐饮企业现场管理要求标准化、连续化，提高工作效率。日常检查:通过检查形成遵守规章制度的习惯。每个员工每天上班前五分钟做一次6天的旅行(6点钟做只需要五分钟)，并形成习惯。

餐厅前厅卫生管理系统管理制度是对一定的管理机制、管理原则、管理方法和管理机构的规范。以下是我整理的餐厅前厅卫生管理制度，希望对大家有所帮助！餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫孳生地，地面无食物残渣，墙壁、墙组、天花板清洁无脱落，排烟设施无油脂沉积。二、餐桌、椅子、桌布干净，无污垢、无油渍，地面干净，玻璃光亮，公共洗手设施齐全。

密封容器可以装下一顿饭的垃圾，及时清理。第四，餐厅要做到每餐打扫一次，每周打扫一次，做到无蝇、无蟑螂、无老鼠。五、上菜时，服务员应检查食品卫生质量，不出售腐烂、变质、变味、生虫、不洁的食物，服务员的手不能直接接触食物，倒酒、加菜、加汤时器皿不能直接接触顾客使用的桌子(饮具)。六、饭菜(饮料)存放在餐厅工作台的清洁柜内。用餐所用的餐具在用餐前半小时摆好时，服务员的手不能碰到盛食物的部分。

餐饮业卫生管理制度卫生管理制度。餐饮业经营者必须取得卫生许可证后，方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮经营活动。餐饮经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。餐饮经营者应当按照《食品卫生法》的有关规定，做好从业人员的健康检查和培训工作。4.加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

餐饮经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查处理。二、食物的购买和储存食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

厨房考勤制度二、厨房着装制度三、厨房卫生管理制度四、食品原料管理及验收制度五、厨房日常工作检查制度六、厨房值班交接班制度七、厨房会议制度一、厨房考勤制度厨房行政部员工上班或下班必须出席考勤，严禁代他人或客户出席。2.穿上工作服后，要向领队或厨师报告或点名。3.根据厨房工作需要，加班的厨师要留下，不加班的厨师下班后要离开工作场所。

5.员工因病需要请假的，应提前一天为厨师办理请假手续，并出示医院出具的有效证明。不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假要用书面形式。6.如需请事假，必须提前一天办理，经厨师批准后方可生效。未获批准者，不得缺席或无故缺席。电话请假无效。根据工作需要，需要长时间工作的，经领导同意，可按加班或补休时间处理。

厨房管理中人、财、物的合理安排和控制，是厨房高效有序生产的保证。厨房管理的任务是调动厨房中的所有因素和力量，为酒店创造良好的餐饮信誉和经济效益。不仅如此，厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的所有需求，及时提供质量高、数量合适的各类菜肴，保持一致的产品形象。一、充分调动员工的积极性，运用情绪管理，配合各种经济、法律、行政手段和方法，激发厨房员工的积极性，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

餐厅的卫生管理白餐厅的卫生是指地面、墙面、天花板、门、窗、灯具和各种装饰品，包括挂面和手工艺品。餐厅卫生主要包括环境、餐具、服务桌、备餐间和餐厅负责的公共区域。不管用什么材料，餐厅的地板都应该保持干净。比如大理石地面要每天清洗、打蜡、抛光，地毯要每天吸尘两三次。一般水磨石地面必须每天清洗，保持干净整洁。

门窗要天天擦。灯具和装饰品应定期彻底擦拭和清洁。每天饭前用干净的毛巾仔细擦拭。每餐都必须清洗服务台的服务用品，如调料架。调料瓶不能沾，花瓶里的水要天天换。每次用餐后，服务桌要认真打扫，桌面要干净，备餐用具摆放有序，码放整齐。要特别注意消灭蟑螂，垫布或纸要经常更换。用餐应安排在餐厅，梳妆柜和家具柜应保持整洁有序。

厨房卫生要求和标准环境卫生。保持地面无油渍、水迹、卫生死角和杂物。保持瓷砖干净明亮，经常清洁门窗。2.工作结束后，调料要加盖，工具、器皿、台面、地面要清理干净。3.下班前要把冰箱、灶台、配菜台、清洁柜、柜内侧、厨房角落等打扫干净，防止残留食物的腐蚀。厨房、冰箱等设备损坏应及时修复。5.厨房里烹饪加工食物所用的废水一定要及时清除，不要在厨房过夜。垃圾桶、变质桶要基本保持清洁，标识清晰，加盖印章，按时清理。

2.保持冰箱内外清洁，每天擦洗一次。每日检查冰箱内食物的质量，杜绝生熟混杂，严禁叠盘，鱼、肉、菜相对分开，减少异味，必要时应用保鲜膜包裹。三、食品卫生做好原材料的检疫工作。变质、有毒有害的食物不宜食用，不要煮熟。2.食物应该保持新鲜、干净和卫生。洗后要用塑料袋包紧，或用有盖的容器包装，分别存放在冰箱或冰柜中。鱼要快取快加工，避免反复解冻，影响新鲜度。要保证食物不暴露在常温下太久。

厨房业务是为餐厅服务的。厨房应该以餐厅为中心组织和分配自己的生产业务。所有厨房员工必须树立厨房工作服务于餐厅需求的理念。1.加工组将对当天所需的蔬菜、家禽、水产品等原料进行加工、分类、分级。2.切配组会对预订的菜品进行切配(如宴会、团队餐等。)和常用的点菜，并将一些常用的原料加工成丝、片、丁、花丁、香菇等。

4.凉菜组准备熟食，切好要用的凉菜，组装不同颜色的凉菜，准备好需要的食材。5.点心组准备常用的点心，准备足够当天需要的面条和馅料。(2)控制菜肴质量在开餐时，厨房应遵循“以餐厅需求为基础，以灶台为中心”的指导思想，根据客人的需求，及时烹制出美味的菜肴。餐饮企业控制菜肴质量的措施主要有:厨师的质量意识很重要。质量意识可以提高厨师的责任感和工作态度。

酒店厨房乱七八糟怎么办？关键是解决厨房管理的问题。东莞味千专注于餐饮厨房的规划、建设、管理和维护。上一条新闻中，我们介绍了(餐厅厨房又脏又乱怎么办？怎么解决问题？今天总结另一个餐饮单位的厨房问题。酒店厨房乱七八糟怎么办？相对于饭店、餐厅、连锁餐厅等餐饮单位的厨房，酒店厨房的规模在功能面积和配套设施的整体布局上相对简单。

下面的内容我们一起来看；一、酒店厨房乱七八糟的原因；1.餐饮厨房乱七八糟的原因也差不多，都归结于厨房管理制度的混乱，没有针对性。于是，各种区域(如:烹饪区、糕点区、食材区、生熟食品区)被随意摆放。比如原本出现在烹饪区的器皿被放在了糕点区。由于管理不规范，久而久之酒店厨房自然会产生脏乱差的环境。