辣根和芥末哪个刺激，哪种调料更刺激：辣根 VS 芥末

1. 辣根和芥末的基本介绍

两种调料都是以植物的根部为主要原料制成的，辣根以辣根根部为原料，芥末以芥菜根部为原料。两者都有强烈的辛辣味道，能刺激鼻腔和口腔，增进食欲。

辣根是一种营养丰富的蔬菜，含有大量维生素C、蛋白质、碳水化合物和矿物质等营养成分。它的辣味是由其中的辣素引起的，可以刺激人的嗅觉和味觉，增加食欲。

芥末同样也是一种营养丰富的调料，含有维生素C、蛋白质、钙、镁等多种营养成分。它的辛辣味道主要是由其中的辣油和挥发油引起的，味道浓郁刺激。

辣根和芥末都有强烈的辛辣味道，但是它们的辣味却有所不同。

辣根的辣味主要来自其中的辣素，辣素是一种苦味化合物，刺激味觉的同时也会刺激嗅觉，使人的眼泪直流、鼻涕直流。

芥末的辛辣味道则主要来自其中的辣油和挥发油，辣油主要作用于舌头上的辣味感受器，让人感觉嘴里火辣辣的。同时，芥末中的挥发油还具有一定的刺激气味，会刺激鼻腔，使人感到呼吸困难、眼睛出泪。

辣根和芥末都是广泛使用的调料，可以为许多菜肴增加味道。

辣根的使用范围较窄，主要用于在酱料、调味汁和腌渍食品中使用，比如生鱼片中常常搭配辣根酱料，可以增加鱼肉的鲜美度，并能美容养颜。

芥末的用途相对较广，既可以作为调味品，也可以做成芥末酱等正餐，还可以作为腌渍食品的辅助材料，如咸鱼和咸肉。

辣根和芥末都是富含营养的调料。

辣根中含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁、锌等营养成分，具有增强免疫力、保护肝脏等作用。

芥末同样也含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、镁等营养成分。此外，芥末中的芥子油还能够降低血脂、改善肝功能。

辣根和芥末都是一样的强烈调料，刺激性也都很强，但是两者的辛辣味道却略有不同，辣根强调的是鼻腔和口腔的刺激感；芥末则是以口腔的辣味和鼻腔的气味共同刺激感官。两者的用途也有所不同，辣根用于酱料以及腌渍食品中的使用，而芥末则用于更多的菜肴，甚至可以做成芥末酱。两种调料都富含营养，对人体具有许多好处。