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1，琵琶虾的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料琵琶虾5只辅料葱酌情粉丝适量蒜适量琵琶虾的做法1.用剪刀把肚子壳剪开2.放上盐，酒！油，蒸10分钟3.放上粉丝，姜葱热油过下。倒在琵琶虾上面！即可。味道不可还可以昝醋烹饪技巧琵琶虾一定要先蒸熟！
同问。。。

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2，琵琶虾正排和纸排的区别

颜色不同琵琶虾分两种颜色：黄褐色带有红褐色斑的是正排，整体粉紫色的是纸排。琵琶虾别名：虾虎、虾蛄、虾爬子。头部与腹部的前四节愈合，背面头胸甲与胸节明显。琵琶虾可以凉拌，清蒸，蒜蓉等等。

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3，琵琶虾怎么做

琵琶虾原料:虾仁150克，猪板油15克，尾部带壳大虾仁12只，水发鱼翅丝5克，熟火腿丝5克，水发香菇丝5克，黄酒15克，精盐1．5克，鸡蛋清2个，味精2克，葱丝5克，葱末2克，水淀粉5克，鸡清汤200克，熟猪油10克，熟鸡油2克。琵琶虾的做法:①虾仁漂洗干净，沥去水，猪板油撕去膜，分别剁成蓉，一起放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加黄酒、味精、精盐、葱末，搅匀成虾蓉，分成12份，分别放入抹有熟猪油的汤匙内抹平。在靠匙把处嵌入1只带尾壳的虾仁作琵琶柄。在虾蓉上，用葱丝、火腿丝、香菇丝、鱼翅丝装成琵琶状，然后放进蒸笼里，上笼约蒸5分钟，取出，将琵琶虾拖入盘中。②炒锅置旺火上，倒入鸡清汤，加黄酒、精盐、味精烧开后，用水淀粉勾芡，起锅浇在琵琶虾上，再淋上熟鸡油即成。

琵琶虾怎么做

4，琵琶虾怎么做

　　生活中很多女性都爱吃虾，然而虾的种类有很多，如对虾。下面是我推荐给大家的琵琶虾，供大家参考。 　　琵琶虾 　　琵琶虾的食材： 　　300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒。 　　琵琶虾的做法： 　　1)大虾去头。 　　2)剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口。 　　3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型。 　　4)面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘。 　　5)锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。 　　吃虾的禁忌 　　1、虾与含维生素C的食物相克(不宜配炒)。 　　2、虾儿忌维生素c(药片) 同吃，食少肚痛难忍，食多死亡。 　　3、虾与南瓜同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。 　　4、虾与果汁同食会腹泻。

5，琵琶虾的做法琵琶虾怎么做好吃琵琶虾的家常做法

主料琵琶虾300g调料食盐适量水煮虾爬子的做法1.买来的虾爬子放入小盆里2.用水泡20分钟3.锅中倒水4.放入葱，姜和大料5.放入盐6.水开后放入虾爬子7.盖上盖子煮，8分钟即可8.就这样，变色即可哦
枇杷虾的做法步骤1. 先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。2. 取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。3. 然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。

6，琵琶虾是什么

这是真正的琵琶虾这是真正的琵琶虾 这是虾菇，又叫赖尿虾
就是虾蛄。
琵琶虾 虾蛄，俗称“赖尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等，虾蛄是其学名。属节肢动物门，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。我国沿海均产，以福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。虾蛄为底牺穴居虾类，分布于浅潮（水深不超过30米）和深海泥沙或珊瑚礁中，白天潜伏、夜里出来活动。 虾蛄尽管不属沿海虾类生产中经济性虾类，但其资源丰富，年年捕年年生，年年都是虾蛄的丰收年。其家族多达60多种，少数品种食用品质较佳。深受粤、港、澳、台地区人民的喜爱，也是日本和泰国等东南亚国家的莱肴常用虾类，素有“富贵虾”之称，在广东海鲜市场有泰国进口虾蛄，其身长达30厘米，价格较贵，国产虾蛄体长约10至15厘米，重50至100克，每公斤价格6至50元不等，因种而异。 虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20％，脂肪0．7％，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。 虾蛄入馔食法很多，无论是生食虾片、油泡虾片(去壳起肉为片)、椒盐、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、葱油蒸)、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加盐煮一下，也鲜美可口，备受人们喜爱。另外，其子可以加工成虾子，是一种传统的呈鲜调味料。 选择虾蛄时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。虾蛄尤其是深水类虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜(故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍，生吃或腌后蒸熟吃。)因此，虾蛄一般以鲜活为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好。

