扯面怎么和面,怎样和面做面条才筋道

拉面的面怎么和?陕西扯面的做法油泼扯面陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。手拉面做法拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说，扯面和面盐水面的比例是多少首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量89克，水220225克。

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

制作方法：材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。制作过程：1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。

饧面20分钟，继续揉面，直到揉成一块光滑的面团，拿出面团，抹油，擀开，厚度约0.5cm，切成指头宽的条，抹油，码放到保鲜盒内，盖上盖子，室温10°左右放置一夜，放进开水锅里煮熟即可。做扯面，首先把盐在温水中化开，倒入准备好的面粉中，打入两个鸡蛋，不停的用手揉搓，直至面团光滑，然后醒发20分钟，直至面非常的柔软有韧劲，然后切成小块，慢慢的用手拉扯直至变成薄厚适中的面条，然后放在开水中煮熟就可以食用了。

油泼扯面陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。

抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指邮：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

你好亲，拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。2、将碱面用水100克化开成碱水。

1将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。2揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:302:00小时（时间越长越容易拉得均匀）。两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。4锅下水烧开，下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。

首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量89克，水220225克。师傅专业的说法是这样的：冬天一斤面盐45克水240245克春秋一斤面盐67克水230235克2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。

在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。【摘要】扯面和面水和盐的比例【提问】亲。首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量89克，水220225克。师傅专业的说法是这样的：冬天一斤面盐45克水240245克春秋一斤面盐67克水230235克2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。

说起怎么和面，我最早在学校里学习过几个月，现在我把配方给你、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；1、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；2、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；3、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；4、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；这小拉面面团就醒好了至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了要点是面团和到三光，面光手光盆光。

详细介绍。至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了拉面自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。