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1，干锅翘鱼做法

原材料：鱼块，辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，做法1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
原料： 鱼、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。 做法： 1、将鱼用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时； 2、将半斤姜和蒜放入沙锅里； 3、将腌好的鱼放入； 4、先用大火3分钟，后用中小火15分钟。

干锅翘鱼做法

2，干锅鱼的做法

干锅鱼的做法最正宗的做法：用料：草鱼肉2条、蛋清两个、花椒3g、小米辣四个、大葱5g、白酒3g、老抽一勺、白糖大半勺、大蒜四五个、生姜末适量、盐适量、生抽1勺。步骤：1、准备好鱼肉洗干净、用花椒，料酒、盐、腌制1个小时。2、准备洋葱、大葱、火锅料、大蒜。3、锅里烧油、7成油温下锅炸金黄。4、煎成这个就好了。5、将炸鱼的油放入火锅料、洋葱、大葱、蒜炒香。6、炒香后放入鱼块、加入盐，鸡精，炒菜料、进行翻炒，起锅。

干锅鱼的做法

3，干锅鱿鱼的做法

原 料： 鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克） 制作方法： 1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

干锅鱿鱼的做法

4，干锅鱼的制作方法都有哪些

一.辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，做法1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！原产地：四川二、麻辣干锅鱼块的做法步骤1、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块2、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用3、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油4、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒6、再加入豆瓣酱炒香7、小火炒出红油和香味儿8、加入适量的清水9、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀10、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿11、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右12、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香13、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅14、看着就有食欲吧小窍门ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅2.另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香使用的厨具：炒锅三、干锅鱼的做法步骤1.鱼切块儿，用盐姜葱腌制一会儿2.山药土豆切片3.葱姜蒜切片4.鱼肉下锅炸成金黄色，然后捞出备用5.山药炸成金黄色捞出备用6.土豆炸成金黄色捞出备用7.热锅入油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香，然后放入洋葱块儿，鱼肉下锅翻炒均匀，加入适量生抽或老抽（颜色好看一些）搅均，然后放入盐调味，起锅前撒入芹菜或者香菜点缀。

5，四川干锅鱼的详细做法用什么鱼做最好

做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。 实例：雨花干锅鱼 原料：江东鲈鱼1条约750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。 调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。 制作：1、鲈鱼宰杀治净，取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌

6，草鱼的做法大全家常干锅草鱼的做法大全有哪些

步骤干锅草鱼的做法步骤11.草鱼切小块，加入料酒腌制下，然后加入面粉搅拌均匀！干锅草鱼的做法步骤22.切好的，胡萝卜，芹菜，大蒜，蒜头，生姜备用！干锅草鱼的做法步骤33.锅里倒入适量的油！干锅草鱼的做法步骤44.油加热然后倒入腌好的鱼块下锅炸！干锅草鱼的做法步骤55.鱼炸好后捞起备用，然后锅中再加入适量的油，倒入辣椒粉，辣椒酱，胡萝卜，大蒜，蒜头，生姜，芹菜下锅炸香！干锅草鱼的做法步骤66.然后加入炸好的鱼块，加入少许生抽，料酒焖至片刻！我没有加盐巴了，辣椒酱，生抽都会咸，再加就太咸了！干锅草鱼的做法步骤77.最后加少许鸡精，味精调味就可以了
主料草鱼适量 辅料芹菜适量红萝卜适量生抽适量辣椒粉适量辣椒酱适量鸡精适量面粉适量料酒适量生姜适量蒜头适量 步骤1.草鱼切小块，加入料酒腌制下，然后加入面粉搅拌均匀！2.切好的，胡萝卜，芹菜，大蒜，蒜头，生姜备用！3.锅里倒入适量的油！4.油加热然后倒入腌好的鱼块下锅炸！5.鱼炸好后捞起备用，然后锅中再加入适量的油，倒入辣椒粉，辣椒酱，胡萝卜，大蒜，蒜头，生姜，芹菜下锅炸香！6.然后加入炸好的鱼块，加入少许生抽，料酒焖至片刻！我没有加盐巴了，辣椒酱，生抽都会咸，再加就太咸了！7.最后加少许鸡精就可以了！

7，上干锅甲鱼时甲鱼头的头朝哪个方向

与大门相反的方向
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“干锅鱼”做法 做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。 实例：雨花干锅鱼 原料：江东鲈鱼1条约750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。 调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。 制作：1、鲈鱼宰杀治净，取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

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