7，琵琶大虾怎么做啊

〔主料辅料〕 对虾13个 干淀粉2.5克 火腿50克 绍酒5克 黄瓜100克 精盐2克 生菜心1棵 味精5克 鸡蛋清4个 熟猪油500克 面粉5克 （实耗125克） 〔烹制方法〕 1.将对虾去头，剥去外皮（其中10个保留虾尾），抽掉脊背的沙线。将10个带尾的虾，从腹部片开（脊背不要片断）成1大片，用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状。 2.将鸡蛋清打成泡沫状的糊。余下的3个对虾砸成虾泥，加入绍酒、精盐、味精（2.5克）、面粉、干淀粉（1.5克）和熟猪油（25克）拌匀。再将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊。 3.火腿选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为0.17厘米的细长条。黄瓜洗净只取用瓜皮，切成与火腿同样的细长条。生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底。 4.将干淀粉（1克）研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精（2.5克），再均匀地抹上一层虾糊。取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和1根火腿条（象征五条琴弦）。如此将10个琵琶大虾做好。 5.将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底。待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸2分钟，再改用旺火炸1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出。用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。 〔工艺关键〕 1.选虾必须新鲜，若虾头体连接松懈，壳肉分离，头尾脱离，不能保持原有弯曲度，失去光泽，体色变黄或红，肉质轻软，虾身节间出现黑腰，说明虾已变质，不能再用。 2.拍粉、拖糊必须均匀一致，否则原料置于油锅炸时，容易脱糊和掉渣。油温不宜过高，使用中火，然后逐渐加大火力和升高油温，缩短加热成熟时间，大虾炸后，外皮酥脆，虾肉软嫩，色泽金黄，造型别致。 〔风味特点〕 “琵琶大虾”属象形菜类，是“京味三大虾”之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状，再经油炸而成。菜色金黄，外脆里嫩，风味别致。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。
做法一： 1、锅内加水，放入虾，加热，待虾变色，即可捞出， 醋加盐、糖、鸡精、姜末调汁，蘸食。 2、椒盐虾。虾抄水去腥，半熟，锅内加适量油，加葱姜蒜，辣椒花椒盐，爆炒，出锅时淋上香油。 3、加大量油，将虾炸酥。（可挂面糊，加少量吉士粉，可使虾更加酥脆可口） 百花琵琶虾 菜谱类别： 潮州菜 菜谱制作： 主料： 中明虾12只，虾胶150克，白肉粒25克，火腿丝、芹菜丝、红椒丝各12条（每条约4公分），鸡蛋皮（切成小三角形12块），鸡蛋清2个，姜1片，生葱1条，上汤150克，香菜叶25克，精盐、味精、料酒适量。 做 法： 1、将明虾去头、去壳、留尾，从背面开在成扇状，加少许精盐、味精、料酒、葱、姜腌制10分钟待用。 2、将虾胶加入白肉粒，鸡蛋清1个搅匀待用。 3、取汤匙12支，洗净擦干、涂上白猪油，将明虾放汤匙里（虾背向下，虾尾展开朝下），再把虾胶酿在明虾上面，用鸡蛋清抹平，把鸡蛋皮贴在汤匙尖的虾胶上，再放上火腿丝芹菜丝，红椒丝形成琵琶线状。 4、然后放进蒸笼炊约7分钟取出，脱去汤匙，把琵琶虾摆砌于大餐盘中，中间用香菜叶点缀，把上汤放炒锅煮沸，加调味料勾芡，加上麻油，白猪油淋在琵琶虾上面即成。 特 点： 此菜造型美观，清鲜爽口。 琵琶鲜虾扇 制作方法：制虾扇：将鲜虾去头壳，留尾部，洗净晾干水分。用手拿着虾尾，把虾身逐个粘上生粉，用擀面棍砸薄，边砸边粘上生粉，使鲜虾肉成扇形。 2.制馅：把虾肉洗净，用布吸去水分，用刀背将虾肉剁烂，放入盆内加入白糖、精盐、味精搅打至起胶，再把肥肉切成细丁掺入虾馅内，拌均即成百花馅。 3.成型，将虾扇拍生粉，镶上百花馅，做成琵琶形，刷上鸡蛋浆，沾上面包糠。用中等油温下锅，炸至金黄色，捞出上碟即成。
1. 虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。 2. 处理好的虾用蛋清浸泡。 3. 用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。 小贴士： 吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。

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