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1，淮扬狮子头的家常做法大全怎么做好

材料主料：猪肉500g、虾皮100g、淀粉20g；辅料：白糖适量、盐适量、味精适量、姜适量、青菜适量、紫菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡粉适量淮扬狮子头1主要材料：猪肉500g、虾皮100g。2主要调料：胡椒粉、鸡粉、姜末。3把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料。4加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。5根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。6然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。7锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。8烧开后，用小火煨制60分钟左右。（我用的是电压力锅，按肉类键即可自动完成）9煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。10碗中放入青菜、再次。盛入“狮子头”，浇入原汤即成。小贴士“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约60分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。此菜我采用清炖的方法烹制，也可以叫【清炖狮子头】，我之所以取名【淮扬狮子头】，是根据了淮扬菜的特点取之。

淮扬狮子头的家常做法大全怎么做好

2，狮子头属于什么菜系

狮子头菜系为苏菜，淮扬菜。狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了，主要是它的个大外焦里嫩，也有红烧狮子头的，做法很多，还有龙眼狮子头、清蒸狮子头、四喜丸子。扩展资料：狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

狮子头属于什么菜系

3，头怎么做好吃扬州狮子头的家常做法

用料 五花肉500g葱姜水适量马蹄6颗鸡蛋1只盐 鸡精 糖 胡椒粉 酱油适量上海青少量步骤 1五花肉500g，瘦肉和肥肉分离，肥肉切片-切丝-切成细小的丁儿，瘦肉切条然后切成成型的小小块儿。肥肉用到剁碎，瘦肉粗斩~然后把瘦肉肥肉混合剁步骤 2在混合的肉馅儿中加入些许盐，沿一个方向搅拌上劲儿，然后加一个只全鸡蛋和适量的胡椒粉，再加葱姜水继续搅拌，最后加入马蹄混合。步骤 3在混合好的肉馅儿中加适量的白糖，如果做红烧的狮子头可以加适量的生抽，如果是清炖狮子头就不要加酱油。步骤 4起油锅，最好找一个较深的盆，确保炸狮子头的时候，肉圆能完全浸没在油里。在加热油温的过程中，抓适量的肉馅儿在手中，于两手中摔打，将肉圆摔成圆形，入油锅炸。步骤 5炸好的狮子头已经入味了，只需在压力锅里蒸一下，上海青在热水烫一下，铺在蒸好的狮子头上，淋上红烧汁即可。
狮子头的做法1.主要食材，将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠改刀备用。2.将猪肉馅里面加水象一个方向搅拌均匀，调味加入盐、料酒、白糖、酱油、香油在加入以上食材，最后加入面包屑拌匀。3.将已经拌好的肉糜搓成圆球，可大些。4.已经做好的肉丸子。5.锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子进行炸制6.炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。7.炸到金黄色捞出。8.上锅蒸熟，锅里水开了记时间一般20分钟即可。9.炒锅里面倒入蒸丸子里面的汁水烧开，加入用水淀粉、淋上香油。10.将调好的汁倒入已经蒸制好的丸子上面即可。

头怎么做好吃扬州狮子头的家常做法

4，苏菜淮扬狮子头它的经典做法是什么

苏菜淮扬狮子头，外焦里嫩，肥而不腻，鲜香美味，是一道很精彩的肉菜。但是做法相对比较复杂，所以需要大家做的时候，一定要有耐心。苏菜淮扬狮子头，制作比较复杂我们需要准备的配料比较多，五花肉一块，白梨一个、葱姜、淀粉以及食盐胡椒粉等多种调料。首先就是剁五花肉，这个肉一定买肥少瘦多的，然后用刀先给剁成丁，再给做成碎，剁的过程中，可以适当加一些姜和葱，把肉馅放到大钢盆里，放入适量的淀粉，然后加上酱油，把切碎的梨丁也放进去，加入梨丁可以去肉的腥味，还能让肉馅更鲜一些，然后我们顺着一个方向去搅，以便让它上劲，在这过程中，食盐是要分次放的，搅一会就放一点，再搅一会再放一点，大家要注意的是，这个搅的过程是需要耐心的，如果肉馅没搅好，一放进锅里，狮子头就会碎掉了。等到看肉馅抱团了，我们可以把肉团拿出来，用力在菜板上摔，增加肉的筋道口感，也能让肉抱的更紧。淮扬狮子头，可蒸可炸可煮可烧，多种做法都可尝试狮子头的做法非常多，我们可以用蒸屉去蒸，也可以下油锅去炸，可以煎可以烧，最经典的是红烧狮子头，做法也非常简单，就是把团好的肉馅挤成拳头那么大的丸子，然后下锅里去炸，要记住，炸的目的不是让狮子头熟透，而是只想让它的外表皮能够焦脆一些，大约炸个三分钟就可以盛出来了，然后把狮子头放到蒸锅去蒸，大约20-30分钟，我们能闻到很浓的肉香，那么这个狮子头就蒸好了，此外，我们还要起锅做一个汤汁，锅中加适量酱油和蚝油以及食盐、白糖，放入适量水淀粉，然后把蒸好的狮子头放在几片生菜上，淋上酱汁即可。其实每个地区做的狮子头都不一样，也有用鸡汤或是猪骨汤去做汤底，再放上一些枸杞和小蔬菜的，口感特别的清爽。这个狮子头算是大菜，如果搅馅没搅明白的话，它是很容易碎掉的。我们蒸出来的狮子头应该是那种拿筷子插进去想掰开都很费劲的，这才是最成功的样子。

