凉皮的做法，怎么制作凉皮

本文目录一览

1，怎么制作凉皮
2，怎么做凉皮
3，凉皮是怎么做的
4，凉皮的家常做法
5，凉皮的做法
6，凉皮怎么做的
7，凉皮怎么做

1，怎么制作凉皮

在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。如图：2将面团醒十多分钟。如图： 3找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。如图： 4揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。如图：面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。如图：洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。如图：沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。如图：留下没有杂质的面水。如图：准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）如图：在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。如图：把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。如图：在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。如图：把做好的面皮放在一起。如图：15凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。我来回答

怎么制作凉皮

2，怎么做凉皮

所需材料：500g面粉，250毫升凉开水，熟玉米油。凉皮的做法：1，500g面粉，用250毫升凉开水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。4，洗面洗到像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。8，然后，找一个滤网，过滤一下。9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。10，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。11，水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。12，煮到这样冒大泡的状态就可以了。13，取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。

怎么做凉皮

3，凉皮是怎么做的

面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图: 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

凉皮是怎么做的

4，凉皮的家常做法

凉皮的家常做法　　凉皮作为一道经典的东北特色菜，许多南方小伙伴也是很喜欢吃的，那么要怎么做才能做出正宗的凉皮呢？有兴趣的小伙伴，想要学习的话，不妨继续往下看看下文内容吧，希望大家喜欢！　　做法一：　　原材料：　　面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子　　做法步骤：　　1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。　　2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。　　3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。　　4、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。) 　　5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。　　6、将所有材料放在一起拌匀即可。　　做法二：　　原材料：　　面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料。　　做法步骤：　　1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。　　2、过滤。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。　　3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的.不能用。　　4、面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。　　5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。　　6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。　　7、取皮：将锣取出刷油。　　8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。　　9、把皮放整齐，用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成条，切的时候要非常的利落，剁开切。　　10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了常记凉皮。

5，凉皮的做法

教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上主料高筋面粉200克水100ml【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法步骤【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解11. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解22. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解33. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解44. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解55. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解66. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解77. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解88. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。【西安小吃凉皮】制作全攻略的做法图解99. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。小贴士1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。http://www.douguo.com/cookbook/182333.html

给大家详细的凉皮制作过程，你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟～～做好吃的东西需要耐心和时间地，嫌麻烦就买现成的吧～：）材料：主料：面粉、水。调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。做法： 1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作； 2、将揉好的面团放置1个小时； 3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团 4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋， 5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）； 6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）； 7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）； 8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中； 9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）； 10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温； 11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步； 12、面皮切成宽窄合适的条； 13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）； 14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）； 15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了； 16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～

6，凉皮怎么做的

　　凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。　　做法1　　1.把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮凉皮　　一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。　　2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。　　3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。　　4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。如图：　　5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。　　6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。　　7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。　　8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。　　9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸），做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。　　10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。　　11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。　　做法2　　懒人食谱——凉皮懒人食谱——凉皮　　【口味】：咸香　　【难度】：切墩（初级）　　【时间】：1小时以上　　【分类】：大众菜小吃老少皆宜　　主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条、胡萝卜1/2根、香菜适量　　辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋　　做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。　　2.面糊静置半小时（如果可以，请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。　　3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。　　4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。　　5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。　　6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

7，凉皮怎么做

材料：主料：面粉、水。调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。做法： 1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作； 2、将揉好的面团放置1个小时； 3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团； 4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图； 5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）； 6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）； 7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）； 8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中； 9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）； 10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温； 11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步； 12、面皮切成宽窄合适的条； 13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）； 14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）； 15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了； 16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～

凉皮的制作主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。凉皮的做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。　　第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；　　第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。　　11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。 PS.佐料的做法：　　原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。　　调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）调配法：　　1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗. 　　2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.

文章TAG：凉皮做法怎么制作凉皮的做法