5，苏菜特色菜扬州狮子头怎么做

扬州狮子头的制作材料：主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗做法：1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。 提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。该答案来自中华美食网官方网站

6，怎样做才是正宗的平桥豆腐淮扬狮子头最好是用什么材料做 搜

平桥豆腐　　原料　　豆腐(南) 300克。　　海参（水浸） 50克虾米25克鸡胸脯肉50克蘑菇(鲜蘑) 25克干贝25克青蒜15克。　　大葱 15克 姜 10克 料酒 20克 盐 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 25克 香油 15克 各适量。　　操作　　1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；　　2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；　　3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；　　4.虾米洗净，用温水泡透；　　5.干贝洗净，去除老筋，入碗内；　　6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；　　7.炒锅上火烧热，放油，放入配料、高汤、干贝汁、烧沸；　　8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；　　9.撤上青蒜末即成。　　小贴士平桥豆腐的烩制十分考究：先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水 锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。淮扬狮子头　　狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜，属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。　　狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。　　淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。　　这道菜选的是去皮五花肉，肥瘦比例取肥3瘦7；做工采取细切粗剁。　　先切成肉粒---稍剁---最后用刀背砸，然后调味---摔馅---入锅---煨制。　　用细切粗剁的方法烹制的狮子头，口感软嫩，入口即化；如果用料理机绞碎的肉馅烹制，狮子头的口感就变得很有劲道。Q劲十足。　　食材明细　　猪肉 500g　　虾皮 100g　　香菜末　　紫菜末　　料酒　　胡椒粉　　鸡粉　　姜末　　盐　　糖　　味精　　淀粉 20g　　操作流程　　1、主料：猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。　　2、小料：香菜末、紫菜末。　　3、调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g　　4、把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。　　5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。　　6、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。　　7、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。　　8、锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。　　9、烧开后，用小火煨制40分钟左右。（我用的是阿迪压力锅，按肉类键即可自动完成）　　10、煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。　　11、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。　　12、盛入“狮子头”，浇入原汤即成。　　4小贴士　　1、一般的概念：丸子个头小，狮子头个头大；　　2、但婚礼宴席的四喜丸子和狮子头大小基本一样；　　3、南方多叫狮子头，北方习惯称丸子；　　4、烹制方法可分：炸、蒸、氽、炖；炸后还可以红烧、焦熘；蒸后可以浇汁；烹制方法变化很多。　　5、取名有的按烹制方法取之：如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、氽丸子等；　　6、有的按材料取名：如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等；

7，扬州狮子头怎么做谢谢大厨指教

狮子头的制作材料：主料：原料：半肥瘦猪肉350克（约九两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约六钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。 调味料：生抽2汤匙，糖1/2茶匙，栗粉、**汁、酒、冻水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许。上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙。狮子头的做法：1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。2、马蹄洗净，切碎粒。3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。
青菜心5棵、麻油5克。 折叠制作过程 1.五花肉剁成肉泥，马蹄，放盐、味精、生粉30克。 折叠调味料 花生油500克(实耗油100克)，作成四个大丸子、生姜片少许，炸至外金黄内熟捞起待用。 3红烧狮子头 折叠材料 五花肉150克、鸡汤150克、老抽王10克、马蹄10克、加入鸡汤、放入大肉丸子、冬菇10克.锅内留油，下入姜片、盐12克、味精10克、白糖5克、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子
扬州狮子头做法一材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹饪方法：1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。 3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。特点：肥瘦适宜，肉香四溢。厨师一点通：剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。————————————————————————做法二原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克...扬州狮子头做法一材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹饪方法：1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。 3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。4．炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。特点：肥瘦适宜，肉香四溢。厨师一点通：剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。————————————————————————做法二原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。烹饪方法：1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头用；4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。——————————————————————做法三原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。辅料：葱姜丝共25克，盐6克。调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。烹饪方法：1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头长方片。2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。————————————————————做法四主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个。辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）烹饪方法：1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。4、将肉馅团成丸子。5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

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